野特蔬菜与大型设施基地的“有机”结合

杨静，袁娟，赵征

（上海市南汇区种植业技术推广中心，上海，201300）

改革开放至今，上海早已成为举世闻名的国际大都市，随着金融、航运2个中心的有力推动，2010年上海世博会的脚步越来越近，届时世界各地约7 000万人次将来上海参加世博会，平均每天的客流量达40万人次，极端高峰日可达80万人次。其中有许多高收入人群和外宾，他们除了关心蔬菜的安全性，更关注蔬菜的口味和营养，对优质蔬菜的需求非常迫切。这对有机蔬菜的生产和发展来说，是千载难逢的良机。

1 有机蔬菜现状

有机蔬菜是指根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。

有机蔬菜种植讲究的是安全、自然的生产方式，可以很好地促进和维持生态平衡。与普通蔬菜相比，有机蔬菜在整个生产、加工和消费过程中，更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的持续、协调和可持续发展。有机蔬菜无化学农药残留，口感佳，比普通蔬菜更具营养，有机蔬菜自然成为礼品菜需求的时尚。

上海地区通过有机认证的园艺场有不少，但真正做出品牌的较少，仅有金山区的“银龙蔬菜”、闵行区的“城市蔬菜”、松江区的“锦菜园”等，且有机蔬菜的比例和规模大都有限，全市有机蔬菜的面积不到200 hm2，远远满足不了市场需求。而有机认证的繁琐性、高标准及高成本也非一般散户所能承受，有一些办出有机认证的小园艺场，因为没有自己的品牌和销售渠道，没能实现优质优价，加上管理和成本跟不上，最终都不了了之，像南汇区四墩园艺场2005年就通过了南京的有机认证，却基本上没派过用场。

2 野特蔬菜现状

农村历来有食用野菜的习俗，相信20世纪70年代以前的人都不会忘记小时候放学后，在乡间小道和田边挖荠菜和马兰，并拿回家做菜的经历。随着菜篮子工程启动，20世纪90年代初，上海市南汇区的康桥、周浦一带逐渐出现了以人工栽培的荠菜、马兰、枸杞和菊花脑等野菜。其中的马兰、枸杞和菊花脑，因为具备清热解毒功效，且营养价值较高的缘故，不仅市场上热销，价格也明显高于其他蔬菜。到2003年以后，这些传统意义上的野菜已经开始规模化生产，成为上海市民餐桌上的家常菜。目前在上海所谓的野特蔬菜主要有3类：野生蔬菜类、芳香蔬菜类和观赏蔬菜类。

2.1 野生蔬菜类

野菜源自天然，极少污染，营养又丰富。含有人体必需的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、微量元素、食物纤维等，特别是胡萝卜素、各类维生素的含量都高于常规蔬菜。我国野菜资源十分丰富，据不完全统计，全国有600余种，经常被食用的有100多种。上海栽培的野生蔬菜主要有：羊栖菜、绿茸菜、紫背菜、番杏、埃及野菜、野生苜蓿、罗汉菜、大叶枸杞、胡卢巴（香豆苗）、白凤菜、黄须菜和救心菜等。

2.2 芳香蔬菜类

在欧美、地中海、中东及东南亚国家和地区食用较为普遍，并作为重要的香精原料而大量栽培。上海作为国际性特大城市，星级饭店和涉外社区较多，对芳香蔬菜的需求日益增多。芳香蔬菜以其营养化、保健化、功能化和无害化的新奇食用药用功效，成为市场热点。上海栽培的芳香蔬菜主要有：九层塔、芝麻菜、薄荷系列、珍珠菜和大叶甜罗勒等。

2.3 观赏蔬菜类

观赏蔬菜是色彩艳丽、风味独特，集观赏性、实用性为一体，可菜用、药用的稀特蔬菜；是继袖珍蔬菜、盆栽蔬菜之后的一种新兴蔬菜；是新世纪蔬菜生产上的一个新亮点；是休闲农业、生态旅游农业的重要组成部分。观赏蔬菜的出现立即受到广大市民的青睐，具有很高的经济效益、社会效益和生态效益。上海栽培的观赏蔬菜主要有：迷你桔瓜、观赏南瓜、蛇瓜、苦瓜、七色叶甜菜、抱子甘蓝、紫甘蓝、辣菜、黄秋葵、树仔菜、观赏椒系列、琉璃苣、金莲花和红青菜等。

3 大型设施基地现状

十七届三中全会明确提出：“推进蔬菜、水果、茶叶、花卉等园艺产品集约化、设施化生产”。可见大型设施基地建设不仅是政策导向，也是现代蔬菜产业发展的潮流。这几年上海市随着城市化建设步伐的加快，土地资源越来越紧张，常年菜田面积由2003年的37 000 hm2，减少到2009年的30 000 hm2。为了保障市民的蔬菜食用安全，上海市蔬菜办公室出台了一系列抓大放小的政策，同时加大资金投入力度，先后建设了一批大型蔬菜设施基地；特别是为了保障世博会期间的蔬菜供应，上海市蔬菜办公室列出了20 000 hm2蔬菜最低保有量面积，把工作重心集中起来，其余的散户将不再享受政府财政补贴。而这20 000 hm2蔬菜最低保有量面积中的近2 000 hm2是大型设施基地，其中蔬菜面积千亩以上的有闵行区的上海城市蔬菜基地；宝山区的宝蔡农场；浦东新区的孙桥现代农业园区、多利农庄；青浦区的朱家角蔬菜基地；松江区的泖港镇绿叶菜基地、新浜镇蔬菜基地；金山区的银龙蔬菜基地；崇明县的合兴蔬菜园艺场；光明集团的上海星辉蔬菜有限公司等，都是上海世博会的蔬菜特供基地，是上海世博会期间蔬菜供应的重中之重。

4 野特蔬菜与大型设施基地“有机”结合

国际上一般有机蔬菜占蔬菜总面积的5%，按这个比例，上海20 000 hm2最低蔬菜保有量面积中可发展有机蔬菜面积1 000 hm2。为什么有机蔬菜明明有很大的发展前景，实际情况却不尽如人意。因为有机蔬菜不同于普通蔬菜，其生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，本身管理难度极大，且由于产出少，成本高，自然售价不菲，如果销售渠道不畅，就不能实现优质优价，最终导致种植有机蔬菜投入大利润少，国内生产者大多选择放弃，而不是规模化经营。

随着人民的食物结构由温饱型向营养型、保健型转变，野特蔬菜的优势显得十分明显：①营养价值高，含有较高的维生素和矿物质；②风味独特，可用于各种烹饪；③含有较高的药物成分，具有保健功能；④生命力强，耐瘠薄、耐寒冷、耐旱涝、抗病虫能力强、极少施用化肥和农药、易于种植、很少受到污染，适宜作为天然绿色食品而进行有机栽培。结合当前高端蔬菜市场供应严重不足的现状，正是野特蔬菜大展身手的时候，而野特蔬菜之所以能够成为有机蔬菜，除了先天优势外，还满足人们求新、求变、求健康的追求。

所以针对一部分人群对高端蔬菜的需求，而苦于销售渠道不畅和普通有机蔬菜生产难度及高成本，导致供应严重不足的现状。野特蔬菜与大型设施基地的“有机”结合，正是解决这一难题的有效对策，就是在大型蔬菜设施基地，把野特蔬菜作为有机蔬菜来栽培。

大型设施基地既可有效避免台风、暴雨等自然灾害的侵袭，又能保障野特蔬菜的周年供应，确保高端蔬菜市场平稳供应。而且大型设施基地都有自己的品牌和宾馆、酒店及超市等固定销售渠道，为野特蔬菜的销售解除了后顾之忧。如果2 000 hm2大型蔬菜设施基地中有1/3用来种植野特蔬菜，再加上原有的普通有机蔬菜，上海市的优质蔬菜供应就能与国际接轨。

一些大型设施基地在生态型、观光型理念的熏陶下，同时又具有现代田园风光的农家乐基地，集踏青、休闲、餐饮、娱乐和住宿于一体，成为都市人一处新型的旅游之地，正方兴未艾。人们一边呼吸新鲜空气，一边亲手采摘令人垂涎的特色蔬菜，对孩子来说更是一种亲近自然，增长见识和学习的机会。光明食品集团有限公司2006年在上海市奉贤区海湾镇杭州湾畔，投资兴建的上海都市菜园已经成为上海农家乐行业的代表，2007年被评为全国农业旅游示范点；2008年被评为上海市科普教育基地。随着人们视野的开阔，野特蔬菜必将以其芳香性和观赏性在生态、观光旅游中独领风骚。

综上所述，野特蔬菜与大型设施基地的“有机”结合，必能擦出炫丽的火花，从而为上海蔬菜市场增光添彩，也为2010年上海世博会的成功举办保驾护航，更为今后的旅游市场增添一道亮丽的风景。