香茅草烤鸡

广 西 曾繁利/文

香茅草烤鸡

广 西 曾繁利/文

香茅草烤鸡是傣族人的特色美食。上次去西双版纳旅游，我有幸尝到了香茅草烤鸡。香茅草是当地一种散发着清香气味的草，为多年生草本植物，杆粗壮，高约0.6～1.5m，节、叶上有脂粉，叶长约1m，宽15 mm，灰白色，其味异香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇，而香草醛是重要的食品香料。聪明的傣族人常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴，可想而知，用这么好的香料烤出的鸡是何等的香，肉香中飘着淡淡的香茅草味，刺激着你的胃口，令人垂涎三尺。

在西双版纳呆了几天，吃了不少当地的美食，但留给我印象最深刻的是香茅草烤鸡。当烤鸡还没端上桌，还在离你几米远的地方，你就能感受到什么叫香味扑鼻而来，周围的空气中都透散着诱人的香气，让人食欲大开。香茅草烤鸡色泽金红，茅草味由外向内渗入，肉质鲜香酥脆，滋嫩爽口，香气氤氲充盈，品尝后回味无穷、满口生香。

其实香茅草烤鸡的制作工艺并不复杂，跟我们平时吃的烧烤也差不多，只是原料不同而已。主要原料是仔鸡和香茅草，还有花椒、野香菜、香菜、金芥、青辣椒、姜、蒜、葱、胡椒粉等。先将仔鸡宰杀清洗干净，斩去脚爪，从背部开刀，去掉鸡骨，接着用盐搓揉鸡身，抹上酱油上色。然后将香茅草、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐、酱油放入碗中，挤兑成香汁备用。

然后将鸡捶松，并反复抹上香汁。香汁渣填入鸡腹内，用香茅草捆扎成全鸡状，上竹架夹好，放在木炭火上烘烤，边烤边刷上猪油，跟平时外出烧烤一样，离炭火别太近也别太远，要勤转动，使其上色均匀，注意别烤煳。当鸡的颜色也变得越来越漂亮、香茅草已烘干，香味越来越浓时，香茅草烤鸡就大功告成，解开竹架，切成块装盘即可。

香茅草烤鸡除了可以切成块装盘端上宴席，傣族人还有另外一种吃法，那就是几个知己好友聚在一起，同时烤上几只鸡，直接用手撕开，每人抓上一鸡腿，一边吃鸡，一边饮酒，一边划拳，好不畅快，热闹非凡，别有一番情趣。傣族人通常把香茅草烤鸡作为招待贵客的一道美食，只有贵客光临才能享受到。