中原特色餐饮空间装修材料研究

陈芊宇，崔文河

1 河南科技学院艺术学院（453003） 2 西安建筑科技大学艺术学院（710055）

1 中原地区文化背景

空间形式的表现对餐饮氛围的实现十分重要,餐饮空间设计需要文化内涵,文化内涵将空间设计理念直接与某种文化传统和地方习俗相联系。因此设计者还应熟悉中原餐饮文化传统、文化背景和能够表达这些文化意义的材料的运用。

被尊为中国烹饪祖先的伊尹，生于河南，为商汤宰相，开创了“五味调和、医食同源”的烹饪理念，确立了“治大国若烹小鲜”的饮食高度。而豫菜的精华正是从高超的烹饪技艺为出发点，延展到中国博大的五常文化，即“仁、义、礼、智、信”。这“五常”贯穿于中华伦理的发展中，成为中国价值体系中的最核心因素。例如以经营新派豫菜为主的阿五美食餐饮集团,从取名到企业文化无不渗透着“五常”的内涵，但是在阿五美食的诸多分店殿堂室内装修中,缺乏能够直观表达“五”或者“五常”概念的设计，有主题不突出之嫌。而位于河南新乡的萧记烩面城里十字店,外观上使用了江南的马头墙美人靠等古建元素，虽然古意悠悠，但明显与中原建筑文化特色不符。

2 把握服务对象，定位装修材料

我国餐饮业呈现发展趋势为:大众化经营及品种不断加快，传统餐饮将随着市场需求和社会化、国际化、工业化与产业化的进程而不断改变。在传统的烹饪文化与技艺发展基础上,以快餐为代表的大众餐饮将逐步向标准化操作、工厂化生产、连锁规模化经营和现代科学化管理的目标迈进。综上所述,上规模上档次的豫菜特色酒楼饭店不仅需具备商务接待、大型会议、旅游团队等活动用餐的承接功能，同时也应注重拓展散座、快餐、外卖区的经营，在注重用材彰显雅座、包间、贵宾厅、宴会厅的高贵华丽感的同时，应讲究对大堂、散座区、外卖区装修用材的平稳过渡，保证不同功能空间装修风格上的协调统一。制作一种构件时,甚至用同一根木料，从而使色泽、纹理达到一致。在构件的装饰制作手法上,多采用雕饰和镶嵌。木雕工的技艺非常高超，同时又借鉴了牙雕、竹雕、石雕、漆雕等多种雕刻工艺的手法，各种雕刻方法的结合,灵活多变、结构合理、力求新奇。现代餐厅装修设计如想采用中式古典风格则可以使用名贵木材做较为精细的重点部位的装饰,在其他部位以及大众消费区使用便宜的木材等替代材料进行喷漆或贴皮工艺处理非细节部位。

3 定位主题、风格

成功的餐饮空间设计不仅是满足其使用功能的需要，更重要的是具备鲜明的文化内涵与地域特征。因此需要挖掘地域文化深层次的内涵，吸收地域文化中的精髓，从而设计出既具有本土文化特征又能与国际间交融的餐饮空间环境。

从风格上来讲，现代中式风格变化繁多，取其形汇其意足矣，细节上不像古典中式风格那样讲究繁琐的雕凿以及真材实料的选用，可以替代传统木材的材料选择面较广。在装修材料上主要依赖装修加工来定位风格。而家具和摆设则是为了配合硬装而存在的,其风格必须和室内的装修风格一致，基本风格主要靠硬装定位。

4 把握设计重点

天棚是室内装饰的重点部位，木龙骨吊顶可造出丰富的吊顶形式，可使木构架隐蔽，也可使其暴露。柱梁既是房屋承重的重要结构，也是重点装饰的建筑构件，今天的钢筋混凝土结构与传统的木结构不同。现在室内各界面的装饰材料大多是用石材、金属、木材夹板、玻璃等综合材料组合而成。在继承和发挥传统建筑装饰风格的同时，应根据现代室内建筑结构形式，利用空间造形特点,把传统建筑的木结构外部形式充分的运用以表达和丰富中原厚重的历史文化。用轻质和纹理清晰的木材装饰天花,厚重质地木材则应用于梁柱等支撑部分。金箔银箔的使用由于加工技术的进步已经不再仅仅局限于一些细部装饰，而可以拓展到一条走廊、整面墙壁等大型空间里使用,奢华绚丽的效果配以不同的灯光和造型缔造多种不同风格。如果使用现代灯具照明或者塑料拉蓬技术内藏灯管装饰梁柱,制成光柱光梁的效果则会减轻其体积感，有增大空间的作用。利用先进的电子投影或显影设备制作假门假窗外的虚拟美景则是拉大景深创造多元空间的好手法，不过造价较高，适用范围不大。

[1]刘圣辉.主题餐厅[M].辽宁科学技术出版社,2002:121-125[2]张磊.现代设计手法与传统文化的协调[J].室内设计与装修,2001（07）

[3]安应华,孟瑾.巴国布衣风味酒楼室内设计分析[J].装饰，1999（03）