向肉食说NO

向肉食说NO

圣海／著

世界知识出版社

我们的内心里，天生都有一股对所有动物的伟大爱力，如果我们吃肉，潜意识里会有罪恶感，这种罪恶感会造成各种疾病和不舒服的感觉，以及生活上的不快乐。肉食在某种程度上有害健康，最急迫把本书送给最亲的人。

反思“吃肉”这件事

涂润林

因为工作的关系，经常会接触一些食品安全类事件的报道，“反思”是我的常态，我常常反思：怎样吃，怎样选择食物，才能使自己更加健康，才能对得起“家里掌勺的”这一重要职位。

在书店里看到圣海先生著的《向肉食说NO》这本书，我开始全面反思“吃肉”这件事情。

在我们的生活还不丰富之前，“肉食”被看作是珍贵的东西，一般家庭都以“有肉吃”为高兴的时候，往往只在过年的时候，才会“大鱼大肉”一番。然而现在普遍家庭随时都有经济实力吃到肉，特别是有孩子的家庭，父母都会满足孩子“想吃肉”的要求，然而我们的小胖墩们是越来越常见了，成人们“发福”的年龄也早了。

让人们反思自己的饮食并不是件普通的事情，因为“食欲”时刻都有，“吃”也是一般人每天的基本需求，一般人都认可“有肉的菜才能算是美食”。

人生的前三十年，我也是这样认为的，即使我大学学的专业还是食品科学与营养工程。简单来说，这个专业是学习如何制造食品，以及分析食品的营养结构等等。在学习中，我们被告知，按照营养金字塔来吃可达到营养均衡，最易保持健康。

2008年，我国最权威的膳食指导机构——中国营养学会公布的《中国居民平衡膳食宝塔》中，建议每天吃肉50至75g，鱼虾类50至100g。这其实也就是两筷子或者三筷子的量，但是我们常常吃多了。我们既没有考虑到应该节制肉食的摄入量，更不会想到我们吃的这些肉、水产品是否健康、安全?看了《向肉食说NO》，我们就知道要保障这些肉的健康是多么困难。

在阅读《向肉食说NO》之前，因为工作的原因，我看到一本兽医专业学生用的教材，里面讲到动物易发的各种病症，肉类中易有的容易超标的抗生素、农药、重金属等等，还有种类繁多的寄生虫，涉及肉类安全的知识就有60万字。这给我的感受是在肉的生产加工环节，容易产生问题的环节太多了!肉类检验检疫成本太高了!要保障肉类的安全太困难了!我开始思考：不吃肉行不行?并开始寻找替代肉的其他营养来源，结果令人欣喜地发现：不吃肉的人也能保持健康。而且科学数据也表明，不吃肉的人更容易保持健康!亲自实践“抛弃肉食”这一看起来很难的行为之后，我发现给我带来的好处是大大超乎我的想象：产后居然恢复到比孕前还瘦；没有锻炼身体，但是身体却矫健很多，能一口气爬到五楼去!思维也变得敏捷。

但一般人是不会去看也看不进去厚厚的大学教材的，而圣海先生写的《向肉食说NO》通俗易懂，书中大量引用了我们身边的事来引导我们反思“吃肉”这件事。

本书让我们反思：你吃的那块肉健康吗?动物易得的疾病成百上千，动物传染病带给人类的可怕后果有哪些?动物寄生虫是怎样危害国民健康；人们吃进多少兽药?吃进多少农药残留?吃进多少激素?肉食中的重金属有多少?致癌物有哪些?因为监管不善，多少死的病的动物上了国民的餐桌?过量吃肉和富贵病、癌症有何关系；我们整天为越来越少的资源忧虑，但是饲养牲畜又需要耗费多少的水、粮食，牲畜的粪便会带来多少的污染呢?

对以上问题找不到答案的普通消费者，相信您从这本书里面都能找到事实的真相。

读罢全书，本人又悟到两个新的问题：人得癌症在早期是很难检测出来的，高密度饲养的动物也会得癌症，然而动物的语言人是很难听瞳的，谁会主动去检查动物是否得了慢性病、癌症呢?盖上检疫合格章的肉是真的没有病的肉吗?

2008年，全国政协委员张晓梅在两会期间提交了一份题为“警惕肉类抗生素泛滥使用避免人类毁灭性灾难”的提案，但是，恐怕很多人还是意识不到每天吃含抗生素的肉也间接吃进抗生素，意识不到这样会使得自己的身体对抗生素的耐药性越来越强。

总之，我看本书是给出了千百条“对肉食说不”的理由，无论您是从自己的健康还是从地球的健康考虑，相信总会找到几条说服自己克服“肉欲”的理由。

说到健康，最后还想分享一个身边的小故事。前些天见到一位32岁的男性朋友，看他精神面貌、身材都要变好很多，像似大学刚刚毕业时的面貌和身材，问他怎么变化这么大，没想到他说，半年前体检居然发现自己得了糖尿病，医生让他尽量不吃肉，他还没有结婚，也不想年纪轻轻的就开始一辈子摆脱不了降糖药，就乖乖地不吃肉了，没有想到几个月以后他的糖尿病居然不治而愈了!

这位朋友是因为疾病才开始反思自己的饮食习惯，反思“吃肉”这件事，希望更多的人不是经历疾病和不适以后才进行反思!

吃才是硬道理

时至今日，世界上的大国仍无一例外，没有不重视农业和食粮问题的。像美国固然是全球唯一的超强国家，但它同时也是世界上少数的农业大国之一。即便是中国，最为重视的也是农村和农业问题。在工业化以前的时代，贸易以食品为中心，为了追求食品贸易的利益，欧洲各国就向海外发展，战争也随之而起。饮食是人类文化的根本，经济活动的中心，同时也造就了人类历史的流转。

大约一万年前农业革命出现，人类筹措粮食的方法从狩猎采集一变为农耕畜牧。这一人类史上最大的改变正与饮食有关。把眼光拉到近代，我们读马尔萨斯，也会读到他以人与食物的关联来分析经济：“人口一但增加，食物就变少；食物减少，人口随之减少。”饮食与经济二者之间，或者说农业和经济二者之间，已经几乎可以画上等号，彼此密切相关。

可是当时间往前走到现代、以及20世纪的工业化时代，过去被视为常识的饮食和经济密切连动的看法就被遗忘了，而变成只知道一味的强调科技工业和经济的关联性。这难道是正确吗?

我开始认为以上观点有其重要性，是在我迈入五十岁的时候。

1990年代，当时在大藏省国际金融局(现财务省国际局)任职的我，忙着与世界各国交涉谈判金融相关问题，过的是空中飞人的生活。“一泊三日”、“二泊四日”，急行军一般的行程乃是家常便饭，出差期间能享受到得少数乐趣之一就是品尝当地的食物。就在那个时候，我实地感受到，各国的料理、饮食文化，的确大大不同。而且我也注意到各国饮食文化上的差异，很清楚地反映在经济活动上。

故事的源头，是我在上个世纪90年代前半期经常到巴黎、日内瓦出差。当时，日本与法国在国际金融问题上看法相近，两国经常联合起来对抗美国的主张，我前往巴黎交涉之际，曾经多次到法国财政部的餐厅用餐，说是部内餐厅，可厉害着，款待外国宾客时，请的是一流的主厨，做出来的是上好的菜肴。

有一回在宴席上，因为吃的全是法国菜，众人都要了红酒来搭配，唯独某一美国高级官员信口说道，“给我无糖的可乐。”不用说，在座所有的人都吓了一跳，

同时睁大眼睛。该君以可乐搭配法国菜的奇怪品味已经很不可思议，但他毫不怀疑地以为任何地方都一定备有无糖可乐的，此一态度更是惊人。

不过主厨的对应倒是非常合宜，“先生，可乐会在餐后给您送来。用餐当中请享用红酒或水。”在座的皆是绅士，没有人会挑明说，但是从欧洲人或是日本人的角度来看，难免要把美国人看做是乡下人了。毕竟依一般的想法，法国菜就是要配红酒，如果配的是可乐这种人工加味的饮料，一定会糟蹋了料理的美味。再者。当时美国金融圈的精英份子非常风行无糖可乐，他们很认真地相信，喝无糖可乐是关心健康的聪明行为。但是在日本和法国就不会有人认为喝无糖的可乐有益健康，那不过是美国精英们自我感觉良好罢了。

“各国饮食文化竟然这么不一样!”这是我实际体验到得饮食趣事之一。

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