贡柑与脐橙营养成分的分析与比较

张素斌,张绣瑜,梁巧荣

(肇庆学院化学化工学院,广东肇庆 526061)

贡柑与脐橙营养成分的分析与比较

张素斌,张绣瑜,梁巧荣

(肇庆学院化学化工学院,广东肇庆 526061)

对市售德庆贡柑的营养成分如水分、灰分、总糖、还原糖、总酸、果胶、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素 C和矿质元素(Cu、Zn、Mn、Fe)进行了分析测定,并与江西脐橙进行了比较。结果表明,贡柑和脐橙各成分含量相差不太大,但贡柑中的水分含量比脐橙高,而粗纤维约为脐橙的一半,糖酸比则约是脐橙的两倍,贡柑与脐橙的VC以及 Fe、Cu、Zn等矿质元素含量都较丰富。

贡柑,脐橙,营养成分,分析

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

德庆贡柑、江西脐橙 均购于肇庆新一佳超市,于冰箱中贮存,备用分析。

DGX-9143B-1型电热恒温鼓风干燥箱 上海福玛实验设备有限公司;SX2-5-12型箱式电阻炉上海贺德实验设备厂;SZF-06A型脂肪测定仪 上海昕瑞仪器仪表有限公司;WFX-1F2B2型原子吸收分光光度计 北京第二光学仪器厂;TG328B型分析天平 上海天平仪器厂。

1.2 测定方法

水分：GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定》之直接干燥法。灰分：GB/T5009.4-2003《食品中灰分的测定》。蛋白质：《食品分析》[3]之微量凯氏定氮法。脂肪：GB/T5009.6-2003《食品中脂肪的测定》之索氏抽提法。总酸度：《食品营养与安全分析测试技术》[4]之电位滴定法。总糖：《食品分析》[3]之直接滴定法。还原糖：GB/T5009.7-2003之直接滴定法。维生素 C：《食品分析》[3]之 2,6-二氯靛酚滴定法。果胶：《食品分析》[3]之重量法。粗纤维：GB/T5009.10-2003《植物类食品中粗纤维的测定 》。铜：GB/T5009.13-2003《食品中铜的测定》之原子吸收光谱法。锌：GB/T5009.14-2003《食品中锌的测定》之原子吸收光谱法。铁：GB/T5009.90-2003《食品中铁、镁、锰的测定》。锰：GB/T5009.90-2003《食品中铁、镁、锰的测定》。

表 1 贡柑与脐橙主要营养成分比较(%)

2 结果与分析

2.1 贡柑中主要营养成分的分析

见表1。

从表 1可看出,贡柑和脐橙各成分含量相差不太大,但贡柑中的水分含量比脐橙高。贡柑的灰分、蛋白质、脂肪、果胶和粗纤维的含量均比脐橙低,但二者这些成分的含量都不高,其中贡柑粗纤维的含量只约相当于脐橙的一半。和脐橙相比,贡柑的水分含量较高,粗纤维较少,这与贡柑较脐橙的果肉细嫩多汁、肉脆化渣相符。贡柑的总糖比脐橙高一些,但还原糖却比脐橙少,可见贡柑的蔗糖比脐橙高。而脐橙的总酸含量约是贡柑的一倍,因此贡柑的糖酸比高达 23.71,约是脐橙的 2倍,这与贡柑的口感较清甜相符。

2.2 维生素 C含量的分析

见表2。

表 2 贡柑与脐橙的维生素 C含量(mg·100g-1)

从表 2可以看出,贡柑与脐橙的维生素 C含量都比较高,脐橙的维生素 C含量甚至高达 53.06mg· 100g-1。二者的维生素 C含量都比一般水果要高。

2.3 矿质元素的分析

见表3。

从表 3可知,贡柑和脐橙中含有人体必需的微量元素 Fe、Mn、Cu、Zn。其中贡柑中 Fe的含量和 Cu含量分别比脐橙高1.6倍、1.5倍。而脐橙中的Zn、 Mn的含量比贡柑高。

表 3 贡柑与脐橙的矿质元素含量比较(mg·100g-1)

3 结论

通过对贡柑与脐橙营养成分的分析与比较,发现：

3.1 贡柑和脐橙各成分含量相差不太大。贡柑中的水分含量比脐橙高。贡柑的灰分、蛋白质、脂肪、果胶和粗纤维的含量均比脐橙低,但二者这些成分的含量都不高,贡柑粗纤维的含量只约相当于脐橙的一半。贡柑的总糖比脐橙高一些,但还原糖却比脐橙少,可见贡柑的蔗糖比脐橙高。而脐橙的总酸含量约是贡柑的一倍,因此贡柑的糖酸比高达23.71,约是脐橙的 2倍。

3.2 脐橙和贡柑的维生素C含量都比较高,脐橙的维生素 C的含量比贡柑的还要要高出 13mg·100g-1。

3.3 贡柑和脐橙中的微量元素 Fe、Cu、Zn含量都较高。其中贡柑中 Fe的含量是脐橙的 1.6倍,Cu含量是脐橙的 1.5倍,而脐橙中的 Zn、Mn的含量比贡柑高。

综上所述,从贡柑的营养成分来看,可以认为贡柑不但细嫩多汁、肉脆化渣、口感清甜,而且是一种营养较好的水果,值得进一步开发利用。

[1]柳建良,张晚风,姚金明,等 .德庆贡柑的植物学性状与品质评价[J].广东农业科学,2007(2)：35-36.

[2]中华人民共和国国家标准 GB/T5009.1～5009.100-2003,食品卫生检验方法理化部分 (一)[S].北京：中国标准出版社出版,2004：25-108,645-649.

[3]华南理工大学,大连轻工业学院,郑州轻工业学院,等 .食品分析[M].北京：中国轻工业出版社,1994：177-288.

[4]宋治军,赵锁劳 .食品营养与安全分析测试技术[M].杨凌：西北农林科技大学出版社,2005：123-124.

Analysis and comparison of nutrient component on Gonggan and navel orange

ZHANG Su-bin,ZHANG Xiu-yu,L IANG Qiao-rong
(School of Chemistry and Chemical Engineering,ZhaoqingUniversity,Zhaoqing 526061,China)

The m a in nutrient comp onent such as wa te r,ash,tota l suga r,reduc ing suga r,tota l ac id,p ec tin,p rote in, fa t,c rude fibe r,VCand m ine ra l e lem ents such as Cu,Zn,M n and Fe in Gonggan we re ana lyzed and comp a red w ith those in nave l orange.The result showed tha t the nutrient ing red ients we re s im ila r in these two c itrus fruit,but the wa te r in Gonggan was highe r than tha t in nave l orange,the c rude fibe r in Gonggan was about ha lf of tha t in nave l orange,and the suga r ac id ra tio of Gonggan was about two t im es of tha t in nave lorange.Gonggan and nave l orange we re both rich in VCand m ine ra l e lem ents such as Cu,Zn and Fe.

Gonggan;nave l orange;nutrient comp onent;ana lys is

TS255.1

A

1002-0306(2010)02-0317-02

贡柑原是广东肇庆地区的优稀农家种,因其品质特优,被列为进贡之物而得名[1]。德庆县是广东贡柑的主要生产基地。德庆贡柑果形靓丽、果色金黄、皮薄核少、肉脆化渣、清甜香蜜,它集中了橙类外形美和柑桔肉质细嫩、易剥皮的双重优点,为其他柑桔品种难以比拟,被誉为柑桔之皇。脐橙外观齐整圆润,味道酸甜诱人,水分充沛可口,是我国男女老幼喜爱的水果之一。本论文对贡柑的主要营养成分进行分析测定并与脐橙比较,测定项目包括水分、灰分、总糖、还原糖、总酸、果胶、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素 C以及铜、锌、铁、锰等矿质元素,测定方法多按照国家标准分析方法[2],同时参照其他食品分析书籍[3-4]。对贡柑果实中比较全面的营养成分的分析研究尚未见报道,本文首次对一些营养成分进行分析,为其进一步加工利用积累资料。

2009-04-03

张素斌(1972-),女,硕士,讲师,从事食品分析的教学与科研工作。