关于高职酒店管理专业课程开发的几点思考

杜 芳

(湖南工业职业技术学院,湖南 长沙 410208)

关于高职酒店管理专业课程开发的几点思考

杜 芳

(湖南工业职业技术学院,湖南 长沙 410208)

随着高等职业教育的快速发展,构建合理、完善的课程体系对于其教育目标及人才培目标的的实现有着极其重要的意义,文章以高职酒店管理专业为例,拟在以实现培养其学生综合职业能力为核心的前提下,进行专业课程开发,强调以管理学知识为核心、以岗位群为导向确立高职酒店管理专业课程目标;选择具前瞻性、行业性、创新性的课程内容,并以能力为本位;课程实施主张理论与实践相结合、模块式教学法与项目教学法相结合;课程评价以国家职业资格标准为依据,实施内部评价与外部评价相结合的原则。

高职酒店管理课程开发;课程目标;课程内容;课程实施;课程评价

据世界旅游组织预测:到 2020年中国将成为世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源国,为我国酒店业提供了良好的发展契机,实现高职酒店管理专业的教育目的及培养目标,课程建设是首要问题,而课程开发是课程工程涉及的第一个问题。课程开发 (curricu lum developm ent)又称课程编制,是指产生一个完整课程的全过程,具体包括以下方面:目标的确定、内容的选择、内容的组织实施与评价。具体地讲,高职酒店管理专业课程开发应该依序涉及以下几方面:(1)高职酒店管理专业课程目标的确立;(2)高职酒店管理专业课程内容的选择;(3)高职酒店管理专业课程实施方法;(4)高职酒店管理专业课程评价的标准。

一、高职酒店管理专业课程目标的确立

课程是实现教育目的及培养目标的主要手段,课程目标最集中和具体地反映教育目的与培养目标的要求,具有定向性、兼容性、直接性。课程目标的确定是课程建设的前提和基础,高职酒店管理专业是应用性极强的专业,合理地设定高职酒店管理的课程目标,可以帮助学生在学完此类课程之后,达到或者是学到一定关于酒店管理方面的知识、具备能力及养成态度。概括性地讲,高职酒店管理课程目标的确立应包括以下两方面的内容:

1.以管理学知识为核心确立课程目标

高职酒店管理专业旨在培养旅游酒店业的中、高级管理人才,主干课程是管理学,因此其课程目标的确立应该以管理学为核心,目前我国酒店、旅游类学生的培养大多只是停留在职业学校、大专水平,学生毕业后只能从事基本的一线工作,尽管如上海旅游专科学校、山东职业技术学院、山东旅游学院等院校开始设立类似酒店管理专业的本科,但大多处于初步探索阶段,毕业生在学习及日后工作过程中并没有能够体现出其所学专业的特征,这与学生接受的课程中很少涉及管理类知识有很大的关系,高职酒店管理专业课程开发应该体现出管理学知识对于酒店管理专业发展的重要性,同样,以管理学知识为核心来确立高职酒店管理专业课程目标,既能够使学生在学习过程中更好地掌握管理学知识,同时也有利于高职酒店管理专业对于酒店业的中、高级管理人才的培养。

2.以岗位群为导向确立课程目标

岗位群是指相关岗位形成的或相同或性质相类似的岗位集合。岗位群是行业背景给提供给职业教育最直接和最鲜明的依据。明显的职业导向性也是职业教育课程与普通教育课程最显著的区别之一,高职酒店管理专业课程开发应该根据酒店管理专业人才的职业核心能力要设置课程,在课程目标的确定过程中充分体现以岗位群为导向,高职酒店管理专业培养目标是全面发展的服务业领域的“职业人”,而不是仅仅某种职业技能和技术的片面发展“工具人”。作为现代职业人,他必须具备职业所需的职业能力和职业素质,更为重要的是,他同时要具备职业岗位变动的应变能力及迁移能力以及在技术领域内的创新能力和开拓能力,以岗位群为导向设置高职酒店管理专业的课程目标,在一定程度上顺应了这种人才培养目标的要求,实现课程目标过强的岗位“针对性”到岗位“适应性”的转变,不仅仅使学生能够胜任所学专业的工作,同时有利于其日后转岗换岗的需要,在此基础之上,帮助其实现就业与创业。

二、高职酒店管理专业课程内容的选择依据

课程目标的确定为课程内容的选择提供了一个基本的方向,职业分析是职业教育课程内容选择的主要方法,也是区别与普通教育课程的特征之一。职业分析是对一个工种或者专业深入进行调查研究,并将该工种、专业所要求的操作技能、技术知识、操作顺序、工作态度等内容一一开列出来,编成任务目录。高职酒店管理专业课程内容的选择应该依据以下两个准则:

1.课程内容具行业性、前瞻性、创新性

高职酒店管理专业强调以行业需求为导向进行课程开发,其课程内容的选择要体现行业性,体现行业特点和要求以及酒店管理专业的特征,所选择课程应与市场接轨;但因目前我国酒店管理专业发展处于起步阶段,其教学过程中存在的一个显著问题便是所选择大多课程内容滞后,以至于学生在校所学到的知识并不能在工作岗位上得以完全实现。被誉为酒店管理专业“先锋”的洛桑酒店管理学院提倡对其实施的课程不断地进行更新和优化,紧跟酒店业发展的步伐,一方面及时推出如《国际营销策略》、《国际化市场学》、《国际连锁管理》、《全球战略》等实用性很强的课程内容,同时对一些传统的酒店管理专业课程,如营养学、餐饮学等专业课程,也要根据国际酒店行业的发展不断创新内容。课程内容是实现课程目标的手段,高职酒店管理专业课程内容的选择要体现行业性、前瞻性,并在此基础之上,创新课程内容,根据学校条件编写适合其发展的校本课程也是一种新的尝试,选择具有行业性、前瞻性、创新性的课程内容是加快高职酒店管理教育的前提。

2.课程内容强调能力本位

高职酒店管理专业课程内容的选择不仅仅要体现行业性、前瞻性、创新性,同时也要以能力为本位选择课程。洛桑酒店管理学院开设的课程包括理论课、实践课与语言课,这是符合酒店管理专业特征的,理论课致力于培养学生职业能力与综合素质,实践课旨在训练学生的岗位适应能力,语言课的开设则是为了培养学生的人际交流及沟通能力。高职酒店管理专业是服务性、应用性、实践性极强的专业,选择集教、学、做于一体的课程内容,培养学生的综合职业能力,让学生在掌握一定理论知识基础之上,创设情景让学生接触实践在“做中学”,培养其动手操作的能力。高职酒店管理专业将人才培养目标定位于培养旅游酒店业中、高级管理人才,强调在高职酒店管理专业开设以能力本位为基础的课程内容,以工作任务为导向来设置课程,进而培养学生的服务能力、管理能力及传各有能力。

三、高职酒店管理专业课程实施的方法

课程实施是课程开发中重要的一环,是将组织好的课程内容付诸实践,课程目标能否在课程中得以实现,是课程有效实施的重要依据,就高职酒店管理专业而言,课程实施不仅仅要求教师对于新的教学方法与教学手段的采用,同时对学校的实训场地设以及企业对于学校所提供的实训条件都提出了更高的要求。因为高职酒店管理专业在我国发展的并不是很成熟,其课程实施的原则既意味着对于国际酒店管理专业课程实施的有效借鉴,同时也要在此基础之上根据院校自身条件加以创新:

1.理论与实践相结合

理论课与实践课的比例问题,文献已多有论述,因为与普通教育课程体系的不同,职业教育课程实施应该“先理论再实践”、“先实践再理论”还是“边理论边实践”,一直是学术界争论的问题,高职酒店管理专业的课程实施,笔者认为为了体现其应用性较强专业的本质特征,课程实施中应加大实践课的比例而适当缩小理论课的比例,目前我国酒店管理专业培养出的人才大多具备一定的专业理论知识,但缺乏基本操作技能的训练和实践,很难深入生产服务一线,无法达到本专业人才培养目标的要求;同样,实训场地实施的不完善,也是酒店管理专业实践课难以有效实施的障碍之一,但无可否认的是能力是要靠在不断地练习实践中得以锻炼的,洛桑酒店管理学院之所以会无可复制,很大程度上是因为其学院的设置就如同酒店,可以时时给学生提供一个边学习边实践的“情景”,从而更好地培养学生的实践操作能力,而我国开设酒店管理专业的学校大多还不具备像洛桑酒店管理学院这样的办学条件,因此就更要注重创造条件让学生在实践中学习,如在企业顶岗实习等等,高职酒店管理专业要培养的是应用性管理人才,使学生具备一定的理论基础是必要的,但“怎么做”还是要在实践中加以练习的,强调高职酒店管理专业课程实施中加大实践课的比例,是符合其对于人才培养要求的。

2.模块式教学法与项目教学法相结合

教学是实现课程实施的基本依据,高职酒店管理专业教学法的选择必定要适合这类教育的特征,通过对多种职业教育的比较以及归纳,笔者认为,模块式教学法与项目教学法相结合是高职酒店管理专业课程实施应该遵循的一条原则。模块式教学法即实施“宽基础、活模块”课程模式,也即在课程实施过程中以培养学生的综合职业能力作为核心,“宽基础”侧重于培养学生的关键能力,“活模块”侧重于培养学生的从业能力,酒店管理尽管强调应用性知识的重要性,但是同样应该注重基础知识的获得,采用模块式教学法对于基础知识相对薄弱的职业院校学生而言是相对理想化的;⑥项目教学法则是一种体现行动导向的教学方法,以师生在教学中共同完成一个既定“项目”为目的,高职酒店管理专业课程实施采用项目教学法,可以帮助学生将课堂教学与实践教学紧密结合,锻炼了学生独立工作的能力,同时,因为项目课程继承了能力本位课程重视企业专家参与课程开发的理念,⑦所以在高职酒店管理专业课程实施中采用项目教学法,也可以在一定程度上保证了企业专家的参与。

四、高职酒店管理专业课程评价的标准

课程评价是确定课程目标是否合理、课程实施是否有效的方法,对所实施的课程进行评价,一方面可以确定课程目标的达到程度,另一方面可以为课程内容的进一步完善和改进提供依据,高职酒店管理专业课程评价应该采用内部评价与外部评价相结合的方式,同时也应该以国家职业资格标准为依据。

1.内部评价与外部评价相结合

职业教育课程内部评价是指职业学校对课程设定实施过程、课程目标达成程度、课程体系的完整性进行评价,一般采用书面考察方式,外部评价主要是借助一些校外机构实施对于学校培养出的人才规格加以测评,如政府部门、企业等。高职酒店管理专业对其所实施课程的评价,应该坚持内部评价与外部评价相结合的方式,理论课与语言课的考核方式可以以书面考察为主,以测试学生对于基础知识的掌握程度;实践课则应该强调以外部评价为主,在实践过程中对于学生的操作技能加以评价,就高职酒店管理专业的学生而言,既可以让学生在学校内部的实训场地接受一定的考核,同时也可以将学生安排到星级酒店中实习,让企业参与到对学生的能力考核中,既有利于课程评价的有效实施,同时也有助于高职酒店管理专业人才培养目标的达成。

2.以国家职业资格标准为依据

国家职业资格标准同样可以为高职酒店管理专业课程评价提供依据,为其课程评价标准化提供依据,比较发达国家职业技术教育发展历程不难发现,其职业资格证书制度是很完善的,如经过职业培训的人员,就以是否取得相关的职业资格证书为考核依据,当然这并不是要求学生以通过考试取得某种证书为目的,而是以学生的实践操作能力是否达到某种职业的标准为参考。因为高职酒店管理专业及人才培养目标的特殊性,要求培养的是一批集管理、公关、外语等于一体的复合型人才,随着“持证上岗”制度的规范化,以国家职业资格标准为依据实施课程评价,既可以帮助学生在学校学习期间取得相应的职业资格证书,同时也有利于我国职业资格证书制度的完善。

五、结语

随着经济发展、技术进步,服务于新兴产业的高职酒店管理专业课程体系和内容要不断地更新和优化,其课程开发是一项系统的工程,从课程目标的确立、课程内容的选择、课程实施方法到课程评价标准,都要能够体现出酒店管理专业的特征,以提高高职酒店管理专业培养人才的质量,满足市场对于人才的需求;同样,为了确保高职酒店管理专业课程的专业性及综合性,在课程开发过程中如何调动校外资源参与课程开发以及如何获得充沛的师资力量使课程得以有效实施都将是要研究的课题。

[注 释]

① 刘春生,徐长发 .职业教育学 [M].北京:教学科学出版社,2002:145.

② 黄克孝 .职业和技术教育课程概论[M].上海:华东师范大学出版社,1999:12—13.

③ 关远见 .从岗位和岗位群的区别谈高职教育培养目标的理想化[J].成人教育,2006:9.

④ 杨泉良 .岗位群对高职院校专业及课程设置的灵活性要求[J].番禹职业技术学院学报,2004:9.

⑤ 刘育锋 .论职业活动导向的职业技术课程开发模式 [J].比较教育研究,1996:6.

⑥ 马建富 .职业教育学[M].上海:华东师范大学出版社,2008:88.

⑦ 徐国庆 .项目课程开发主体及角色[J].职教论坛,2007:8.

[1] 黄克孝 .职业和技术教育课程概论[M].上海:华东师范大学出版社,1999.

[2] 石伟平,徐国庆 .实践导向职业教育课程研究:技术学范式[M].上海:上海教育出版社,2005.

[3] 马建富 .职业教育学[M].上海:华东师范大学出版社,2008.

[4] 黄克孝 .论技术本科课程体系的构建[J]上海电机学院学报,2005(2).

[5] 章海宏 .“洛桑模式”与我国酒店职业教育改革[J].湖南经济管理干部学院学报,2004(10).

[6] 吕伟成 .高职高专酒店管理专业课程的优化[J].职业教育研究,2007(8).

[7] 冯蓉 .高职酒店管理专业课程体系的构建与开发[J].辽宁高职学报,2008(9).

[8] 彭磊义 .高职酒店管理专业课程体系优化路径[J].职业技术教育,2007(3).

[9] 曹艳芬 .高职酒店管理专业职业活动导向教学模式的探索与实践[J].高等职业教育——天津职业大学学报,2008(2).

Con sidera tion of Professiona lCurr icu lum Developm en t of Ho telM anagem en t of Voca tiona lCo llege

DU Fang
(Hunan Industry Po lytechnic,Changsha 410208,Hunan)

W ith developmentof higher vocational education,how to constract reasonable and perfect curriculum system becomesmore and more important.In this artic le,we hold hotelmanagementof vocational college asexamp le,to carry out curriculum development,we stress that set reasonable curriculum object,selectapp rop riate curriculum content,to imp lement curricu lum effectively,and to choose p ropermethod to conduct curriculum evaluation.

cu rricu lum developm ent of hotelm anagem ent of vocational co llege;curricu lum ob ject;cu rricu lum conten t;cu rricu lum imp lem entation;cu rricu lum evaluation

G712

A

1671-5004(2010)06-0140-03

2010-11-08

[课题基金] 本文系湖南工业职业技术学院院级立项课题——以职业活动为导向的高职酒店管理专业课程开发研究的阶段性成果,课

题编号:GYKYJ2009008。

杜 芳 (1980-),女,湖南常德人,湖南工业职业技术学院讲师,研究方向:高职教育、英语教学。