贮藏温度对“宁海白”和“大红袍”枇杷果实品质的影响

杨震峰，王臻哲，金 鑫

(浙江万里学院生物与环境学院，浙江 宁波 315100)

贮藏温度对“宁海白”和“大红袍”枇杷果实品质的影响

杨震峰，王臻哲，金 鑫

(浙江万里学院生物与环境学院，浙江 宁波 315100)

研究不同贮藏温度(0℃和25℃)对红肉枇杷“大红袍”和白肉枇杷“宁海白”果实贮藏期间果实可溶性固形物、可滴定酸、出汁率、相对电导率、总酚和木质素含量的影响。结果发现，枇杷果实采后贮藏期间可溶性固形物和可滴定酸含量减少，果肉出汁率快速下降，果实贮藏品质发生劣变。低温(0℃)贮藏可维持较高含量的可溶性固形物和可滴定酸含量，却促进贮藏后期总酚含量的减少和木质素的积累，导致果实木质素败坏的发生，降低了果实的食用品质。在25℃贮藏期间，枇杷果实木质素含量也呈增加趋势。表明枇杷果实采后木质化败坏是一种衰老现象，不适当的低温贮藏会加剧这种衰老现象的发生。

枇杷果实；品种；贮藏温度；木质化败坏；品质

枇杷(Eriobotrya japonicaLindl.)果实柔甜多汁、甘酸适口，是夏季人们喜欢的水果之一。枇杷在我国有多种品种，以肉色而言，着色最深者为橙红，渐转淡而为橙黄、黄、淡黄、淡黄白，及黄色渐消失，为纯白色。常归纳为红肉和白肉两种，白肉种肉细，多汁，味甜，品质胜于红肉种，但皮薄，成熟期遇雨易裂果，栽培难而产量低，如软条白沙、硬条白沙和照种白沙等；红肉种，一般肉质较粗，皮厚且强韧，果型较大而产量高，如洛阳青、大红袍、解放钟等[1]。

枇杷为非跃变型果实，无后熟作用，必须在树上成熟后采收[2]。由于采收期适逢初夏高温多雨季节，采后在常温下衰老很快。常温下主要表现为果实总酸含量快速下降，丧失枇杷酸甜可口的固有风味，同时易遭受病菌危害而大量腐烂。低温冷藏可有效抑制果实腐烂并在一定程度上抑制果实风味的下降[3]。但同时又会出现果皮难剥，果肉由柔软多汁变为质地生硬、粗糙少汁及果心褐变等衰老显现，从而缩短果实的贮藏期。郑永华等[4]将这种现象称之为枇杷果实木质化败坏。因此，枇杷果实不耐贮藏与运输，采后损失十分严重。

本实验以宁海红肉枇杷“大红袍”和白肉枇杷“宁海白”为对象，研究贮藏温度(0℃和25℃)对两种枇杷果实贮藏期间果实品质的影响，以期为宁波地产枇杷果实贮运技术的开发提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与处理

实验枇杷果实采自宁波市宁海九龙枇杷山庄，完全成熟时采收，采后2h内运达实验室。选择大小、成熟度基本一致、无机械损伤的果实，用0.02mm厚聚乙烯薄膜袋包装，袋口不密封，用普通橡皮筋绕二道以保湿，每袋装6个果实。分别置于0℃和25℃条件下贮藏，定期取样测定相关指标。

1.2 试剂与仪器

Folin-Ciocalteu’s 试剂 Sigma公司；其他分析纯试剂均购自国药集团化学试剂有限公司。

RM40型数字折光仪 梅特勒-托利多公司；PHS-25B型pH计 上海分析仪器公司；DJS-1C型电导率仪上海分析仪器公司；UV-1700型紫外分光光度计 岛津(中国)公司；5810R冷冻离心机 Eppendorf(中国)公司。

1.3 方法

1.3.1 TSS和TA含量测定

采用数字折光仪测定可溶性固形物(TSS)含量，重复测定5次。用标准氢氧化钠溶液滴定法测定可滴定酸(TA)含量，重复测定3次。

1.3.2 果肉出汁率测定

称取10块左右的果肉块(直径6mm，厚6mm)装入垫有吸水棉的离心管中，1500×g离心10min，以果实离心后的失重率作为果实的出汁率。重复3次测定。

1.3.3 相对电导率测定

用打孔器取果皮小圆片10片，分别放入试管中加入去离子水，静置30min，然后测其电导率；水浴煮沸30min，取出冷却再测电导率，以煮沸前后的电导比值得相对电导率。重复测定3次。

1.3.4 总酚含量测定

采用Follin-酚法测定[5]，随机取2g样品置于研钵中，加入10mL提取液(体积分数为80%丙酮溶液，含有0.2%甲酸)，迅速研磨充分后转移至50mL离心管中，12000r/min离心20min。取离心后上清液40μL于试管中，再加入360μL蒸馏水，2mL Follin试剂和75g/L Na2CO3溶液1.6mL，30℃水浴1h，以蒸馏水为对照，用分光光度计测定765nm处的吸光度，以没食子酸做标准曲线，计算总酚含量。结果表示为mg/100gmf。重复测定3次。

1.3.5 木质素含量测定

参考鞠志国等[6]的方法并加以改进。随机取10g样品于研钵中，加5mL蒸馏水研磨匀浆后转移到250mL烧杯中，加20mL浓硫酸进行消化，室温下过夜后定容至250mL，沸水浴6h后，用G4砂芯漏斗抽滤，热水洗涤数次后用10% BaCl2溶液检查，直至不出现BaSO4沉淀为止。抽滤前将砂芯漏斗烘干后称量，抽滤后烘干再称量。木质素含量表示为mg/gmf，重复测定3次。

2 结果与分析

2.1 枇杷果实贮藏期间果实TSS和TA含量变化

图1 贮藏温度对不同品种枇杷果实TSS(A)和TA(B)含量的影响Fig.1 Effect of storage temperature on TSS and TA contents in loquat fruits from different varieties during storage

由图1可知，“大红袍”枇杷和“宁海白”枇杷的TSS和TA含量均呈下降趋势。刚采收时，“宁海白”枇杷TSS含量显著高于“大红袍”枇杷，而TA含量小于“大红袍”枇杷。在25℃贮藏12d后，“大红袍”和“宁海白”枇杷的TSS含量分别下降了2.25%和1.68%，TA含量也分别下降了0.48%和0.37%。在0℃贮藏42d后，“大红袍”枇杷和“宁海白”枇杷果实的TSS含量下降比例分别为1.5%和1.0%，TA含量下降比例分别为0.68%和0.54%。

2.2 枇杷果实贮藏期间果肉出汁率的变化

图2 贮藏温度对不同品种枇杷果实果肉出汁率的影响Fig.2 Effect of storage temperature on juice productivity of loquat fruits from different varieties during storage

图2表明，25℃和0℃贮藏过程中的枇杷果实的果肉出汁率均呈下降变化。刚采收时，“宁海白”枇杷的果肉出汁率显著高于“大红袍”枇杷(P≤0.05)。在25℃贮藏12d后，“大红袍”枇杷和“宁海白”枇杷的果肉出汁率大幅度的下降，下降比例分别为0.23%和0.29%，0℃贮藏42d后，“大红袍”枇杷和“宁海白”枇杷的出汁率下降比例分别为0.34%和0.36%。果实表现出风味变淡，果皮难剥，果肉粗糙少汁的木质化败坏现象，大大降低了果实的食用性和商品价值。2.3 枇杷果实贮藏期间相对电导率的变化

图3 贮藏温度对不同品种枇杷果实相对电导率的影响Fig.3 Effect of storage temperature on relative conductivity of loquat fruits from different varieties during storage

“大红袍”和“宁海白”枇杷果实不同温度贮藏期间果实相对电导率均呈持续上升趋势(图3)。刚采收的两个品种枇杷果实相对电导率几乎一致，但常温25℃贮藏期间，“大红袍”枇杷果实相对电导率随着贮藏时间的延长快速上升，“宁海白”枇杷果实相对电导率在25℃贮藏期间要显著低于“大红袍”(P≤0.05)。“大红袍”果实0℃贮藏12d期间，果实相对电导率要显著低于25℃贮藏期间的水平，但随着贮藏时间的延长，低温贮藏促进相对电导率的快速提高，这表明低温促进果实冷害的发生，导致果实组织膜系统受损程度逐渐增大。而“宁海白”枇杷果实0℃贮藏期间，果实相对电导率的上升不仅低于常温贮藏，而且要显著低于“大红袍”(P≤0.05)。其主要的原因可能与枇杷果实的品种有关，“大红袍”枇杷对低温胁迫更加敏感，不适当的低温贮藏会加速“大红袍”枇杷冷害的发生。2.4 枇杷果实贮藏期间果实总酚和木质素含量变化

由图4可以看出，两个品种的枇杷果实在25℃和0℃贮藏下，总酚含量均趋于下降。采收时，“大红袍”枇杷总酚含量显著高于“宁海白”枇杷(P≤0.05)，但在25℃贮藏的12d期间，“大红袍”果实总酚含量下降速率比“宁海白”枇杷快。0℃贮藏42d期间，“大红袍”和“宁海白”枇杷果实中总酚含量分别下降了0.23%和0.14%。

在贮藏期间，“大红袍”枇杷和“宁海白”枇杷果实的木质素含量均呈上升趋势。25℃贮藏期间，“大红袍”枇杷在贮藏第4～6天有较大的上升幅度，“宁海白”枇杷则在第2～4天内增幅较快，随后增加缓慢。0℃贮藏期间，2种果实中木质素含量都呈持续上升趋势，其中“大红袍”果实的木质素含量增加幅度大于“宁海白”果实。

图4 贮藏温度对不同品种枇杷果实总酚(A)和木质素(B)的影响Fig.4 Effect of storage temperature on total phenols and lignin contents in loquat fruits from different varieties during storage

3 讨 论

近年来国内外对枇杷果实贮藏保鲜的研究逐渐增多，但这些研究主要集中在贮藏温度对果实腐烂的影响，而对果实采后品质变化的研究很少。以果实腐烂率作为确定贮藏期的主要依据，枇杷采后在常温下的贮藏期不超过10d，而在1～5℃条件下的贮藏期可达30d以上[1-2,4]。适合的低温处理可以延缓枇杷果实的衰老进程，减少枇杷果实腐烂。但“大红袍”和“解放钟”等我国主栽品种在低温(1～5℃)中冷藏2～3周后会出现果实木质化败坏，从而限制了果实的贮藏期[4,7-8]。

成熟的枇杷果实甜酸可口，风味浓郁。在贮藏过程中，由于呼吸消耗，果实中TSS和TA含量不断下降。低温贮藏可以抑制果实TSS和TA含量的下降，这与低温抑制果实呼吸速率的作用有关。但两个品种枇杷在0℃条件下贮藏42d后都表现出可溶性固形物、可滴定酸含量和出汁率下降。这表明，果实风味变淡，品质变劣，木质化败坏发生。

然而不同品种枇杷果实对低温的敏感性不同，冷敏果实在低温冷藏过程中容易发生生理失调，造成冷害。通常枇杷果实在0～1℃条件下贮藏，会发生冷害，木质素积累，主要表现为果肉组织木质化，伴随果肉质地生硬，粗糙少汁，果皮变得难剥，并出现果皮和果肉组织褐变等现象。枇杷果实在贮藏过程中受到低温伤害时，细胞膜系统首先响应低温胁迫，出现细胞膜相变，膜收缩、破裂，细胞透性增大，细胞内离子外渗，细胞区隔化效应遭受破坏[9-10]。本实验研究发现，“大红袍”枇杷和“宁海白”枇杷果实贮藏期间相对电导率和木质素含量逐渐增加，总酚含量不断下降，而且“大红袍”枇杷果实中木质素含量的增加速度要显著高于“宁海白”枇杷果实。低温贮藏42d之后，“大红袍”枇杷和“宁海白”枇杷果实中木质素的含量分别增加了0.43%和0.27%。这表明，低温贮藏可以促进两种枇杷果实采后木质化败坏的程度，这与前人研究结果一致[11-14]。同时，25℃贮藏期间，枇杷果实木质素含量也呈增加趋势，这说明采后衰老也能引起枇杷果实木质化败坏的发生。这说明，枇杷果实采后木质化败坏是一种衰老现象[15]，不适当的低温冷害会加剧这种衰老表现。

综上所述，“大红袍”和“宁海白”采后贮藏期间TSS、TA和果实出汁率下降，相对电导率和木质素含量上升，表现出品质劣变的现象。与25℃相比，“大红袍”和“宁海白”枇杷果实采后0℃贮藏促进了果肉总酚含量的下降和木质素含量增加，加剧了果实木质化败坏的发生。

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Effect of Storage Temperature on Quality of Loquat Fruits from Different Cultivars

YANG Zhen-feng，WANG Zhen-zhe，JIN Xin
(College of Biological and Environmental Sciences, Zhejiang Wanli University, Ningbo 315100, China)

The effects of different storage temperatures (0 ℃ and 25 ℃) on the contents of total soluble solids, total titratable acids, juice productivity, relative conductivity, total phenols and lignin in Dahongpao and Ninghaibai loquat fruits were investigated. Results indicated that the quality of loquat fruits was deteriorated due to the decrease in the contents of total soluble solids, total titratable acids and juice productivity during storage. Low temperature storage (0 ℃) could maintain relatively higher levels of total soluble solids and total titratable acids, but accelerate the reduction of total phenols and result in flesh lignification. The content of lignin exhibited an obvious increase in the fruits during storage at 25 ℃. These results suggested that flesh lignification was a senescence phenomenon in postharvest loquat fruits, and inappropriate chilling storage will promote the incidence of flesh lignification.

loquat fruit；cultivars；storage temperature；flesh lignification；quality

TS255.3

A

1002-6630(2010)20-0481-04

2010-03-23

浙江省自然科学基金项目(Y3090116)；“十一五”国家科技支撑计划重点项目(2006BAD30B03)

杨震峰(1979—)，男，副教授，博士，研究方向为果蔬贮运技术。E-mail：yangzf@zwu.edu.cn