茄子很平常

张桂亭

就是这个很平常的东西,却被养生界爆出生吃长条茄子等于吃降脂药,能吸油、能治肿瘤、能治血脂稠,能把吃出来的病吃回去。神了!

其实,茄子就是一种在我国南北都有的很平常的农家菜。春末栽种,及长,株高二三尺,暗绿或紫绿的叶子大如手掌,从夏到秋,花白或紫,蕊黄,五瓣相连,棱角如绣丝线一般好看。所结茄子有圆形、倒卵形或长条形,颜色有紫、有青、有白。

茄子是一道很平常的家常菜。将茄子切成片或切成块,做个素烧的油焖茄子,再平常不过。若与大肉一起红烧,烧得肉有茄味,茄有肉香,也是一道居家的平常菜。时下,街头巷尾的小吃摊上,有肉合、菜合、藕合。若将茄子也像做这些合儿一样,一刀不断一刀断地切成片儿,再向片儿中间塞进肉馅,油锅炸了,油光光、滑嫩嫩、香酥酥,绝对可与那些合儿媲美。

要想吃清淡的,就把茄子切成细条儿,与青青的红红的辣椒丝炒来,看着好看,吃着素淡,要是拿它卷了烙馍,好咬又好吃。将茄子蒸得熟烂,划开,着盐,滴上香油,调上蒜泥,做个凉拌茄子,大热天里吃了,去暑开胃,风味颇多。

茄子亦可入主食。我家常吃的是蒸茄子。将茄子切成细细的条儿,拌上面粉,像蒸槐花一样蒸熟,蒸得不黏不团,散散的,拌上香油、蒜泥,那可是吃着这碗看那碗,就是吃个肚儿圆,也撑不着你。

茄子,又叫一条腿的鸡,亦称独腿鸡。将茄子切成细细的丁儿,以葱姜作料入锅炒了,做成馅儿,包成饺子,煮上一锅,这素素的茄饺子,成了我家的喜好。

很平常的茄子也有不平常的吃法。《金瓶梅》中的郑爱月儿瞧看病中的西门庆,在喂他的吃食中就有“十香甜酱瓜茄”——古代许多烹饪典籍中都有记载的一种著名酱菜。用菜瓜和茄子一起腌制,调之以全大料、五香粉之类的十全调料,味道鲜美,清香脆嫩,十分爽口。

《红楼梦》中的“把才下来的茄子,把皮刮了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成丁儿,拿鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里,封严了;要吃的时候儿,拿出来,用炒的鸡瓜子一拌,就是了。”难怪刘姥姥尝了、吃了,又听了这茄子的弄法,摇头吐舌地说:“我的佛祖,倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”

茄子还有时新的吃法。那天,友人相邀吃“煲”。有道以茄字为名的“煲茄”,等到煲中的精肉、嫩鸡、新笋、香蘑等配料及各种作料煲出些味儿时,茄子才闪亮登场地投身一煲。那时,于沸沸腾腾的汤汤水水中,一箸尚且紫里带青的、既有煲汤味又有鲜茄味的煲茄,慢慢放进口中,清香四溢。■