在肉制品加工过程中的质量技术监控系统的研究

(2009-120-俄罗斯-032)

建立对系统的基本要求和建立对肉及肉制品，配料及生产过程中辅助材料的全程跟踪系统，加工和周转过程要与快速通报系统整合在一起。

这种系统的存在将促进食品周转的透明度，有效监控原料和食品的安全指标，对“特殊状况”(突发传染性疾病，危险原料进入国内市场等)的发生及时反馈。对人为造成的微量及大量微生物残留物的常态原料实行监控，可保障成品肉食品的稳定安全性和质量。

研究成果可应用的领域：肉制品加工企业。