兰州市农产品批发市场蔬菜、水果中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留检测与分析

林雪梅，梁必立

（1.甘肃世纪武明农产品有限责任公司，甘肃 兰州 730010；2.兰州军区空军机关医院，甘肃 兰州 730000）

兰州市农产品批发市场蔬菜、水果中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留检测与分析

林雪梅1，梁必立2

（1.甘肃世纪武明农产品有限责任公司，甘肃 兰州 730010；2.兰州军区空军机关医院，甘肃 兰州 730000）

目的通过近年来对批发市场蔬菜、水果中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留情况检测和其时间动态变化跟踪，了解农药污染较严重的农产品，重点跟踪检测易污染产品，严把市场准入关。方法按照统一的标准检测方法，对张苏滩瓜果批发市场2006～2007年，主要批发销售的大宗类蔬菜、水果进行随机抽样，检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留情况。结果2006～2007年，蔬菜类样品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留超标率均高于水果类样品，二者比较有显著性差异（P＜0.01）。结论相关部门应采取相应措施解决农产品农药残留超标问题。

水果；蔬菜；农药残留；检测

近年来，农产品中的农药残留问题一直是公众关注的焦点。由于我国农产品生产过程中大量使用有机磷和氨基甲酸酯类农药进行杀虫，以提高农产品产量，造成蔬菜、水果中农药残留超标严重，同时污染环境。农药残留超标会引起人体急、慢性中毒，损害人体健康，其潜在的致癌、致畸、致突变作用，也日益引起人们的重视。在兰州市农牧局农产品质量检测中心指导下，自2006年起张苏滩批发市场检测站对待批发的大宗类水果及市场所售蔬菜进行检测和动态比较，现将结果报告如下。

1 材料与方法

1.1 样品

检测站每日从待批发车辆上随机抽取水果进行检测，每月从市场各摊位随机抽取待售蔬菜进行检测。

1.2 检测试剂与仪器

提取试剂：磷酸氢二钠（Na2HPO4）11.9g+磷酸二氢钾（KH2PO4）3.2g；专用酶：乙酰胆碱酯酶（BchE）；底物：碘化乙酰硫代胆碱（BTCT）；显色剂：二硫代二硝基苯甲酸（DTNB）；蒸馏水。仪器：RP-410农药残毒快速检测仪。

1.3 检测方法

用乙酰胆碱酯酶对有机磷或氨基甲酸酯类农药的抑制程度（抑制率）进行定性或半定量检测。具体方法：检测仪预热，测定酶的活性，将△A值控制在0.4～0.8之间。擦去样品表面泥土，水果去皮后切成小块，将几个个体上取得的分样混合均匀，取1g作为样本。蔬菜从不同植株上转入瓶中，加5ml提取试剂，在混合器上震荡1～2min，静置3～5min，将上清液倒入大试管中，于平底小试管中加入100ul酶、2.5ml提取液、100ul显色剂，摇匀，在培养箱内37～38℃下培养15min后取出，分别加入100ul底物，摇匀，倒入比色皿内，进行仪器测定。在每一批检测样品第一次仪器测定时，使用空白键，同时做空白对照，空白对照全过程中用2.5ml提取试剂代替样本提取液。

1.4 结果判定

抑制率＜50%判定为合格，抑制率≥50%且至少2次以上重复检测出现相同结果，判定为不合格（超标）。依照GB2763-2005 标准[1]。

2 结果

2006～2007年，共抽取水果样品1 236份，其样品构成比见表1，经χ2检验，样品组成无显著性差异；共抽取蔬菜样品 434份，其样品构成比见表2，经χ2检验，样品组成无显著性差异。

水果类有机磷和氨基甲酸酯类农药检测结果表明，2006年水果样品中，超标率较高的是猕猴桃和贡梨，其次是葡萄和桃子。其中贡梨占超标样品的24%，猕猴桃占超标样品的18%。2007年主要超标水果是桃子、猕猴桃和贡梨，其中桃子、贡梨各占超标样品的20%，猕猴桃占超标样品的12%。在蔬菜检测中，2006～2007年有机磷和氨基甲酸酯主要超标样品是菠菜、芹菜等叶类蔬菜，占超标样品的33%。

结果显示，2006～2007年蔬菜类样品超标率高于水果类样品，二者比较有显著性差异（P＜0.05），见表 3。

3 结果分析与对策

连续2年水果样品检测结果表明，在抽检的1 236份水果样品中，有机磷和氨基甲酸酯类农药残留较严重的是猕猴桃、贡梨，占总体超标样品的42%，其次是葡萄和桃子，而苹果、杏子、鸭梨、早酥梨超标率较低，受农药污染较轻。在抽检的434份蔬菜样品中，主要超标样品是菠菜和芹菜等叶类蔬菜，表明叶类蔬菜较其他根茎、果类蔬菜易受农药污染，且蔬菜农药残留超标率高于水果。据市场调查和相关部门了解到，近年来果农对挂果进行套袋管理，不仅保证了果实有鲜亮的色彩，而且避免了农药直接喷洒在果实表面，污染果实。另外，从田间采摘到市场销售，水果储存时间较蔬菜长，农药有充分的降解时间，所以其农药残留超标率低于蔬菜。造成蔬菜、水果农药残留超标主要有3方面原因：一是部分菜农、果农对国家颁布的《农药管理条例》（简称《条例》）不够了解，对农药的性能、代谢及实效等认识不足，不能按照《条例》规定安全、合理地使用农药，片面追求杀虫效果，擅自增加用药种类、浓度、剂量、频次，因此造成生产环节农药过度污染。二是市场准入监管不够，产前、产中监管缺失，致使不合格农产品进入市场。三是广大消费者对农药残留的概念比较模糊，只注重产品的外观和价格差异，使农药残留超标的产品仍有市场。

表1 2006～2007年水果样品构成

表2 2006～2007年蔬菜样品构成

表3 水果、蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留检测结果

鉴于上述原因，应加强以下几方面工作：一是大力宣传国家颁布的《农药管理条例》，加强对果农、菜农的科学指导，推广生物防虫、防害，使果农、菜农安全、正确、合理地使用农药，注意采收安全间隔期；同时积极宣传无公害农产品生产。二是相关部门加大市场监管力度，加强产品入市前生产环节的指导和监管，同时严格执行国家颁布的《食品安全法》，实行商品准入制度，加强政府相关部门监管和市场主办方监管力度，防止超标产品入市销售。三是大力宣传引导，定期、不定期公布农药残留检测结果，让广大消费者了解市场所售农产品农药残留情况，有选择地购买，这种选择性的反馈，促使经销商有选择性地收购检测合格的产品，使不合格产品没有销路，从而促使广大菜农、果农加强田间地头管理，合理、安全使用农药，从源头解决农药残留超标问题，确保广大消费者身体健康。另外，在目前各项管理措施还不到位的情况下，在食用水果、蔬菜时，采用去皮后再食用的方法较为安全，因为农药大都喷洒在其表面。也可采用以下方法：（1）浸泡法。有资料表明，在清水中泡6小时可有效去除有机磷农药。（2）碱洗法。有机磷农药遇碱会分解，失去毒性。（3）加热法。有机磷农药热稳定性差，在沸水中浸泡1分钟可去除90%以上的残留农药[2]。

[1]GB2763-2005食品中农药最大残留限量[S].北京：中国标准出版社，2005.

[2]杨军.我国食物中有机磷农药残留现状及干预措施[J].中国公共卫生，2000，16（8）:755～756.

R155.5+4

B

1671-1246（2010）03-0101-02