杭菊不同加工工艺及其对品质影响△

沈学根，汪涛，郭巧生*

（1.浙江桐乡农业推广中心，浙江 桐乡 314500；2.南京农业大学中药研究所，江苏 南京 210095）

杭菊不同加工工艺及其对品质影响△

沈学根1，汪涛2，郭巧生2*

（1.浙江桐乡农业推广中心，浙江 桐乡 314500；2.南京农业大学中药研究所，江苏 南京 210095）

杭菊Chrysanthemum morifolium Ramat.系菊科多年生草本植物，为 《中国药典》所收载［1］，也是著名的 “浙八味”之一，自古以来就作为治病保健的良药，历代医书和现代医药学对其都有极高评价。杭菊具有散风清热，平肝明目功能，长久泡饮能增强体质，延年益寿，具有较高的药用价值。尤其在2003年 “非典”流行期间，杭菊作为重要保健品供不应求。据南京农业大学郭巧生等［2］研究发现，杭菊中含有丰富的木犀草素、芹菜素等黄酮类成分，而这些黄酮类成分长期饮用，有助于降低癌症发病率。由于杭菊的独特功效和口味，受到广大消费者的青睐，有着重要的经济价值和广阔的开发利用前景。

杭菊是浙江桐乡传统特色优势农产品，迄今已有约370余年栽培历史，并形成了与本地气候、土壤等自然环境相适应的栽培技术和栽培类型［3，4］。目前桐乡市杭菊栽培面积为4 200hm2。1999年桐乡市被农业部命名为 “中国杭白菊之乡”，2002年被农业部、对外经济贸易合作部认定为 “全国园艺产品出口示范区”，同年又通过国家质检总局 “原产地域保护品种”认定，2006年转换成地理 “证明商标”，并通过了杭菊国家强制性生产技术标准。众所周知，杭菊作为加工炮制后的商品，加工工艺的过程对其质量品质的影响是相当重要的。因此，对杭菊的加工技术的研究和发展，是杭菊品质的基础和保障。

1 杭菊传统加工工艺

传统以农户加工饼花为主，主要分蒸花和晒干2个步骤。传统加工的饼花，主要是作为中药原料，对形态要求不高，但贮藏较为方便，是桐乡市传统采用的加工形式。

2 杭菊加工新工艺

随着饮料菊的开发，对产品质量要求提高，杭菊加工企业也增强了精品意识，在加工方法上进行了一系列改革。自1999年起，企业纷纷引进先进的加工工艺设备，进行了技术改造，多采用蒸气杀青、热气流干燥新技术，取得了很大成功。2008年加工成品达到1 500t，占杭白菊总产量的30%以上，农民效益比传统饼花增加1倍，企业效益是传统饼花的3～5倍甚至更高。加工工艺的改革，改变了单一传统饼花生产，加工不受天气条件影响，并减少了二次污染，特别是产品有效成分提高，有力地提升了产品的质量档次，杭菊商品的品质和经济价值得到了大大提高。

新的加工工艺不仅仅在于单纯意义上的技术变革，而是突出从原料到产品的过程控制。优点在于流程的精细升级，重点强调在新技术下的过程可控性。整个流程对不同栽培类型、不同采收期杭菊进行系统化采收、分级、蒸气杀青－热气流干燥、分别贮藏，使其产品质量达到相应标准：作饮料花一般选择中前期花为主，其花型较大，花形完整，花层多，花瓣厚实，无霜打花、霉花、生花，花瓣玉白色，花蕊深黄；冲泡后汤色澄清，气清香、味甘醇微苦，无烟蒸味及其他杂味。

3 杭菊不同加工工艺对产品质量的影响

3.1 材料与仪器

3.1.1 材料 样品为浙江桐乡产杭菊，共9个栽培类型，其中早小洋菊、迟小洋菊、异种大白菊及大洋菊为传统的杭菊栽培类型，香溢、金菊1号、金菊2号、金菊3号及金菊4号为近年新培育的栽培类型。所有材料均种植在桐乡市农技推广中心杭菊花种质圃内，统一田间管理，选择在70%左右开放度采收，采收后用微波在95℃下杀青，然后在65℃下气流干燥下备用。

3.1.2 仪器与试剂 756CRT型紫外-可见分光光度计（上海精密仪器设备公司）；Waters高效液相色谱仪（515泵，2487紫外-可见检测器，SrAdv色谱数据工作站）。95%乙醇（分析纯）；甲纯（分析纯）；蒸馏水；芦丁、绿原酸对照品（中国药品生物制品检定所）。

3.2 方法

3.2.1 绿原酸测定 参照 《中国药典》2005年版一部菊花项中绿原酸含量测定方法进行测定。色谱条件：色谱柱 Nova-pakC18（3.9mm×150 mm，4μm）；流动相 0.1mol·L－1磷酸二氢钠缓冲液-甲醇（70∶30）；流速1mL·min－1；检测波长328nm。

3.2.2 总黄酮测定 参照汪涛等［6］的方法进行测定，以超声法提取菊花总黄酮，在可见光510nm波长下测定吸光度，根据含水量计算总黄酮含量。

3.2.3 挥发油测定 参照2005年版 《中国药典》附录57页挥发油测定法所提供的方法进行测定，最后根据含水量计算挥发油总黄酮含量。

3.3 结果

绿原酸、总黄酮和挥发油含量测定结果见表1。

表1 不同加工工艺的杭菊中绿原酸、总黄酮和挥发油含量比较

4 讨论

根据2005版 《中国药典》规定，农户传统加工产品主要用作中药材。桐乡杭菊的主要有效成分为绿原酸，同时影响品质的还有总黄酮及挥发油等。但随着杭菊饮品的开发，不仅对产品卫生要求提高，同时对产品内在质量也提出了更高要求。采用新的加工工艺，兼顾了外观性状及内在质量，并且加工流程更经济、科学且可控，有效成分降解少，从根本上提高了杭菊品质。

通过连续2年对不同栽培类型杭菊有效成分的检测，绿原酸、总黄酮和挥发油含量3个主要指标总体呈增加趋势，见表1［5-7］，特别是2005版 《中国药典》规定的绿原酸含量增加更为明显，平均增幅达71.19%，总黄酮增长58.22%。但从测定结果看，挥发油则表现出不稳定性，与对照相比，多数呈正增长，少部分呈负增长，平均增长20.00%，2005年所测的9对材料平均增长11.39%，这可能与挥发油易受温度和湿度影响有关。

总之，采用新加工工艺流程后，兼顾了科学性及经济性，不仅杭菊有效成分较传统方法大幅提高，而且卫生及外观商品性状也大大提高，饮用菊泡饮味微甜甘醇，香味浓， “色、香、味、形”齐全，列中高档饮品。

［1］国家药典委员会.中国药典（一部）［S］.北京：化学工业出版社，2005：218.

［2］郭巧生，汪涛，程俐陶，等.不同栽培类型药用菊花黄酮类成分比较分析［J］.中国中药杂志，2008，33（7）：756-759，779.

［3］何先元，郭巧生，徐文斌，等.不同药用白菊花栽培品种田间试验研究［J］.安徽农业大学学报，2005，32（3）：54-55.

［4］郭巧生，何先元，刘丽，等.药用白菊花新品种选育研究［J］.中国中药杂志，2003，28（1）：28-31.

［5］郭巧生，何先元，刘丽，等.药用白菊花4个栽培类型内在质量的比较研究［J］.中国中药杂志，2002，27（12）：896-898.

［6］徐文斌，郭巧生，李彦农，等.药用菊花不同栽培类型内在质量的比较研究［J］.中国中药杂志，2005，30（21）：1645-1648.

［7］汪涛，郭巧生，沈学根.杭菊不同栽培类型内在质量比较研究［J］.中国中药杂志，2007，32（9）：783-785，849.

国家科技攻关计划项目（2004BA721A20），国家科技支撑计划项目（2006BAI06A12-11）

*郭巧生，Tel：（025）84396591；E-mail：gqs＠njau.edu.cn

2009-09-28）