西藏灵菇酸奶保健作用的研究

(佳木斯大学药学院,黑龙江佳木斯154007)

西藏灵菇酸奶保健作用的研究

吴莉莉,白术杰,宗希明

(佳木斯大学药学院,黑龙江佳木斯154007)

目的:研究西藏灵菇酸奶化学成分,为其保健作用提供科学依据。方法:采用纸色谱、试管试验法和薄层色谱法检测西藏灵菇酸奶化学成分。结果:检测出西藏灵菇酸奶中含有氨基酸、蛋白质、多糖、皂苷等化学成分。结论:西藏灵菇酸奶是一种健康饮品,长期服用具有提高机体免疫力,延缓衰老作用。

西藏灵菇酸奶;多糖;检测;免疫力

西藏灵菇又称天山雪莲菌,是天然野生菌种,它含有乳酸菌,革兰阳性菌等多种有益菌类。灵菇菌的菌体呈白色或淡黄色的菜花状菌块[1],是一种天然的乳品发酵剂,它是开菲尔粒的同一品系。在所有发酵乳制品的发酵剂中,以开菲尔粒最为复杂。有人很早就在开菲尔及开菲尔粒中观察到了醋酸菌的存在[2,3]。据报道开菲尔具有降血糖、降血脂,提高免疫力作用[4]。我国科研人员黄开红经研究表明西藏灵菇就是开菲尔粒的一个品系[5]。该酸奶含有的乳酸菌能够抑制肠道中有害细菌繁殖,促进胃液的分泌和肠道蠕动,对消化不良和泻肚有防治作用[6];能提高肝肾功能,对肝、胆结石有很好的疗效[7];有降低血液中胆固醇含量,改善动脉血管硬化,平衡血压的作用[8];西藏灵菇酸奶还具有降血糖,提高免疫力,延缓衰老作用[9];并具有显著的抑制肿瘤作用[10]。西藏灵菇酸奶的多种功效可能是酸奶中乳酸菌胞外多糖作用。但西藏灵菇酸奶的化学成分在国内尚没有人研究,为确保饮用安全特对该酸奶的化学成分进行检测。为西藏灵菇酸奶的保健作用提供科学依据。

1 材料与仪器

1.1 试验材料

西藏灵菇酸奶实验室自制,取西藏灵菇5g加入高温消毒过的鲜牛奶250g发酵24h后,过滤得到灵菇酸奶。

1.2 仪器与试剂

RE-52A型旋转蒸发器(上海亚荣生化仪器厂),SHB-Ⅲ型循环水式多用真空泵(郑州长城科工贸有限公司),UV-1型三用紫外分析仪(上海市安亭电子仪器厂),KQ 5200型超声波清洗器(江苏昆山仪器厂),101-Ⅲ型电热鼓风恒温干燥箱(江苏大地自动化仪器厂),98-1-B型电子调温电热套(天津市泰斯特仪器有限公司)。所用石油醚、氯仿、乙酸乙酯、冰醋酸、正丁醇、浓硫酸等试剂均为分析纯。

2 方法与结果

2.1 有效成分提取

取灵菇酸奶200mL加水体积比1:1分散后分别用石油醚、氯仿、乙酸乙脂进行梯度萃取。减压回流提取液浓缩后分别为检液Ⅰ、检液Ⅱ、检液Ⅲ。过滤水溶液中的不溶物后浓缩为检液Ⅳ。

2.2 化学成分检测

分别对4种检测液进行纸色谱分析、试管实验法和薄层色谱法检测其中的化学成分。

2.2.1 纸色谱法:点样采用八片法,各滤纸瓣分别点不同的检液。展开剂为正丁醇、冰醋酸、水体积比4:1:5的混合液径向展开,各滤纸瓣喷不同的显色剂,观察颜色变化。

2.2.2 试管试验法:分别对4种检液进行了双缩脲反应、a-萘酚试验、盐酸镁粉反应、碱性试验、醋酸-浓硫酸反应、三氯化铁-冰醋酸试验等试管试验,观察实验现象。

2.2.3 薄层色谱法:分别采用活化硅胶板和非活化硅胶板对不同的检液进行点样,选用不同的展开剂放入层析缸中展开,喷不同的显色剂,观察斑点颜色。

2.3 检测结果

通过3种方法检测得出了具体的正负反应结果见下列表1、表2和图1。

表1 试管试验法反应结果

表2 薄层色谱法检测结果

2.4 结论

通过对灵菇酸奶化学成分的检测,实验结果表明灵菇酸奶中含有氨基酸、多糖、皂苷和蛋白质,不含有鞣质和生物碱、黄酮、香豆素等药物成分。

3 讨论

通过大量的文献资料和实验研究结果表明西藏灵菇和灵菇酸奶中均具有多糖成分。多糖具有增强机体的清除氧自由基能力,提高抗氧化酶活性,从而起到延缓机体衰老作用。多糖还具有降血糖、抗病毒、抗肿瘤等多种功效。因此西藏灵菇酸奶抗衰老、降血糖、抗肿瘤的机制就是多糖的生物活性所起的作用。灵菇酸奶中含有的乳酸菌能抑制致病菌的生长,阻止它们的入侵和定植,维持肠道菌群平衡;清除肠道毒素;促进铁、钙及其它营养物质的吸收,从而增强机体免疫能力,预防多种疾病。酸奶中还检测出皂苷成分,但不能确定是三萜皂苷还是甾体皂苷还需进一步研究。综上所述西藏灵菇酸奶中含有多种营养成分,是一种有益健康的饮品,长期饮用能预防疾病,是一种值得推广的保健饮品。

[1]刘宇峰,王金英,曲晓军,等.西藏灵菇菌的菌相菌学的研究[J].中国乳品工业,2005,33(9):35-39

[2]周传云,聂明,万佳蓉.古老而新型的发酵奶—开菲尔[J].食品与机械,2003,(5):46-47

[3]张列兵,苑悟申,程涛,等.开菲尔粒表面超微结构及微生物在开菲尔粒表面分布的研究[J].中国乳品业,1998,26(1):14-15

[4]张慧敏,李远志.开菲尔的营养成分、保健功能及其产品研究进展[J].现代食品科技,2004,21(4):118-120

[5]黄开红,董明盛,江汉湖.开菲尔粒和西藏灵菇中细菌和酵母群落结构的比较[J].江苏农业学报,2008,24(5):634-639

[6]李丽秋,王春敏,宋淑贤,等.西藏灵菇奶对抗生素相关性腹泻小鼠肠道菌群的调整作用[J].中国微生态学,2004,16(4):197-200

[7]王玉芳.肝与衰老相关性理论探讨[J].山东中医药大学学报,2007,31(4):315-318

[8]张立娜.灵菇菌乳Ⅰ号、Ⅱ号对高血压模型大鼠的降压作用的实验研究[D].东北林业大学,2004,13-25

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[10]刘宇峰,夏海华,孙建华,等.西藏灵菇乳对肿瘤的抑制作用[J].畜牧兽医科技信息,2005,20(6):56-57

Health care function of Tibet Linggu Fungus yogurt

WU Li-li,BAI Shu-jie,ZONG Xi-ming
(The College of Pharmacy of Jiamusi University,Jiamusi 154007,China)

Objective:To provide scientific basis for its health care function by studying the chem ical components of Tibet Linggu Fungus yogurt.Methods:The chemical components of Tibet Linggu Fungus yogurt were determined by using themethodsof paper chromatography and test tube testingmethod and the thin layer chromatography(TLC).RU sing paper chromatography and tube test method and thin layer chromatography(TLC)detection Tibetan spiritualmushroom yogurt chem ical composition.Results:showed that contained in Tibetan spiritual mushroom yogurt aminoacids,protein,polysaccharide,saponins,long-term chemical elements canimprove the body immunity,drinking delay aging,is a health drink.

Tibetan spiritualmushroom yogurt;polysaccharide;detection; immunity

R927.2;R284

A

1008-0104(2011)06-0021-02

2011-09-30)

黑龙江省自然科学基金资助项目,编号:D200875;黑龙江省佳木斯大学科学技术研究项目,编号:S2008-044。

吴莉莉(1976～)女,黑龙江佳木斯人,实验师,医学硕士,从事天然药物化学成分研究。

白术杰(1973～)女,黑龙江集贤人,副教授,医学硕士。E-mail:baishujie_1124@163.com。