7个烤烟品种主要化学成分含量特点研究

于海芹，焦芳婵，卢秀萍，肖炳光，李永平

(云南省烟草农业科学研究院，云南 玉溪 653100)

卷烟是以烟叶为主要加工原料、以烟丝燃吸时产生的烟气为消费对象的特殊商品，烟叶的品质特性在很大程度上决定了烟叶及其加工产品的经济价值。烟叶的化学成分含量和组成比例会直接影响烟叶的品质，进而影响到卷烟的香味风格、质量和安全性［1］。我们对云南省7个烤烟品种的主要化学成分含量特点进行了研究，现报道如下。

1 材料和方法

1.1 材料

2005－2006年从云南的12个主产烟区收集K326、云 烟 85、云 烟 97、云 烟 203、YH05、PVH19和红花大金元等7个烤烟品种不同部位和等级 (B2F、C3F、X2F)的烟叶样品，每个样品2.5 kg。

1.2 方法

总糖和还原糖含量的测定采用烟草及烟草制品、水溶性糖的测定、连续流动法 (YC/T 159—2002)，总碱含量测定采用烟草及烟草制品、总植物碱的测定、连续流动法 (YC/T 160—2002)，钾含量的测定采用烟草及烟草制品、钾的测定、火焰光度法 (YC/T 173—2003)，淀粉测定用烟草、淀粉含量测定、酶方法 (ISO 8451:1991)，蛋白质、石油醚提取物、挥发酸、挥发碱含量的测定按文献［2］进行。

2 结果与分析

2.1 总糖和还原糖

烟叶中的水溶性总糖和还原糖是决定烟气醇和度的主要因素。烤烟水溶性总糖含量在18%～22%、还原糖含量在16%～20% 范围内，烟叶品质好，叶片柔软，有弹性，色泽鲜亮［3］。7个试验品种的总糖含量均高于最高适宜含量;还原糖含量只有PVH19和红花大金元的B2F在最适范围内，其它均高于最适含量 (图1和表1)。

2.2 烟碱

烟碱是影响烟草品质最重要的化学成分，它决定烟气的劲头。优质烤烟烟碱含量要求为1.5%～3.5%，以2.5%左右为宜［3］。7个参试品种中红花大金元和PVH19上部烟叶的烟碱含量高于最适含量，YH05下部烟叶的烟碱含量低于最适含量，其它均在最适含量范围内。

2.3 蛋白质

蛋白质是烟叶的主要结构物质之一，优质烤烟的蛋白质含量要求为7%～10%，蛋白质含量过高，影响香气和吃味，使香气质变差，刺激性增大，烟灰发暗;蛋白质含量过低，烟味平淡，劲头不足［3］。7个参试品种中云烟85和PVH19上部烟叶的蛋白质含量高于最适含量，其它均在最适范围内。

2.4 钾

钾对烟叶燃烧性影响较大，烟叶钾含量较高，可提高烟叶的持火力，提高烟支燃烧效率，降低烟气中的焦油和一氧化碳含量，提高卷烟燃吸的安全性［3］。K326和云烟203的中下部烟叶、云烟85和PVH19的下部烟叶、红花大金元的上部烟叶的钾含量在适宜含量范围内，其它均低于适宜含量。

2.5 石油醚提取物

石油醚提取物是指烟叶中不溶于水而溶于醚类的物质，如脂肪、挥发油、树脂、蜡质等，它是形成烟叶芳香气味的重要因素，与烟叶的质量和可用性呈正相关［3］。只有红花大金元中部烟叶的石油醚提取物在最适含量范围内，其它均低于最适含量。

2.6 挥发酸

挥发酸是指C10以下的低级脂肪酸和部分芳香酸，主要影响烟叶的吃味和香气，香味好的烟叶含有较多挥发酸。只有红花大金元中部烟叶的挥发酸在最适含量范围内，其它均低于最适含量。

2.7 挥发碱

总挥发碱是指烟草在燃吸时可以挥发的碱类物质，这些物质使烟气有较强的碱性，如含量过高，会使烟气产生刺激性［3］。K326、云烟85、云烟97和云烟203的上部烟叶、PVH19的中上部烟叶的挥发碱含量在最适含量范围内，其它均低于最适含量。

2.8 淀粉

淀粉是较易水解的糖类，烟叶经调制后淀粉含量会大幅度降低，调制过程控制得越好，淀粉转变为单糖的反应进行的越完全。以淀粉形态存在的糖类在烟支燃吸时，对烟气质量会产生不良影响，因为淀粉会影响烟丝的燃烧速度和燃烧完全性;另外，淀粉含量过高的烟叶在燃烧时会产生焦糊气味，破坏烟草燃烧时所形成的香味。所以，烟丝内淀粉含量不宜过高。但是对于新鲜烟叶，要达到充分成熟，烟叶内一定数量的淀粉积累是必要的。鲜叶中累积的淀粉在适宜的调制过程中，可充分转化为有利于提高品质的还原糖和有机酸［1］。红花大金元和PVH19各部位的淀粉含量，云烟85、云烟203和YH05的下部烟叶淀粉含量、K326的中下部烟叶的淀粉含量高于最适含量，其它均在适宜含量范围内。

表1 不同烤烟品种主要化学成分含量适宜与否的结果

3 小结与讨论

7个品种的烟碱、淀粉、蛋白质含量较适宜，总糖和还原糖含量、两糖差普遍偏高，而石油醚提取物、挥发酸和挥发碱含量则普遍偏低;就品种而言，PVH19、K326和红花大金元的各主要化学成分含量较适宜，而其它品种的各主要化学成分含量协调性相对较差。

云南6个主产烟区烟叶的水溶性总糖、还原糖含量明显偏高，总氮、烟碱和氯离子含量适宜，蛋白质、挥发酸、挥发碱、钾离子含量和石油醚提取物总量偏低［2］。除蛋白质含量有差异外，其它各主要化学成分含量特点与本研究一致。此含量特点可能与云南特殊的气候条件有关，昼夜温差大和紫外线较强都有利于糖分积累。在以后的育种研究中可以适当选育石油醚提取物、挥发酸和挥发碱含量较高的品系，以增强化学成分含量协调性，提高香气质和香气量。

［1］云南省烟草科学研究所，中国烟草育种研究 (南方)中心.云南烟草栽培学［M］.北京:科学出版社，2007.

［2］王瑞新.烟草化学［M］.北京:中国农业出版社，2003.

［3］邵惠芳，郭波，任晓红，等.云南烤烟主产烟区烟叶化学成分比较分析［J］.安徽农业科学，2007，35(7):1957－1959.