塑料薄膜包装对冷藏黑宝石李果实品质的影响

王华瑞 ，李建华 ，赵迎丽 ，闫根柱 ，刘联生 ，王春生

（1.山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，山西太原030031；2.山西大学化学与化工学院，山西太原030006）

黑宝石李（Prunus salicina Lindell cvFriar）系美国品种，为Gariota×Nubiana的杂交种，具有抗旱、耐瘠薄、适应性强等特点。其果实营养丰富，含有糖、酸、蛋白质及多种矿质元素和氨基酸，酸甜爽口，风味独特，很受消费者青睐。但其成熟期为8—9月份，正值高温季节，李子又是呼吸跃变型果实，采后短期内极易软化、伤烂，直接影响其流通、商品价值及国内外市场占有率[1-3]。因此，黑宝石李的贮藏保鲜研究工作，对我国当前李果产业发展具有重要意义。

山西省农科院农产品贮藏保鲜研究所采后生理课题组于2007年和2008年连续2年系统研究了黑宝石李采后生理及贮藏保鲜技术，主要探讨包装材料、贮藏温度、气体成分以及保鲜剂等对黑宝石李贮藏效果及贮藏品质的影响，以期为我国的李子贮藏保鲜产业提供一定的理论和实践指导。

1 材料和方法

1.1 材料和处理方法

于硬熟期（2007年8月8日）在翼城县北撖村采收黑宝石李，第2天运回实验室，0℃下预冷24 h。挑选八成熟（硬熟果）、果皮紫红色、果肉黄绿色、核黄色、硬度8.5 kg/cm2以上的好果以及九成熟果（软熟果）、虫害果、伤害果的残次果（不影响食用）等进行处理。

试验设5个处理：高渗CO2保鲜袋；0.05 mm PVC保鲜袋；0.03 mm PVC保鲜袋；0.05 mm PE保鲜袋；0.02 mmPE保鲜袋。以0.02 mmPE打孔袋（打8个烟头大小的孔）为对照。每处理40个果，每隔20 d测1次包装袋内O2和CO2浓度，温度为0～1℃，贮藏至2个月时检查保鲜效果。

1.2 测定项目及方法

果实硬度用GY-1型硬度计测定，每次随机取8个果（去皮），单果重复2次，取平均值；可溶性固形物用手持折光仪测定；果肉相对电导率采用DDS－11D型电导仪测定（打孔器直径为0.8 cm）；可滴定酸采用标准NaOH滴定法测定；包装袋内氧气和二氧化碳浓度用便携式气体测定仪定期测定；好果率和腐烂率（好果数和腐烂果数分别占总统计果数的百分率）；货架期（果实商品率保持在80%以上的最长时间）。

2 结果与分析

2.1 不同包装材料对黑宝石李果实品质的影响

从表1可以看出，不同处理的果实硬度较贮藏前明显下降[4-6]。贮藏前，黑宝石李果实硬度为8.81 kg/cm2，到贮藏结束时，好果、残次果的果实硬度都下降至5.00～6.00 kg/cm2，好果的果实硬度较残次果高。与贮藏前相比，贮藏结束时，果实可溶性固形物含量有所升高，其中，残次果较好果上升幅度大。

表1 不同包装材料对黑宝石李果实品质的影响

可滴定酸是衡量果实品质的一个重要指标[5-6]。在整个贮藏过程中，所有处理的可滴定酸含量都呈下降趋势，好果的可滴定酸含量较残次果下降慢，但处理之间差异不显著。

果肉相对电导率是衡量果肉细胞膜完整性的一个重要指标，其大小反映了果实受冷害的程度[7]。在贮藏过程中，所有处理的果肉相对电导率都较贮藏前有所提高，其中，残次果的果肉相对电导率较好果上升幅度大。

2.2 好果贮藏2个月的保鲜效果和货架期试验结果

由表2可知，所有处理和对照的果实果面均无下陷斑，说明果皮未受到冷害。处理0.03 mm PVC保鲜袋，0.02，0.05 mm PE保鲜袋的保鲜效果较好，好果率均在92%以上，果肉有轻微冷害症状，出库后的货架期为4 d；0.05 mm PVC袋和对照的保鲜效果稍差，尽管好果率也在85%以上，货架期也较长（分别为7，10 d），但果肉冷害较重（20%果果肉有水浸斑），果实品质有所下降；高渗CO2袋保鲜效果最差，好果率仅为78.38%，且冷害也最严重。

2.3 残次果贮藏65 d的保鲜效果和货架期试验结果

不同包装材料对黑宝石李残次果的贮藏效果影响较好果明显。从表3可以看出，与对照相比，处理0.03 mm PVC袋的果实品质最好，无明显冷害症状；处理0.05mmPE袋和0.02 mmPE袋保鲜效果接近，好果率大于94%，二者比0.03 mm PVC袋保鲜效果略差，个别果有轻微冷害症状，出库后货架期为8 d；处理0.05 mmPVC袋和高渗CO2袋保鲜效果最差，不及对照，二者都表现明显冷害症状，口感有较重的水煮味。

表2 好果贮藏2个月保鲜效果和货架期试验结果

表3 残次果贮藏65 d保鲜效果和货架期试验结果

2.4 贮藏期间包装袋内气体浓度变化

降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度，以降低果实呼吸强度、延长贮藏期，是水果进行气调贮藏的原理[8]。由表4可知，除高渗CO2保鲜袋外，其他几种保鲜袋的CO2浓度都在5%左右，接近李子果实标准气调的CO2浓度；高渗CO2袋内的CO2浓度只有0.2%，与空气差不多，不能有效降低李子果实的呼吸强度，保鲜效果最差。从表4还可看出，贮藏过程中，0.03 mmPVC保鲜袋的氧气浓度（8%～9%）较其他几种保鲜袋（大于11%）低，有效抑制李子果实的呼吸消耗，延缓其新陈代谢，对延长贮藏期、提高保鲜效果有一定的促进作用，这可能也是好果或残次果，0.03 mmPVC保鲜袋的保鲜效果都较好的部分原因。

表4 贮藏期间包装袋内气体浓度 %

3 结论与讨论

本研究选用了5种塑料薄膜包装，在低温条件下贮藏黑宝石李60～72 d，结果表明，0.03 mm PVC袋的果实品质最好；0.02，0.05 mm PE袋的好果率也在92%以上，但果实有轻微冷害，品质受到一定程度的影响；0.05 mm PVC袋和高渗CO2保鲜袋的保鲜效果最差，冷害和腐烂较重。在贮藏过程中，黑宝石李果实硬度和可滴定酸含量呈下降趋势，可溶性固形物含量和果肉相对电导率呈上升趋势，处理之间差异不明显。

成协设等[9]对黑宝石等布朗李的简易气调试验表明，硅窗袋的保鲜效果优于0.025 mm PE塑料薄膜包装；而朱向东等[10]对澳李14的研究结果显示，在低温条件下，硅窗膜的保鲜效果不及0.025 mmPE袋。因此，李子选用哪种塑料薄膜保鲜效果最好，目前尚无定论。

［1］ 李清泽，郁香荷，罗楠，等.NY/T 839—2004 鲜李[S].北京：中国农业出版社，2005.

［2］ 王华瑞，王春生，赵迎丽，等.贮藏温度对黑宝石李生理及品质变化的影响[J].保鲜与加工，2010，10（2）：24-27.

［3］ 黄鹏，路生林.国外李品种区域化栽培试验[J].河北林果研究，2006，21（1）：59-62.

［4］ Guerra M，Casquero P A.Effect of harvest date on cold storage and postharvest quality of plum cv Green Gage[J].Postharvest Biologyand Technology，2008，47：325-332.

［5］ Carlos H C，David G.Increasing‘blackamber’plum（prunus salicina lindell）consumer acceptance[J].Postharvest Biology and Technology，2004，34：237-244.

［6］ 李鹏霞，胡花丽，梁丽松，等.不同贮藏时期李果实货架期品质的变化[J].江苏农业学报，2009，25（1）：169-173.

［7］ 赵迎丽，李建华，石建新，等.1-MCP处理对猕猴桃果实采后生理的影响[J].山西农业科学，2005，33（1）：56-58.

［8］ 杜玉宽，杨德兴.水果蔬菜花卉气调贮藏及采后技术[M].北京：中国农业出版社，2000.

［9］ 成协设，邓伯勋.布朗李果实耐藏性与简易气调贮藏试验[J].保鲜与加工，2005，5（3）：32-35.

［10］ 朱向东，刘倩叶，刘粉粉.不同包装对李果实贮藏品质的影响[J].陕西林业科技，2007（1）：5-7.