基于创业教育的高职食品烘焙专业实践教学体系构建*

王和才 李海林 蔡 建 刘石麟 张成林

（1.苏州农业职业技术学院 江苏 苏州 215008；2.苏州长发食品有限公司 江苏 苏州 215006；3.苏州稻香村食品工业公司 江苏 苏州 215010）

基于创业教育的高职食品烘焙专业实践教学体系构建*

王和才1李海林1蔡 建1刘石麟2张成林3

（1.苏州农业职业技术学院 江苏 苏州 215008；2.苏州长发食品有限公司 江苏 苏州 215006；3.苏州稻香村食品工业公司 江苏 苏州 215010）

结合省级大学生创业教育示范专业建设，明确了高职食品烘焙专业创业教育实践教学体系的构建内容，提出了应从实践教育目标、实践教学内容、实践教育管理和保障体系等方面构建完善的创业教育实践教学体系，突出了创业教育体系中创建创业教育基地、创业教育基金和建设创业教育实践教学管理队伍的重要性。

创业教育；高职；食品烘焙专业；实践教学体系

创业能力教育是我国高等职业教育进入21世纪面对社会经济挑战的必然趋势，其本质在于培养学生的创业意识、创业品质、创业知识和技能以及创新情感与人格，从而造就创新型人才，使他们能够为社会做出创新性贡献。创业能力教育重在培养创业人才的综合素质，实践教学对学生创业素质的形成具有决定作用。创业素质中的创业意识只有在创业实践活动中才能得到熏陶、磨炼、形成和发展；创业素质中的创业能力，只有在实践活动中才能表现、形成、发挥和提高；创业实践活动从各个方面丰富着实践主体的知识、经验，提供了对知识信息进行迁移、比较、分析、综合、评价的机会，有利于创业实践主体对某一问题、某一项目甚至某一专业形成网络化的知识背景和综合能力。

我院食品烘焙专业2008年被江苏省教育厅确定为省级大学生创业教育示范专业建设点，旨在通过构建和实施科学有效的课程教学体系，培养具有创新意识和自主创业精神、具备从事烘焙食品创业领域实际工作的基本技能的高职食品烘焙创业人才。创新创业能力的培养在很大程度上依赖于创业教育实践教学的实施，因此，围绕专业培养目标，构建特色鲜明的实践教学体系，对于培养合格的高素质应用型食品烘焙创业人才有着重要的作用。

基本思路

创业教育的核心是培养学生创业意识、创业品质、创业知识和创业能力等基本创业素质，实践教学对学生创业素质的形成具有决定作用。因此，应把实践教学与理论教学置于同等重要的地位，根据人才培养目标要求，围绕创业素质、创业精神和创业能力培养，以实践技能训练和创新创业综合素质培养为目标，以实践教学内容体系改革和实践教学环节的合理组合为中心，以实践教学管理体系改革和实践教学条件体系的完善作保证，形成一个相对独立、整体优化并与理论教学有机统一的高职食品烘焙专业创业教育实践教学体系。

创业教育实践教学体系的结构和内容

创业教育实践教学体系包括实践教学的目标体系、内容体系、管理体系和保障体系等，即在制定教学计划时围绕专业人才培养目标，通过课程设置和各个实践教学环节的配置而建立起来的与理论教学体系相辅相成的内容体系，其主要构架见图1。

图1创业教育实践教学体系构架图

目标体系 目标体系是根据人才培养目标和培养规格的要求，结合专业特点制定的本专业总体及各个具体实践教学环节的教学目标的集合。高职食品烘焙专业创业教育实践教学体系的目标体系是以创业能力培养为主线，以创业素质、创业品质和创业能力培养为模块进行构建的，主要包括烘焙食品领域创业能力培养目标和职业技能证书目标。其中，创业能力培养目标涵盖该专业学生应具备的专业基础能力、专业基本能力和创业、就业核心能力，是目标体系的核心组成部分。职业技能证书或等级证书是指结合“双证书”制度，参考本专业的行业要求明确相关的职业技能证书，确定了烘焙工、西点工、裱花工、食品检验工、公共营养师等为学生可以考取的职业资格证书。

内容体系 内容体系是指各个实践教学环节（食品烘焙企业认知实习、课程实验实训、食品烘焙技能训练、社会实践、烘焙食品企业顶岗实训、创业规划设计、创业见习与创业实习、毕业设计等）通过合理构置呈现的具体教学内容。实践教学的内容是实践教学目标任务的具体化。认知实习是实践教学的前期感性认识阶段，包括烘焙食品生产、包装、销售等过程的认知。在学生入学后第一个学期利用双休日时间安排学生进入苏州长发食品有限公司和苏州稻香村食品工业公司的门店，在校企双方组成的指导教师具体指导下，增加学生对食品生产和经营的感性认识，感受烘焙食品生产经营的真实氛围，以激发学生对专业的学习热情。课程实验实训是结合所授课程，为消化所学课程知识，训练学生单项实践技能设计的实践教学内容，如计算机应用能力训练、显微镜使用技术、食品中常见微生物菌种的识别、感官评定技术、食品理化检验技能训练等。食品烘焙技能是创业型人才必须具备的专业技能，实践教学内容包括面包、月饼、甜品、中点等的制作技术及蛋糕裱花技术等，通过校企合作、工学结合方式，聘请行业大师作为兼职教师结合岗位训练予以实施。社会实践、顶岗实习是为培养学生热爱劳动、团结协作、艰苦朴素的创业素质设计的实践教学环节，安排在长假期间或烘焙食品企业生产性季节进行，内容包括社会经济发展、食品行业发展状况及人才需求的调查，烘焙食品生产企业、经营企业的顶岗等。创业规划设计是创业型人才创业思维和创新能力培养的良好途径，内容包括通过创业成功人士的专题讲座激发学生的创业热情，通过创业设计比赛、创业生涯规划开发学生创造创新潜能。创业实习则是锻炼学生创业综合能力的最重要的实践教学环节，采用了公司创业见习和创业公司实操两种循序渐进的训练方式（见图2、图3）。公司创业见习安排学生进入烘焙企业门店担任见习店长，完全参与门店的经营与管理，以积累门店运行经验。创业公司实操则是由学生自办饼店，经营焙烤产品，在真实市场中培养学生的独立创业能力。

图2公司创业见习图

图3创业公司实操图

管理体系 管理体系是指实践教学校内外实训基地、院系学生创业管理机构和人员、管理规章制度、管理手段和评价指标体系的总和。校内外实训基地管理机构和人员负责落实实践教学项目的审批、实习基地的联系与沟通、实习材料与设备的报购等，以保证整个实践教学按计划顺利实施。管理模式采用院系分工负责的方式，院实训中心负责管理食品加工技术中心和分析检测中心的日常管理与维护，系部负责专业实验室、实训中心的内涵建设、教学组织实施、校外实训基地管理。管理体系的重心是实践教学管理制度建设和评价指标体系建设。实践教学工作涉及面宽，必须建立与之配套的管理规章制度，以保证组织管理工作到位，使实践教学活动有章可循、教学监督和检查有制度可依。实践教学评价体系建设是确保实践教学质量的重要手段，应紧扣人才培养目标，重点放在对学生核心职业能力和岗位职业技能的考核和评价上。

保障体系 实践教学保障体系由实践教学的师资队伍、实验实训条件设备、实习实训校内外基地等软硬件组成。

创业教育实践教学体系构建要素

应高度重视创业实践教育 一个国家或地区经济活力的表现，一个重要方面就是看其创业活动的活跃程度。当前，高职教育规模不断扩大，国际金融危机波及毕业生就业市场，促使我国的创业活动开始进入活跃期，但创业教育，特别是创业实践教学还落后于经济发展。据调查，大学生认为自主创业最难的不是资金，而是企业运作和发展能力的匮乏。解决这些问题需要对大学生进行规范、系统的创业教育，特别是要加强创业实践教学指导。

建立创业教育实践教学基地 学校应建立产学研一体化企业，这类企业可以是企业主导、学校主导或校企协同等多种形式，积极鼓励师生投身企业中进行实践、研究与工作。围绕烘焙专业人才培养目标，结合苏州本地情况，我院依托本地知名烘焙企业，将苏州稻香村食品工业有限公司引入学校，合作创办了前店后厂的焙烤食品生产、经营创业教育实践教学基地，变学校实训室为实习、生产并举，经济效益、社会效益双重的校企合作生产车间，同时利用学院门面开办经营门店，直接销售实习工厂生产的产品。通过这种模式下的实践教学，学生不仅能掌握烘焙食品的生产技能，积累经营经验，同时，也培养了捕捉、分析市场信息的能力，为今后成功独立创业打下了坚实基础。

设立创业基金 学院多方筹措资金设立了大学生创业基金，为学生提供创业种子经费。学院还通过开发大学生创业园、成立学院创业教育领导、工作机构，为学生创业实训活动提供必要的场地、资金、政策支持。学生在系专业教师和行业企业代表组成的创业教育指导教师的指导下，面向社会做市场调查，撰写创业计划，通过政府贷款、学院创业基金资助、自筹等途径落实创业资金，然后逐步予以实施。

扩大和优化创业教育实践教学及管理队伍 学生创业能力的高低反映了教师和管理人员创新创业能力的高低。学校应该将实验教学、实践教学、学生辅导、心理指导、职业指导等人员都定位为实践教学及管理人员,既要重视他们的专业素质培养，更要重视他们的创业素质和能力培养，使他们成为实践工作经验丰富、综合能力强、理论水平较高、具有创新创业教育经验的专业人才。同时，应在企业中聘请实战经验丰富的高层人才作为创业教育的兼职教师，并纳入学校实践教学人员行列进行统一管理。

[1]于晓平.高等职业教育实践教学体系构建[J].济南职业学院学报，2008，68（3）：12-14.

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[3]俞林.“一条主线、三个层面”实践教学体系探索[J].职教论坛，2007，（10）：11-13.

[4]李继海，孙广仁，张启昌，等.地方院校食品加工类课程创新实践教学的改革[J].科技资讯，2009，（13）：203.

[5]杜彦良.不同类型高等学校定位与人才培养模式的实践与思考[N].中国教育报,2004-08-01.

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[7]李君.高职院校工学交替的实践与思考[J].教育与职业，2009，（21）：17-19.

总之，实践教学体系是一个有机的整体，在运行中各组成要素既要发挥各自的作用，又要协调配合，实现实践教学体系的总体功能。

G712

A

1672-5727（2010）10-0103-02

中国职教学会教学工作委员会教学改革与教学建设专项研究课题《构建高职食品烘焙专业创业教育实践教学体系的研究与实践》（课题编号：14-01）

王和才（1964—），男，江苏苏州人，苏州农业职业技术学院副教授，主要从事高职食品专业的教学、研究及管理。