洞庭湖区水生蔬菜生产存在的问题及发展对策

曹晨书 寇艳玲

（1河南省商丘职业技术学院园林与食品加工系476000；2湖南农业大学资源与环境学院；3河南农业职业学院）

水生蔬菜指生长在淡水中，可作蔬菜食用的草本植物。水生蔬菜在我国已有2000多年的栽培历史，常见的栽培种类有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、水芹、芡实、菱等10余种。我国水生蔬菜种植面积在40万hm2以上，主要分布在南方地区（N32°～20°，E101°～123°），其中在洞庭湖、鄱阳湖、太湖、巢湖等大型湖泊周围比较集中。水生蔬菜含有淀粉、蛋白质以及多种维生素，营养价值较高，如莲子、芡实、莼菜等对人体有滋补及保健功能。此外，水生蔬菜产量高且污染相对较低，经济效益十分明显。因此，因地制宜发展水生蔬菜对提高人民生活水平和农民增产增收具有十分重要的意义。

洞庭湖区指洞庭湖水域及其周围的地区，包括16个县 （市、区）以及14个国营农场，总面积为24000km2，占湖南省总面积的11.4%。该区处于中亚热带向北亚热带过渡的地带，气候温暖湿润，适宜大多数水生蔬菜生长，该区水系复杂，有大面积的季节性淹水带、滞水低地、沟渠河网等，发展水生蔬菜有着得天独厚的自然条件，此外，洞庭湖湿地有丰富的水生蔬菜资源，可做蔬菜食用的野生植物种类多达34种。然而，由于缺乏统一规划，生产方式落后，抵御风险能力弱等原因，洞庭湖区的水生蔬菜发展远落后于湖北、江苏、浙江等地区。我们通过调研洞庭湖区水生蔬菜生产现状，分析了洞庭湖区水生蔬菜生产中主要存在的问题，并针对性的提出了发展思路和对策。

1 存在的问题

1.1 生产规模小，产业化程度低

洞庭湖区的水生蔬菜主要零星分布在洞庭湖畔的沅江、岳阳、汉寿、湘阴、南县、华容县等县市。虽然湖区的水生蔬菜资源丰富，栽培历史悠久，但湖区农民多是自产自销或者上湖洲上采集野生水生蔬菜，肩挑担卖，没有形成规模经营。20世纪70年代开始，湖区有一些食品罐头厂利用野菜做水蕨菜、菱米、水芹菜、芡实罐头，但没能形成规模生产和销售。80年代以后，人们对水生蔬菜资源开发利用、消费产生了浓厚的兴趣，湖区水生蔬菜开始销往长沙、武汉、广州、深圳等地，但水生蔬菜的开发仍处于初级阶段，管理比较粗放，给新品种、新技术的更新和产业化经营带来一定的难度。另外市场供应周期短，特别是冬季基本没有鲜菜上市，不适应大市场、大流通的要求，产品缺乏知名度。

1.2 高产栽培技术落后

因水生蔬菜多数采用营养体繁殖，种苗用量大，本地品种因连年种植，种性严重退化，产量不高，品质下降，高产、高效的优良新品种种源少，新品种引进、试验、示范等资金短缺，加之种植农户对新品种应用积极性不高，新品种更新速度缓慢。如湖南省的莲藕1000多年前就被列为江南三大名菜之一，在港澳台地区和海外侨胞中很有影响力，而湘莲曾作为贡品供皇室享用。但由于多年栽培，未能提纯复壮，种群混杂，种性退化，导致产量偏低，品质下降。并且由于从事水生蔬菜研究的科研机构和技术人员较少，生产上仍沿袭传统的栽培技术，属粗放型管理，水生蔬菜的品种提纯、繁殖培育和新产品加工开发等许多方面还缺乏有力的技术支撑。

1.3 抵御洪灾风险能力弱

由于长江流域降雨集中在5～8月，使洞庭湖区常处于外洪内涝状态，淹水频率加大，洪涝灾害风险也增大，土地利用率降低，又加上对水生蔬菜栽培模式的研究少，施肥、植保技术更是缺乏专门的研究，高产栽培及配套技术跟不上水生蔬菜发展的需求，设施栽培几乎为零，生产上基本没有抗御自然灾害的能力，只能“靠天收”，致使水生蔬菜的种植和采收受到了很大的影响。

1.4 加工销售滞后

目前，洞庭湖区水生蔬菜主要在本地市场鲜销，很少进入外地市场，直接从事水生蔬菜生产营销的人员也不多，缺少专业的、有规模的营销企业，大部分产品仍是菜农自产自销或通过菜贩销售，市场流通不畅。贮运、保鲜及加工等配套技术严重滞后，加工出口严重跟不上开放的市场形势。

2 发展对策

2.1 加强全面规划，确保水生蔬菜产业稳定发展

应该明确水生蔬菜生产的规划布局，在湖州区确定水生蔬菜的生产基地。因地制宜地推广湘莲、莲藕、茭白、莼菜、水芹等栽培技术，建立完善的水生蔬菜种子选育、繁殖、推广一体化体系。政府组织机构应加大扶持力度，出台发展水生蔬菜的激励措施和优惠政策，鼓励农民种植水生蔬菜，扶持企业开展产品流通和加工。支持农技部门和生产单位大力培育和引进高产、优质的水生蔬菜新品种并加以示范推广。有关研究推广部门要摸清水生蔬菜的生物学特性，不断提高水生蔬菜栽培技术水平，搞好技术培训，积极指导大面积生产。此外，水生蔬菜的产业化发展还可以结合田园生态观光，形成水生蔬菜规模生产和生态旅游相结合模式，提高经济效益。

2.2 实行综合开发，提高综合效益

水生蔬菜味道鲜美、营养丰富，可以进行特色加工，开发藕片、藕粉、莲汁、莲蓉、莲心茶、茭白干、马蹄汁、马蹄罐头及脱水蔬菜等产品，还可以逐步开发以水生蔬菜为原料的保健品。在水生蔬菜生产中还应注重综合开发，提高经济效益。以茭白为例，其根茎味道鲜美除可做蔬菜食用外，叶子还可以编制多种手工艺品、生活用品，如宣纸、冷冻干燥粉等，因此综合开发效益更佳。

2.3 瞄准开拓市场，重视品牌建设

洞庭湖区水生蔬菜可就近供应广东、港、澳、台及东南亚，西进陕西及新疆等地，北上北京、天津、河南、河北及华东地区，力争三管齐下。另外还要从品种、技术、生产着手，抓好水生蔬菜的无公害生产，加强管理，不断提高水生蔬菜的品质，以品质赢得市场。大力发展无公害蔬菜生产和有机蔬菜，增强农业品牌意识，依靠品牌闯市场，依靠品牌提高效益。同时抓好水生蔬菜的无公害基地认定和产品的认证工作，对已认证的水生蔬菜品牌要加大宣传力度，力争取得显著的经济和社会效益。