关注幼儿进餐环节的健康教育

■ 湖北省十堰市实验幼儿园 冷 静

关注幼儿进餐环节的健康教育

■ 湖北省十堰市实验幼儿园 冷 静

著名教育学家陶行知指出：“全部的课程包括全部的生活，一切课程都是生活，一切生活都是课程。”挖掘一日活动中各环节资源，树立教育的整体观，适度把握生活环节是幼儿园“一日活动皆课程”的重要表现之一，而幼儿的一日三餐又是生活活动中的重要组成部分，有目的关注幼儿进餐环节的健康教育，不仅有助于培养幼儿养成良好的进餐习惯、生活学习习惯和基本能力，促进幼儿的身心和谐健康发展，也有助于班级良好常规的建立。近几年我园在狠抓幼儿一日活动各环节细节管理中，把幼儿在进餐过程中的出现的共性和个性习惯问题，也作为重点，开展集体研讨活动，切实解决教师在日常进餐管理中的难题，促进了教师相互交流及自我反思，提高了教师的组织管理能力。

一、把握好幼儿就餐时间，掌握正确的就餐方法

专家指出，就餐时间过少或过多，都会影响到孩子营养素的合理摄取，由于铁摄入不足，从而导致缺铁性贫血患病率增高。儿保专家主张，从小培养孩子良好的饮食卫生习惯，幼儿每次就餐所用时间在30～40分钟为宜。因此，班级教师和保育员针对吃饭过快的幼儿，及时提醒其细嚼慢咽，对幼儿进餐环节中出现的边吃边玩、东张西望，把饭含在嘴巴里不肯吞下去，吃饭耗时过慢的幼儿，找出具体原因具体分析，教师尝试用“进步星”或用餐后活动如玩具分享、自主游戏等来吸引他们尽量吃快。让幼儿逐步自觉调整用餐时间。我园幼儿小班是用勺子进餐，中、大班是用筷子进餐，在小班主要是教给幼儿进餐各环节的方法和要求，如先在椅子上坐端正，一手扶碗一手拿调羹，饭往嘴巴喂时，下面要用碗接住掉下来的饭粒等等。到了中大班就是学习怎样使用筷子正确进餐。

二、规范幼儿端饭线路，确保进餐中的安全

在进餐过程中总有个令老师头疼的问题，那就是不安全因素，尽管幼儿也是很有序的按顺序进行，免不了还是有因端饭引起泼洒或碰撞，老师也是天天强调注意安全，但还是不尽人意，怎样解决这个问题呢？经过一段时间的观察和摸索，我们终于找到了其中的窍门，如果所有的幼儿能都围绕在固定的线路上（如逆时针从后到前）进行活动，那么就不会出现交叉现象，就能避免人为的碰撞。于是我们对幼儿分组端饭的线路进行统一规范，每组由组长带队，按固定的顺序进行，无论幼儿谁当组长，位置怎么调整都不影响线路，让每个孩子都能很快明白坐在哪个位置该怎么走，刚开始几天需要老师不断地强调提醒，慢慢就好了。这不是对幼儿的限制，而是一个培养规则意识的极好环节。

三、关注幼儿的进餐心理健康

现代“健康”已不仅仅是传统上认为的身体健壮、发育正常、无缺陷，还包括心理健康，它涉及认识、情绪、情感、个性等多方面。在幼儿园中要保证幼儿的健康发展，教师不仅对幼儿身体发育加以照顾，还要对幼儿心理加以保护。因此进食问题已不能仅从身体健康考虑，必须从心理健康的角度重新认识。在幼儿园进食中，常常听到这样善意的提醒：“好好吃，别说话”“不要把米粒撒在桌上”……原本愉快的进食顿时严肃起来。教师对吃的慢的幼儿的催促，以及对规则不时的提醒，使幼儿的神经处于紧张状态，影响了食欲，引起幼儿情绪的反感、紧张，造成厌食、畏食。在观察中，我们发现小班的孩子说话不多，而中、大班的孩子往往在吃饭时悄悄说话。给幼儿适度的自由说话的权利，体现了对幼儿的尊重，也体现了教育的开放性。给幼儿一个宽松的就餐环境不等于放任自流，教师必须明白何时何事需要维持纪律。在进餐活动中，尽量保持安静，如果幼儿没有影响到其他小朋友或破坏进食活动，个性行为就不应受到纪律的束缚。当观察到有些孩子喜欢干扰别的幼儿吃饭，这时老师就需要维持纪律，让幼儿了解纪律的重要性，并逐步学会自控，使幼儿身心和谐发展。

四、良好就餐习惯的养成

养成良好的习惯是幼儿园生活教育的重要目标。在现代生活条件一般都比较优越的情况下，许多幼儿形成了吃饭挑剔、边吃边玩等不良饮食习惯，如果没有形成与之相应的良好的饮食卫生习惯和规则，光有丰富可口的食物也是徒然的。幼儿期是孩子生长发育的关键期，而摄取丰富的营养是健康发育保证。如何让美味的饭菜吃进孩子们的肚子里，成了我园教研的重要内容，因而也探索出了一些做法，因人而异，实施不同的教育方法：

1.故事引导、榜样示范法。

利用幼儿喜欢听故事、“爱表扬”的特点，利用集体的氛围感染他们，为他们树立榜样。我们请吃饭干净整洁、动手能力强的幼儿示范，让幼儿明白自己动手吃饭是件很容易的事情，从而让依赖性强的幼儿开始自己动手吃饭。

2.座位调整、小组比赛法。

以前，为了老师的便于管理，所有班级把因吃得特别慢的幼儿集中在一二张桌子上督促，但效果不是很理想。后来，经过实践改变了方法，把他们同能吃的孩子混搭在一起，这样，他们看到自己周围的朋友吃得这么香，受到感染和鼓舞，渐渐也吃得快，吃得香了。另外利用幼儿不服输的个性，平时吃饭时看哪组表现更好从而得到更多奖励，依靠集体的力量帮助他们养成良好进餐习惯。通过比赛幼儿懂得合作的重要性，增加了自律性。

3.逐渐加量、家中配合法。

有些幼儿从小就不吃某种食物，因此要他一下子改过来是不太可能的，也是不太现实的。对这类幼儿我们采用“逐渐加量”的方法。从一点点开始，慢慢地逐渐适应，让幼儿不感到很难受。建议家长在家中也适当安排一些这些食物，他们不爱吃时可以少吃一点。

4.以奖为主、奖惩结合法。

对偏食、剩饭、撒饭的幼儿哪怕是一点点进步，都应给予鼓励，发给孩子一颗进步星，小贴画等，调动幼儿的积极性，促使幼儿改正偏食和剩饭、撒饭的不良习惯。教师平时言出必行，做到奖罚分明。对于吃饭时边吃边玩、不讲卫生、饭粒掉满地屡教不改的幼儿给予一定的惩罚，如：当天不评给小星星等代表优秀的标志，也可剥夺他最喜欢活动时间一次，从而让他约束自己。当他每天稍有一丁点儿进步时马上表扬他，多奖一个进步星，让他更有信心应对吃饭这件事。

五、公平对待每一位幼儿

家长对饮食往往特别关注，我园要求老师和保育员在分饭时，一定要做到统筹全局，公平对待。这里的公平不是说所有的孩子吃的一样多，而是要根据每位幼儿的饭量添加适量饭菜，保证每个幼儿都能吃好。保育员在第一次分饭时，应以中多量为准，不能为了减少麻烦一下分很多，一方面不利于孩子端，另一方面，容易让孩子产生畏惧心理。尤其是米饭，面条等，越吃越多要求一口饭一口菜等饭菜全部吃完才能喝汤，特别是胃口差的孩子，盛的饭不能太多，否则会使他养成剩饭的习惯。反之则使他从自己独立喂完饭菜的活动中体会成功的喜悦，养成良好的就餐习惯。眼观六路、耳听八方是我们每位幼儿教师必修的基本功。幼儿进餐时，老师应注意到每个幼儿的进餐情况，包括速度和食量等。不能催促幼儿，但要提醒他们时间，不能给幼儿养成偏食的习惯，不爱吃可以少吃，但不能不吃。与个别幼儿的谈话不能影响其他幼儿，让所有的孩子都在自己眼中。

六、餐后习惯的指导与养成，充分发挥值日生的作用

幼儿餐后的习惯同样也需培养和养成，这也是一项重要的进餐礼仪。内容主要有：引导幼儿将自己碗里吃干净，用毛巾擦嘴后，将自己的碗、勺子或筷子、毛巾轻轻地放入固定的容器里；然后用自己的杯子接饮用水漱口，毛巾的使用和漱口都有一定的要求。因为幼儿进餐的速度不一，教师既要照顾进餐的幼儿，还要照顾餐后的幼儿，这时值日生就成了教师的得力助手，不同的分工，使值日生各司其责，提醒幼儿餐后各项习惯的养成。

习惯的养成，需要教师和幼儿持之以恒的努力。当孩子们踏入人生的第一天开始，生活即与他们密不可分，生活中蕴含着取之不尽的教育资源，学习可以说是随时随地发生着，教师要善于把握教育的契机，把幼儿的学习渗透于幼儿一日生活各环节之中。总而言之，在《幼儿园教育指导纲要（试行）》精神的指导下，我们深入学习，逐步转变观念，重视研讨幼儿园各生活活动环节的健康教育，不仅仅是进餐环节，以促进幼儿良好生活习惯的养成，促进幼儿的身心和谐健康发展，促进班级良好常规的建立。我们希望常规与习惯不是孩子的束缚，而是孩子在集体环境中形成的自觉行为，最终为其一生成长打下良好的基础。