马铃薯贮藏期腐烂原因及防治对策

陈爱昌，张 杰，骆得功

（甘肃省定西市植保植检站，甘肃 定西 743000）

马铃薯作为一种重要的粮、菜、饲和轻化工原料，在我国栽培面积较广。甘肃省马铃薯年种植面积达60万hm2，产量达1 000多万t，约占全国种植面积的1/9，分居第3和第2位；定西市年种植马铃薯近23.3万hm2，产量达63万t，随着面积和产量的进一步增加，马铃薯窖藏数量也明显增多。根据近几年的调查，定西市马铃薯腐烂率达15%～30%，年损失马铃薯10～30万元，有的甚至更加严重[1-2]。因此，马铃薯收后贮藏已成为农民增收的关键环节，严重制约着马铃薯产业的进一步升级。

1 马铃薯贮藏特点

1.1 易感染病害

马铃薯块茎皮薄、肉嫩、水分高（约75%左右）、淀粉含量高（15%～25%）、易转化为可溶性糖、易碰伤，因而不利于长期贮藏，且易受病原菌侵染而腐烂。常见的病害是真菌性的干腐病、晚疫病，细菌性的软腐病和环腐病。

1.2 怕热怕冷

马铃薯块茎，对温度十分敏感，既怕热又怕冷，如果长时间处于6℃以上，块茎呼吸增强，淀粉转化为可溶性糖的速度加快，渡过休眠期的块茎开始发芽，病害迅速蔓延，腐烂加重。如果低于0℃以下，块茎受冻，块茎内皮层部分的薄壁细胞受到破坏，块茎脱水萎缩，失去加工或种用的实用价值。受冻块茎，正常的新陈代谢受到强烈干扰，呼吸增强，为健薯的2～3倍，抗病力减弱，低温性病菌乘虚而入，在温度上升时，迅速腐烂。

1.3 怕干怕湿

马铃薯块茎在窖内湿度过低时，块茎水分损失严重，重量损失过大，块茎变软甚至皱缩，同时有利于干腐病的发生。窖内湿度过饱和，又会引起窖顶滴水，滴在薯块上，导致病菌繁殖，发生腐烂。因此，窖内温度应控制在3～5℃、相对湿度85%为宜，并保持稳定，避免骤升骤降。骤然降温，不但容易结露，而且使薯块代谢受到干扰，易于腐烂。

1.4 怕闷

马铃薯入窖后，长时间不通气，CO2逐渐累积，易使薯块受闷。受闷的马铃薯块茎，细胞组织麻醉中毒，抗病力减弱，日久也会引起腐烂，特别容易引起薯块的黑心，贮藏中应注意CO2的浓度。

2 马铃薯贮藏过程中的变化

马铃薯贮藏过程中，大体可分为三个时期。从收获入窖到封闭窖为前期；寒冬季节为中期；立春之后，气温上升为后期。各个时期有不同的主要变化，大体上说，前期为高呼吸期，易发热，淀粉易转化为糖；中期生理活动减弱，易受冻害；后期易于发芽腐烂[3]。

2.1 贮藏前期变化

此时期是马铃薯块茎的一个自然高呼吸阶段。在收获后半个月左右，呼吸十分旺盛，淀粉向糖的方向转化显著，当窖温升高快时，水汽也多。这个阶段中，病害发展较快，因此要以通风散热为主，控制好窖温。入窖前期的高温条件，虽对病菌生长有利，但亦是马铃薯块茎伤口愈合抗病的有利条件。

2.2 贮藏中期变化

贮藏中期是马铃薯入窖后温度过高阶段，生理活动减弱，呼吸作用由旺盛趋于平缓，窖内温湿度变化也减少，气温易下降，天气转冷，薯块易冻。如不及时保温，使窖温低于0℃，将会造成马铃薯块茎受冻，品质下降，抗病力减弱，引起腐烂。

2.3 贮藏后期变化

贮藏后期是在寒冬将过，气温回升，马铃薯块茎的生理作用又开始加强，如不通风降温排湿，就可能发芽或腐烂。

3 马铃薯贮藏的主要措施

3.1 入窖前的措施

（1）薯窖（库）消毒：无论是大型的库，砖窖或土窖（井窖、窑窖、半地下窖），为防止病原菌感染，在马铃薯入窖前应进行清洁消毒，特别是旧窖更应该做好消毒工作。消毒办法是，将旧土窖的窖壁铲土一层，再用化学药剂喷雾（40%福尔马林50倍液、1%高锰酸钾均匀喷洒窖壁四周）或熏蒸（用百菌清烟雾剂每立方米用15 g硫磺粉发烟熏蒸24 h或每立方米用高锰酸钾7 g、40%福尔马林10 mL熏蒸）。应该注意的是药剂喷洒要均匀、彻底、不留死角，然后密闭48 h，通风2 d后贮藏薯块。

（2）适时收获：大部分茎叶由绿变黄，直到枯萎，块茎停止膨大，易于植株脱离时收获。收早影响产量，收迟受冻。收获时应选择晴天为宜，晾晒几小时后再装袋，注意剔除损伤薯。

3.2 入窖堆放

（1）预贮藏：块茎收获出土在田间短暂晾晒后，运回窖旁预贮藏。场地应宽阔、干燥、避光、通风良好。在温度10～15℃的条件下，约经1周，马铃薯薯块受到的机械损伤就能愈合，并形成木栓组织。预贮藏时，薯堆高度不易超过2 m，堆宽不能超过4 m，堆与堆之间应留有通风道，使薯堆有足够的散热空间，以免堆内发热，造成块茎腐烂。

（2）贮藏：马铃薯入窖时应轻拿轻放，不能乱丢。大型库窖应摆放整齐，堆与堆之间要留约0.5 m的通道，便于通风、检查、倒堆。贮藏不能太满，一般利用马铃薯贮藏窖容积的65%为宜[4]。

贮藏时不能混存，不同品种不同级别、种薯与商品薯都应分开贮藏。对贮藏马铃薯种薯的库窖可以选择对种薯出芽率没有负作用、能有效控制腐烂的化学药剂处理种薯；商品马铃薯为防止发芽可用抑芽剂处理薯块，延长贮藏时间。

3.3 入窖后管理

马铃薯块茎入窖后应严格按照“两头防热、中间防冻”原则来管理，使窖库温控制在3～5℃，相对湿度85%。对贮藏马铃薯种薯的库窖可以适当增加光照，降低水分，降低腐烂率。

除以上所述之外，选择耐贮藏马铃薯品种、田间病虫害控制、贮藏窖的选址及建设、人为等原因也非常重要，在实际生产贮藏中要引起足够的重视。

[1]王一航.甘肃省马铃薯产业发展的优势及必须重视解决的几个问题[J].甘肃农业科技,2002(4)：3-6.

[2] 高占彪.农业发展研究与探析[M].兰州:甘肃科学技术出版社, 2006:12.

[3] 赵慕铭.粮食贮藏[M].北京:中国财政经济出版社,1980：411-418.

[4] 康勇.农户马铃薯窖藏技术及抑芽剂使用综合配套技术示范,中国,5HS066-A91-011-17[P].2007.