束从轩：演绎中国版“小鸡快跑”

戴小花

（合肥晚报社，安徽 合肥 230011）

束从轩：演绎中国版“小鸡快跑”

戴小花

（合肥晚报社，安徽 合肥 230011）

很多人或许看过美国梦工厂拍摄的经典动画电影《小鸡快跑》，而在安徽省合肥市，就有这样一位农民企业家，从创业之初的1982年至今，在整整28年时间中，仅仅病休过13天，硬是凭着“一不怕苦二不怕死”的拼命精神，爱学习、肯钻研、吃大苦、耐大劳，神奇地完成了“肥西老母鸡进城”的三级跳，将100多家餐饮店、土鸡专卖店开到了北京、上海、南京等大城市，同时迅速占领省内各大城市，成为敢向肯德基、麦当劳等洋快餐叫板的中国土鸡的地方名牌。

创业28年仅仅休息过13天

出生于合肥市肥西县农村的束从轩，两次高考落榜之后，凭着一股子热情，办起了一个家庭孵房，开始了艰辛的创业之路。他扳着手指算过，从1982年创业到今年，28年时间里他从没有什么节假日的概念，仅仅因为生病住院休息过13天。

当初第一次试孵，由于停电、技术不成熟等多种原因，导致帮别人代孵的鸭子鸡崽“全军覆没”，不仅1千块元本钱全赔了，就连帮别人代孵的一千多枚樱桃谷鸭蛋也孵坏了。他拾着那些瘸鸡瘸鸭，忍不住淌下了眼泪。

代孵鸡鸭的主人要他赔钱，束从轩请他暂缓一下，可这位债主毫不留情，一纸诉状将他告到法院。人上了法庭，家里也拿不出钱。执法人员在债主的催促下，带着三轮车赶到他家，将他家的电视机、洗衣机抬走了，还将他家的稻子扒光了。望着满地狼藉的家，新婚的妻子忍不住嚎啕大哭。

1986年，他不甘心失败，又将种田收入全部投入到孵化上。当时的孵化由于季节性强，时间一般在腊月二十到次年三月之间。这三个多月里，束从轩可以说是“连轴转”。当时收鸡蛋要从10多里外的集镇往家挑，他每天鸡叫就起床，走到江淮丘陵上的潜南干渠处，由于摆渡的人还没上班，他只好从河床下近200米长的涵洞里钻，夜间钻涵，漆黑一片，他壮着胆子下函，可仍然心里发虚。人赶到集镇的时候，天刚蒙蒙亮，收齐了鸡蛋，就往回挑。有一次，他在挑鸡蛋下河坎的时候，扁担“咔喳”开裂欲断，如果一断，两箩筐鸡蛋就将全部报销。当时束从轩惊的一身冷汗，硬是用两个胳膊撑着扁担，一步一挪地走下河坎，将蛋筐撑到了船上，他才长长地舒了一口气。从集上回来后，就忙着看温度，接待客户，晚上为了翻蛋，他只能间隔一小时睡一觉，而一到鸡叫他又要动身去买蛋。

当时劳动量巨大，可每当他完成了一个季节的孵化后，所获得的辛勤成果，以及孵化结束后到外面逛一逛所感受的无比轻松，是他人所无法体会的。

炕孵需要稻草作燃料，1990年冬，束从轩借来了一头老牛和一辆板车，回老家拉稻草。路是土路，中间还隔着两条小河，每拉一趟草，就要翻垛两次。由于道路高低不平，车子走着走着突然就翻车了。车翻了，又要重新装车。大冷的冬天，押车的束从轩却汗湿了棉袄。就这样，一趟，两趟，一车，两车……束从轩硬是拉了十二车牛草，在孵房门前垒起了高高的大草堆。

熟知市场行情的束从轩悄悄将孵化时间安排在农历正月下旬。而供销社孵化场将出苗时间安排在腊月下旬。当时正值年关，家家户户都忙着过年。供销社一下子出了几万只苗鸡，根本无人问津。小鸡销不出，只好全倒进粪池里。头轮孵化失败的供销社被迫停孵。而束从轩打了一个 “时间差”，加上已有的客户源，创造了在一个地区炕孵战胜了电孵的奇迹。一个季节的高强度劳动，束从轩已累得够呛，他从部队带回的小军袄脏成了油布，他的一双手上硬茧累累、裂痕条条……

1992年的一天晚上，束从轩躺在床上，却怎么也睡不着。当时，他的孵房生意很红火，但受季节影响大，每年仅春季一季。想想孵房少了三个季节的孵化，农民就少养了三个季节的鸡，他的心里充满了痛苦。他多想将这种季节性养鸡变为全年性养鸡啊！当他听说有一种外来的品种叫“AA”鸡，生长快，耗料少，就再也睡不着了。

时过半夜，束从轩突然从床爬起，拿了几千元钱，对妻子说去进种蛋，妻子一再阻拦，但哪里拦得住他，他说走就走了。

十天里，束从轩从上海到南通，到海安，几次在车站过夜，他头枕钱包，和那些住南下的民工们睡在一起，每天仅花十元的生活费。经过十天十夜的奔波，终于带回了一车AA鸡种蛋。

AA鸡在合肥地区还是首次出现。小鸡快孵出来了，可养鸡户不放心，没有人敢养。怎么办？束从轩采取全部承担风险的办法，竭尽全力推广利用各种关系和农民联养，并约定如果赚钱，各得一半；如亏本，全由他一个人承担，而且资金技术全由他出。这种优惠养殖户零风险的约定，打消了签约农民的顾虑，很快落实了养殖定单。经过束从轩和养殖户的共同努力，第一批成鸡终于出栏了，上市后一只鸡可净挣4元多钱。农民们是眼见为实，一传十、十传百，纷纷上门订货。从此，AA鸡的喜剧不断上演。

孵鸡一路跟着高科技走

束从轩是从最原始的煤油灯孵化起家。1992年，他由水孵改为当时较为先进的电孵，用的是自制的电动孵化机，但是，老式电动孵化机又面临着电脑孵化机的挑战。

1993年初，束从轩接了两份代孵加工的订单，但连着两批货都亏了本。是种蛋问题？还是技术问题？经过认真排查，他认为问题出在设备上。

束从轩获悉：电子工业部41所生产的一种电脑孵化机，孵化性能很好，全部设备投资需20多万，而他当时的自有资金只有3万元。他很想更换设备，可面临着两大难题：一是资金哪里来；二是万一投资失误，后果不堪设想。

善于动脑筋解决问题的束从轩提出了一个方案：将大客户的种蛋，分一半送到已有电脑孵化设备的蜀山鸡场代孵；另一半用自己的老孵化设备孵化，实际上是在做对比试验。试验的结果是，除了代孵费，电脑孵化比老设备孵化多赚了2000多元。这组数字为他的选择提供了有力的参考。

对电脑孵化机的性能有了底，束从轩便着手解决资金问题，当他找到大柏信用社的负责人，说明情况后，20分钟便解决了12万元的贷款。一个普通农民当时一下子能贷到这么多款，可以说是一个破天荒的事情。

钱落实之后，接下来便是戏剧性的情节。1993年5月14日，束从轩将原来的老设备全部转手出卖后，整理场房，并与41所签订了6月15日的供贷合同。谁知5月30日，原代孵的大客户突然送来了120件种蛋，价值7万多元。而当时的束从轩场房空空，如果将种蛋存放10天，这批货就会全部报废，怎么办？他立即致电41所，要求立即提货，并得到了对方的应允。

5月31日，束从轩带着货车和贷款，连夜赶到41所提货。6月1日白天，办好各种手续，当天夜里，5台电脑孵化机到场。经过5天5夜的奋战，于6月6日12点前将孵化机全部安装完毕，并投入孵化运行。

下午2点20分，束从轩送走安装技术人员，正准备好好休息一下。可不幸的灾难又一次降临，母亲突然病故，孝心极强的他整撑着三夜没有合眼。直到办完丧事，屈指一算，他已经十天十夜没睡觉了。

土鸡蛋打上“正旺”品牌

1998年，肉鸡市场呈饱和状态，禽业公司的竞争异常激烈。束从轩知道，要培育好自己的土鸡，首先要选育好鸡种。为了寻找好的鸡种，他几乎跑遍了华东地区的主要产鸡区以及生产土鸡的大别山区和紫蓬山区。

这年夏天的一日，他带领技术人员，租了一辆“飞虎牌”出租车，到山区选购优质鸡种。车子跑了一个山村又一个山村，次日，在一处山环水抱的小村落里，束从轩发现了一只个头特大羽毛俊美的大公鸡，上秤一称，竟有8斤半重。鸡的主人张口就要800元。爱不释手的束从轩立即将这只大公鸡买了下来。

为了选育好土鸡，束从轩还专门从安徽农业大学聘请了三位专家联合攻关，经过一段时间的努力，终于培育出新品肥西土鸡。这种土鸡与周边安徽、江苏的两种改良土鸡相比，无论是外观色泽，还是肉质口感均处于领先地位。且比老品种提前15天上市，每只鸡节省0.8斤饲料。

1999年，肥西土鸡第一批成鸡投放市场，就卖上了超出预料的价格，每只鸡获利近3.5元，肥西土鸡苗也一因此一炮走红，迅速销售到周边8个县，使肥西土鸡成为江淮地区增幅最大的品牌，使束从轩的正旺公司成为全省最大的土鸡公司。

与此同时，束从轩借鸡下蛋实施了“土鸡蛋计划”，组织收购农民的土鸡蛋，经检验后在每只鸡蛋外壳上打印“正旺”商标，畅销省内外20多个城市。而鸡蛋上打商标也成为全国首创。

从肥西土鸡种到肥西土鸡苗，从肥西老母鸡到肥西土鸡蛋，束从轩一步一步扎扎实实地营造着自己的肥西土鸡王国。其中，正旺牌肥西老母鸡和正旺牌肥西土鸡蛋均获国家级无公害产品认证。正旺土鸡蛋还获得安徽省名牌产品称号。

致富不忘众乡邻

束从轩一直保持农民的本色，心里始终装着家乡的父老乡亲。

一些农民想养鸡，但买鸡苗缺少资金，束从轩说，没有钱就欠着，你先把鸡苗带回去。

肥西县小庙镇一位养鸡大户刚起步养鸡失败了，束从轩就鼓励他继续养，并且送鸡苗给他。后来，苗鸡正长身子的时候，又缺饲料，束从轩闻讯又去送饲料。这是个雪天，看着束从轩一身雪花从车上往下下饲料，这位农民眼睛红了，从内心里喊道：老束真是雪中送炭啊！

肥东县一位养殖户，因初次养鸡，亏了本，束从轩不仅指派专人为其指导，还减免了苗鸡款，使这个养殖户重新回到养鸡致富之路，而且带动了周围的农民一齐养鸡致富。

肥西县官亭镇养殖户孙东华卖鸡有困难，束从轩就帮他联系鸡贩子，还亲自陪同这位鸡贩子前往，直忙到深夜2点多钟才返回归程。

当地一些农民也像束从轩起步一样，一开始是用煤油灯孵化。束从轩改用自制电孵箱后，就帮乡邻们做自动电孵箱。他后来用电脑孵化机后，又推荐大家都用电脑孵化机。他自己进步了，时刻不忘带动周围的养鸡户们。

免费为养殖户举办培训班，免费为苗鸡注射疫苗，免费为农户送货……仅无偿送货和无偿提供装具这一项，束从轩每年就要花费上10万元。在束从轩的倾心支持下，一大批养鸡户富了起来。

束从轩的正旺畜禽养殖公司被评选为安徽省农业产业化龙头企业，正是在这个龙头企业的带动和帮助下，当地的养鸡业蓬勃发展，在312国道肥西段的10多个乡镇形成了一个商品鸡饲养带。近年来，肥西县有5000多户农民因养鸡走上富裕之路。目前，已形成覆盖10个乡镇的规模化养殖带，肥西成为安徽第一养鸡大县。

束从轩不仅被评选为 “安徽省致富带头人”，还被评选为“全国创业之星”。

肥西老母鸡开启快餐连锁店

十多年前，束从轩一直想搞禽业深加工，先后调研了德州扒鸡、符离集烧鸡、乡巴佬、上饶烧鸡、雨润鸡等中国名牌鸡食品企业，最后范围扩大到肯德基、麦当劳这些洋餐饮企业。

“从肥东到肥西，买了一只老母鸡”的俗话，几乎人人都知道。束从轩联想到自己天天饲养老母鸡，应该用“肥西老母鸡”作为自己餐饮公司的名称。他先后找到多家广告公司，设计出肥西老母鸡标志、标准字、吉祥物、卡通形象、书法、剪纸、音乐、图书等SI系统，借用中国传统文化打造肥西老母鸡品牌，并迅速进行了“肥西老母鸡”商标登记。

2003年夏，束从轩不顾家人反对，决定打造肥西老母鸡快餐连锁产业。当年9月，合肥肥西老母鸡餐饮公司注册成立。10月2日，第一家店亮相于合肥闹市区舒城路，当金冠红嘴的“肥西老母鸡”标志第一次出现在市民眼前，人们投去的目光中不仅有好奇，还有满腹疑云，但由于味道纯正、符合本土传统饮食习惯，深受市民欢迎。“走，到‘肥西老母鸡’喝鸡汤去！”逐渐成为众多合肥市民的饮食爱好。

束从轩亲自编写了《员工手册》、《店长手册》、《质量安全手册》等员工教材。在编写教材中，他确定了“土鸡洋做”的理念，既改变中式快餐的传统作坊式经营管理模式，吸收洋快餐标准化、规模化和科学化的管理经验，将肯德基和麦当劳作为学习的样板。

“每天看三四个小时书，读读写写、读读写写，整整搞了近半年。”束从轩对这段建章立制的日子印象深刻。

专卖店开到市民家门口

2008年1月10日清晨，寒风凛冽，在合肥市内双岗菜场、三里庵菜场、白水坝菜场、桐城路菜场，一下子开起了好多家肥西土老母鸡和土鸡蛋专卖店，有的市民三四点钟就跑来排队啦。栾女士好不开心，双手拎着花50元(买一送一)买到的两只肥美的土老母鸡，序列号00002227，下面还有一组防伪密码。她说自己3点钟起床跑来排队，就因为这种上了“身份证”的肥西土老母鸡市场上很少见，鸡腿呈黑灰色，是散养的，肉汤味道鲜美，家人吃了对身体健康有益。

从当天开始上市的正宗肥西老母鸡，全部佩带了“身份证号”，每一只母鸡都有一“号”。顾客可通过母鸡“身份证”上面公布的网站地址，查询到是哪个农户饲养的、品种名称、鸡龄、饮用水源等具体信息，做到吃的全是“明白鸡”。销售方严正承诺：“病鸡包退包换；非无公害鸡包退包换；非散养土鸡假一罚二。”

束从轩这回是仿效各家连锁店，在各大菜市场设立肥西老母鸡专卖店，起初他们把杀好洗净的土老母鸡配送到专卖店里，又一次受到了市场冷遇。原来市民习惯于买活鸡，放心于自己眼看着宰杀。很快，活蹦乱跳的肥西老母鸡戴着“脚标”与市民见面，与诸多林立街头的专卖店、专营店一样开始“活鸡专卖”。这种模式颠覆了农民“吆喝卖鸡”的习惯，以往养殖场的鸡卖给小贩再卖到菜市场，如今，农户养殖的土鸡、土鸡蛋直接在专卖店内销售，而且这只鸡是在哪生产的，什么品种、何时做的防疫，都可通过鸡腿上的“脚标”进行追溯。

现在位于合肥、南京、上海、杭州等城市大型农贸市场的76家肥西老母鸡专卖店，年销售活鸡400多万只，数百万市民每天都能放心地买到正宗肥西土老母鸡。

“禽流感风暴”中请来市长吃鸡

2004年初春，刚刚起步的肥西老母鸡就遭遇了“禽流感”，成千上万只小鸡苗不得不火烧深埋；餐饮店突然门可罗雀，营业额降到开业以来的最低点。而更让束从轩感到喘不过气的是，合肥市禽业协会所属的16家企业、140个养殖户哀声一片，纷纷向他这位会长伸出了求援之手。

这时束从轩深感事态的严重：市禽业协会所属企业和养殖户为合肥市禽业的主力军，其中仅仅正旺等10家养殖企业的养殖量就占据整个合肥地区90%的份额。如果这一块保不住，合肥市禽业将全线崩溃。只要这一块在禽流感中能确保安全，合肥防控禽流感的安全系数将上升90%，而感染概率将下降到10%。

束从轩高速运转起来，他率领着合肥地区禽业老板和禽业养殖户们，冲在防控禽流感的第一线，通过认真细致的防疫，创造了合肥无疫区的奇迹。

不久，时任合肥市市长的郭万清到束从轩的养鸡场视察禽流感疫情。视察结束后，束从轩激动地把郭万清市长送上了车。灵感来自关上车门的那一瞬间，束从轩重新拉开车门向郭万清请示：“郭市长，眼下禽流感疫情很严重，老百姓都不敢吃鸡。您能不能抽个空到我们肥西老母鸡店里带头吃个鸡，给我们养殖业提提气。”

合肥市长郭万清欣然到肥西老母鸡餐饮店吃鸡，创造了禽流感时期“亚洲高官吃鸡第一人”的轰动新闻，吸引了众多新闻媒体的聚焦，使肥西老母鸡在困境中爆响了知名度。

在禽流感的风暴中，合肥周边地区许多养殖企业杀掉种鸡，导致2005年的春孵成为空白。而合肥市由于当时采取了“保种行动”，保全了种鸡，使2005年的苗鸡身价陡长，创造了养鸡史上售价最高记录。

从2003年10月创立第一家餐饮店至今，肥西老母鸡集团目前下辖农牧公司、合肥餐饮公司、上海餐饮公司、南京餐饮公司、家园公司、食品公司等6家子公司，员工2000多人，资产2亿元。其中三家餐饮公司拥有65家快餐店，农牧公司拥有96家专卖店。

现在，肥西老母鸡逐渐建立了自身的运作体系，形成了从肥西土鸡种选育、肥西土鸡苗孵化、肥西老母鸡生态园散养、乡村冰鲜厂屠宰配送到肥西老母鸡快餐连锁店烹饪销售一条龙的特色营运体系。

企业壮大了、发展了，束从轩个人生活还是那样简朴，但他肯搞企业文化，以自身发展历程为原型，投资拍摄了45集大型电视连续剧《坝上街》。正如该剧编剧胡正言将军评价束从轩：“他不但勤奋睿智、年富力强，还是个实干家。最关键的是他能够颠覆安徽人的传统观念，这一点了不得，制度、名誉都容易改变，唯独观念很难改变，如果安徽所有人都能像束从轩那样，安徽就能嗷嗷叫地上去。”

胡正言将军还预言：“肥西老母鸡是一个朝阳产业，首先从民生的角度来说，它解决了几千人的就业问题，这就是一件功德无量的事。企业利润虽然不高，但肯定能做大，肥西老母鸡的店可以开到几千家甚至几万家，走出国门，享誉全球。山德士上校开创了肯德基神话，束从轩也一定能够带自己的团队开创肥西老母鸡的神话，因为山德士身上具有的精神束从轩身上都有。总之，我对肥西老母鸡充满期待。”

编后语

认识束从轩十多年啦，可真要写他，却很为难我。熟悉的人往往最难写。这么些年，发生在束从轩身上的故事可真不少。他身上最吸引人的，恐怕是那股子“拼命三郎”的创业精神。忘不了，那年在肥西参观养鸡场时，致富的农民养殖户们对他的啧啧称赞；忘不了，在初冬的早晨，束从轩得意地拎着一只佩带脚环的老母鸡，站在双岗菜场旁边新开的老母鸡专卖店的情形；忘不了，束从轩聘请安农大教授给市民搞老母鸡养殖、食用、鉴别等安全知识讲座；忘不了，肥西老母鸡家园开业时，人头蹿动、锣鼓喧天的场景；更忘不了，那年禽流感来袭时，束从轩流着泪请合肥市原市长郭万清到肥西老母鸡店带头吃鸡的那一幕……

这就是束从轩，“士别三日当刮目相看”。每次和他交流，都会发现他的脑瓜子里迸出好多新点子、新概念、新思想，谈吐也越来越新鲜。一位普通的肥西农民，高考落榜两次后，走上了一条自己原先根本搞不懂的养鸡致富之路。他吃下了常人所不能吃的苦，受了不少罪，克服了很多难以想象的困难。除了多年坚持下来的学习习惯之外，他肯动点子、肯创新，他的身上还闪耀着很多宝贵品质。他的成功绝不是偶然的。

束从轩的创业经历，放在改革开放这个宏大的时代背景下,是一位普通农民顺应时代发展变化，艰苦奋斗、自主创业直至有所成就的缩影，具有样本的示范意义,值得我们去深入地挖掘和解读。

2010-12－06

戴小花，合肥晚报社记者。

李永龙