浅谈功能食品的评价

李艳辉

摘要:对近些年来功能食品的研究发展做了归纳,并对功能食品的特性以及安全性评价做了进一步阐述。

Abstract: The paper summarizes the research and development of the functional foods, and further illustrates the characters and safety evaluation of the functional foods.

关键词:功能食品;功能;安全性;评价

Key words: functional foods; function; safety; evaluation

中图分类号:TS218 文献标识码:A文章编号:1006-4311(2010)04-0044-01

0引言

功能食品(functional food)一词是近几年来使用频率相当高的一个名词,在我国轻工业中长期发展纲要有关“食品工业科技发展战略目标”中曾提出“调整食品工业和产业结构,开发方便食品、功能食品和工程食品等各类新产品”,也提出了“功能食品”这一概念,说明了它是未来食品工业发展趋势之一。

随着食品工业的迅猛发展和人们消费水平的提高,伴随饮食带来的一些疾病,特别是心血管疾病、高血脂、肥胖症、糖尿病、癌症等与饮食关系密切的富裕病的发病率的增高,危害着成年人、老年人的健康。因此,一些国家的政府机构提出,食品的摄入不仅仅再是为了摄入必需的营养素维持生存,而且还要求食品同时具有调节机体生理活动的功能。因此,在此基础上发展起来的功能食品,必将成为食品工业的一个长久而深远的研究课题。

1功能食品

功能食品的概念最早由日本提出,日本厚生省提出的定义是:功能食品是具有与生物防御、生物节律调整、防治疾病、恢复健康等有关功能因子,经过设计加工,对生物体有明显调整功能的食品。欧美国家将其称为“健康食品”,我国成为“保健食品”,虽名称不同,但可以等同为一个概念。纵观功能食品的发展历史,它大体可分三个阶段,也可分为三代产品:

第一阶段的功能食品主要是各类强化食品,这是最原始的功能食品,仅根据食品中各类营养素或所强化的营养素的功能来推断该类食品的功能,没有经过任何实验予以验证,目前我国的多数功能食品均属于此中,而日、美已将此类列入一般食品之中。

第二阶段功能食品,经过人体和动物试验证明它具有某项生理调节功能,相当于日、美等国强调的真实性、科学性。我国存在少数此代食品。

第三阶段功能食品,不仅需要经过人体和动物试验证明它具有某项生理调节功能,还需明确具有该项功能的功能因子(或有效成分)的结构及其含量,并且要求功能因子在食品中应有的稳定的形态。目前欧美、日本等国都在大力发展第三代功能食品。我国尚未见到自己研制、开发的第三代功能食品。

2功能食品的有效成分及功能特性

2.1 纤维素功能作用:①整肠作用。消除便秘,抑制有害物质吸收并促进排泄,提高免疫力。②调节血糖。预防糖尿病。③调节血脂。降低血脂,血胆固醇,降血压,预防胆结石发生。

2.2 低聚糖(低聚果糖、低聚葡萄糖、聚异麦芽糖、帕拉金糖等)功能作用:①整肠作用;②预防龋齿(无蔗糖);③;促进乳酸菌和双起杆菌增值的作用。

2.3 糖醇(麦芽糖醇、山梨糖酸)功能作用:①防止肥胖;②预防龋齿;③低热量。

2.4多不饱和脂肪酸(α-,γ-亚麻酸,EPA(C20:5),DHA(C22:6) )等功能作用:①降低血压、血脂;②;防癌、防皮炎、防止血小板凝集;③对大脑发育有积极作用。

2.5 蛋白质和肽类蛋白质:SOD、转铁蛋白质、免疫蛋白质、溶菌酶等。肽类:萃产素具有萃产作用,加压素,一些激素等。

2.6 配糖体(大豆配糖体、杜仲液配糖体)功能作用:①降低血压;②抑制LPO生成;③调节肝脏能;④其它一些具有抗疲劳、促进造血机能的作用。

2.7 酚类和醇类(1)茶多酚。①预防龋齿;②消除口臭;③降血压血胆固醇。(2)十八碳醇。①增强机体耐力;②提高基础代谢率。

2.8 复合质脂(大豆、磷脂、卵黄脂)改善血清支支代谢,预防动脉硬化,改善肝脏脂质代谢功能。

2.9 乳酸菌类功能作用:①整肠;②降低胆固醇;③防止乳糖不耐症。

2.10 矿物质(Se,Ca,Fe,Cu等)总之,这些功能因子很多,总结一下具有以下12种作用:(1)降低胆固醇;(2)延缓衰老;(3)咀嚼功能改善;(4)整肠作用;(5)降压;(6)消除口臭;(7)防止龋齿;(8)消炎增加免疫力;(9)肝功能改善;(10)抗疲劳; (11)改善视力; (12)醒脑。

3功能食品的评价

功能食品的概念提出不过是三十年的历史,总的来说,各国对功能食品持谨慎态度。面对市场上大量功能食品的出现,专家们认为对它的评价要涉及到对其功能的评价和对其安全性评价。

3.1 功能性评价功能性评价就是分析功能食品的有效性,评价项目和方法依功能食品的品种而定。一般包括组方配伍的合理性分析、有效成分的结构及定量分析、动物实验验证和相应的人群验证统计资料。以抗衰老功能食品为例,功能性评价需进行:体外细胞培养增代试验;果蝇、家蚕喂养增长寿命试验你;内脏、脊髓脂褐素斑计数或脂褐素含量测定;红细胞SOD活性测定;免疫力增强方面试验;强壮作用试验;内分泌调节方面试验等。

3.2 安全性评价进行五个方面的评价:(1)急性毒性;(2)慢性毒性;(3)消化吸收试验;(4)代谢试验;(5)蓄积毒性试验。

3.3 营养与卫生学评价对一个功能食品仅作功能性评价,而不做营养成分分析,是不够全面的。功能食品作为食品的一种,其研究与开发,首先应注意口感指标;同时,食品的基本属性决定其必须有营养。所以,必须对功能食品的营养成分作全面分析,包括三大营养素含量及各种氨基酸、维生素、微量元素的测定。

综上所述,全面的功能食品评估应包括功能性评价、安全性评价、营养及卫生学评价。功能食品的定性、定量化评价是优质功能食品的突出标志,是社会和消费者选择、评判和监督功能性食品生产企业的依据。

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