化学习题的深度开发利用

魏 莉 杜存辉

（江苏省睢宁高级中学 江苏 睢宁 221200）

对于教育者而言，习题在教学中的作用不须赘述。这里的深度开发不是把知识的难度加深，是指加深对知识的理解，开发习题的思考价值、人文价值等。

1.蛋白质加热后变性，再吃还好吗？

习题1：关于蛋白质的下列叙述正确的是 （ ）

A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好

B.一束光线照射蛋白质溶液，产生了丁达尔效应

C.鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性

D.天然蛋白质中仅含 C、H、O、N 四种元素

这个题的价值在A项，而且是初学蛋白质时的问题。从生活常识中学生知道这句不该对，起码从卫生角度如此。但教师若说：“有人说蛋白质变性是化学变化，是新物质了，应该生吃好。A项对。”学生会受到震动，从科学角度思考认为有理但怎觉不对劲。这就使思维有了求真的渴望。但这个问题以简单的化学变化的确说不清，要借助结构知识和生物知识。

从结构看蛋白质有四级结构，一级结构是蛋白质多肽链中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，相对简单；二、三、四级结构是多肽链卷曲盘旋和折叠形成的复杂空间结构。食物中蛋白质先水解成氨基酸才能被人体吸收，这种水解是在一级结构基础上进行的。加热破坏了蛋白质二、三、四级结构，正好有利于水解。此过程中蛋白质结构、理化性质、生理活性都有改变但不影响营养吸收，所以还是熟吃鸡蛋好。学生豁然开朗。这些知识不需学生掌握但能听得懂，思维通畅，不学似是而非知识。

2.“白马非马”的意义在哪里？

白马是马的一种，但“白马”和“马”是两个不同概念。战国哲学家、名家代表公孙龙疾名实之乱，假物取譬，作白马非马论。很多人认为这种区别没意思，尤其古代生产力落后或生活语言可以大而化之情况下。但是搞科学、有一定文化素养的人必修讲究精确。因为它反映的是思维精确性、国民素质的高下，进而是科研素养高下。二千二百多年前的公孙龙如此讲究令我们对他肃然起敬。

习题2：下列说法正确的是 （ ）

A.在物质分类中，纯净物从属于混合物

B.一种元素可形成多种离子，但只能是带同种电荷的离子

C.电化学腐蚀是化学变化，所以也是化学腐蚀

D.苯和四氯化碳可以用水加以鉴别

分析A项：“有人说组成混合物的物质是一些纯净物，所以纯净物从属于混合物，A项正确”。很有理，很迷惑人。辨析：这里讲的是物质分类中的概念关系，必须有规则意识、标准意识。以一种物质组成还是几种物质组成作分类标准可将物质分为纯净物、混合物两大类。纯净物、混合物两个概念是并列关系，A项错。C选项错误也是概念精确性问题。化学变化、电化学腐蚀、化学腐蚀是三个有特定含义的概念。电化学腐蚀、化学腐蚀都是化学变化，是腐蚀的两种类型，是并列关系。B选项很有意思，学生能判断它说错了，但证据也用错了。教师追问B项为何错，发现学生是把酸根中显正价的元素误感为阳离子了。如他们说硫离子、氯离子有阴阳离子，其实应是氢离子之类的特例。让人感慨：思维的错觉会误事有时也能成事。心理的误差在分析问题时要留意消除。

3.现在的食盐不咸了吗？

在超市购买食盐后，做菜时相同用量的食用盐有的咸有的不咸，有人感叹假货太多，食盐也不咸了。

习题3：下图是某省生产的某种加钙食盐包装标签上的部分文字。

配料表：氯化钠、食用碳酸钙、碘酸钾

净含量：500g

成分表：氯化钠≥88﹪

钙（以 Ca计）：（0.5-1.3）﹪

碘（以 I计）：（20-50）mg／kg

请仔细阅读后回答下列问题：

（1）标签上钙含量是指＿＿＿＿（填“单质”、“碳酸钙”或“钙元素”）。

（2）为了检验此盐中是否含有碳酸钙，在家庭厨房里可选用的物质是＿＿＿＿＿。

（3）取10g这种盐溶于水，加入足量盐酸，生成0.132g二氧化碳，计算此盐中钙元素的质量分数＿＿＿＿。

做题时让学生看标签，学生多数看与解题有关的信息，老师强调一下：“你们看500g食用盐含有多少克氯化钠？”学生算一下约440g。教师阐释：有人说现在食盐不咸了，什么都假，其实许多人买盐不细看包装上文字，造成误解。生活中有好有坏有误会，你不美化生活也不要冤枉生活，搞清了再褒贬，是一个理性人的习惯。引导学生理性、客观评价事物，不浮躁不感情用事。

4.三聚氰胺为什么可以冒充蛋白质？

含三聚氰胺奶粉事件引起学生关注，为什么当初不易查出问题呢？

习题4：对牛奶中的蛋白质进行下列实验：取30.0mL牛奶用盖达尔法分解蛋白质，把氮完全转化为氨，用 0.500mol／L 硫酸溶液 50.0mL 吸收，剩余的酸用 38.0mL 1.00mol／L 氢氧化钠溶液恰好中和。

求：（1）30.0mL 牛奶中共含有多少克氮？

（2）已知牛奶的密度是 1.03g／mL，蛋白质中含氮16.0%（质量分数），求此牛奶中蛋白质的质量分数。

做这个题可以知道盖达尔法测定方法有漏洞。从科学上说此法没问题，但从社会实践看给不法分子留下空子。三聚氰胺（分子式C3N6H6）、蛋白质都含氮元素，盖达尔法不是直接测蛋白质，而是求氮元素质量间接测蛋白质含量，不法分子就得手了。这提醒人们科学方面的方法也有漏洞，搞科学的人也要了解社会，战场上讲知己知彼调整战法，质量检测人也要知己知彼调整检测方法。

5.怎样劝学生不偏食？

习题5：饮食是保证人体健康的基本需求，下列关于食品和饮食的说法正确的是 （ ）

A.鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益

B.水果、蔬菜含有丰富的维生素，为了减肥人们每天只吃水果蔬菜即可

C.米饭和馒头中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200g

D.要促进身体健康，各种食品必须合理搭配

生活条件好的孩子偏食者较多，家长劝说听不进。做习题遇到了谈营养的题，以知识劝人，以科研姿态讨论问题就容易听得进。人体需要营养素主要有糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素、水六大类。不要只为了口感而吃，还要为健康而吃，想健康想长寿就营养平衡吧。

6.应该拒绝食品添加剂吗？

习题6：下列说法正确的是 （ ）

A.食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质

B.只有不法商贩才使用食品添加剂

C.不使用食品添加剂的纯天然食品最安全

D.在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害

食品添加剂有的管色、香、味、防腐，有的是加强营养的，如加碘盐之类。食品添加剂是国家允许使用的，是食品文化的进步。不法商贩的危害是多方面的，在添加剂方面的危害主要是过量使用，且会用含杂超标的添加剂。而不使用添加剂的纯天然食品一旦腐败了照样不安全。有人见报上说××有害就不吃了，这说明人们尊重科学了，但也说明一知半解不全面。按照标准使用食品添加剂可使食品好看好吃不易腐败，不会对人体造成伤害。这里表现了两面看问题的正确性、成熟性，是科学世界观形成的很好素材。

围绕“教书育人，培养综合素质”这个理念，大量的习题可给我们提供有意义的价值。这里选的习题都不是难题，用例而已。