廖光升,魏英辉
(1.福建三明市农业局,365000;2.福建建宁县农业局)
建莲优良品质与生产地域地理特征分析
廖光升,魏英辉
(1.福建三明市农业局,365000;2.福建建宁县农业局)
介绍了建莲的独特风味和优良品质,阐述了建莲生产地域地理和气候特征,分析了建莲优良特色品质与生产地域地理特征、气候条件的关系。
建莲;品质;地理特征;气候条件;分析
建莲是以福建省三明市建宁县为主产地的传统特产——建宁白莲的简称,多年来是当地农村经济的支
柱产业和农民现金收入的主要来源。据县志记载,建宁县种莲始于梁代龙德年间(公元921年),距今已有1 000多a历史。由于该县的特殊地理位置和自然气候条件,生产的建宁白莲粒大圆满,洁白清香,细腻可口,经煮易烂,久煮不散,入口即散,是宴席佳肴,名贵良药和滋补品。建宁县城西门外出产的莲籽作为建莲的极品,史称“西门莲”,是历代皇家贡品,被誉为“贡莲”,在国内外市场享有极高声誉。
目前,我国子莲有四大产区,即建莲、赣莲、宣莲和湘莲,分别以福建的建宁县、江西的广昌县、浙江的建德市和湖南的湘潭县为代表。湘莲产品为红莲(收老熟铁莲子再破壳加工),而建莲、赣莲、宣莲则是通心白莲。
建莲是由适熟鲜莲经过脱粒、去壳、去膜、通心、清洗、烘烤而成的通心白莲,具有洁白、粒大、圆整、轻煮即熟、久煮不散、汤色清香气浓、细腻可口,营养丰富,药用价值高等特色。建莲感官、风味、理化等质量与其他产区比较有以下特色。
外形:建莲为圆形或卵圆形,均匀饱满,籽粒长1.3~1.4 cm,宽 1.1~1.2 cm,长宽比为 1.1~1.2。 而其他地区生产的莲子多数较细长,如赣莲长宽比在1.2以上。色泽:莲果肉洁白或微黄。大小:建莲百粒质量93~113 g。籽粒大是建莲的典型特色之一。而其他地方生产的白莲百粒质量一般在85~105 g。
清香细腻:建莲烘干后,果肉中含有丰富的芳香油,具有浓郁的清香味,蒸煮后细腻可口,而其他地方通心白莲清香味较淡,吃起来感觉较涩。
经煮易烂:建莲容易煮熟,同时又耐煮,久煮不易散。别的产地莲子多数煮久易散。据农业部定点检测中心(郑州)实验,建莲在90℃开水中浸泡20 min就可食用,很容易煮熟。
建莲营养较丰富,药用价值较高。建莲蛋白质、氨基酸含量丰富,VC含量高。据检测:建莲粗蛋白含量19.2%,明显高于其他产地莲子;其中氨基酸含量166.24 g/kg,以谷氨酸 39.96 g/kg 为最高。 另据郑宝东对22个新鲜莲子样品检测,其中建莲VC含量最高,达134.5 mg/kg,而一般莲子平均值只有 39.4 mg/kg。
建莲生产地域的范围为建宁县现辖行政区域,位于闽西北、武夷山脉中段。境域地处东经116°30′18″~117°03′49″,北纬 26°32′23″~27°06′19″。从 1985 年开始,全县莲面积基本稳定在3 333 hm2左右,遍及全县每个村庄。
①地理状况 建宁县境内溪流密布,农田排灌方便。 溪流总长 1 005.9 km,流域总面积 1 685.7 km2。 主要溪流有13条,其中主要河流濉溪及其澜溪、宁溪等属金溪水系,汇入闽江上游三大支流之一的富屯溪。台田溪属沙溪水系,发源于建宁县均口镇境内的严峰山,为千里闽江正源头。
建宁县东北、西北、西南属于武夷山脉中段的南延部分。地形四周高,中部低,群山环抱,峰峦叠嶂,丘陵和中、低山与溪流纵横交错,盆谷、平原相间;呈阶梯状下降,表现为明显的层状地貌特征。
建宁县水田主要有灰泥田、青底灰泥田、黄底灰泥田、沙底灰泥田、灰沙田、灰黄泥沙田、灰黄泥田、紫泥田八个土种,有1.13万 hm2,约占全县水田总面积的79%。其分布面积广,有较好的保水保肥性能。据《全国第二次土壤普查》,水田养分状况:有机质2%~4%,全氮 0.1%~0.15%, 全磷 0.07%~0.1%, 碱解氮 100~200 mg/kg,速效磷 15~20 mg/kg,速效钾 80~100 mg/kg,pH值为 5.5~7.0。
②气候条件 建宁属中亚热带海洋性季风气候区,兼有大陆性山地气候特点。四季分明,雨量丰富,日照充足。年平均气温16.7℃,无霜期243 d。夏季昼夜温差大。大部分地区越冬期在11月下旬至翌年3月上旬,越冬期90~120 d。稳定通过10℃的初日在3月下旬至4月上旬,终日在11月上旬,大部分地区活动积温4 800~5 100℃。
建宁县境内雨量充沛。全县多年平均降雨量1 830 mm。雨季与旱季明显,3~6月降雨量最多,10月至翌年1月为少,每年暴雨多集中于6~7月。
全年日照时数在1 500~1 700 h。3~9月日照时数占全年的66%,7~9月平均每天有7.2 h日照,有利于喜光作物莲子的生长。
建宁县境内光热水资源丰富,加之地形地貌的影响,因而有复杂的小气候区,而且农田土壤肥沃,有机质含量高,形成了良好的建莲生长环境。研究表明:建宁县特殊的气候条件、地质地貌与水田土壤条件是形成建莲优良品质的主要原因;传统的生产加工工艺对建莲的外观和风味具有很大影响。
①建宁县所处的气候带有利于莲子高产,优良品质的形成。我国三大通心白莲(建莲、赣莲和宣莲)的产地均处于北纬25°~28°的中纬度地带,是子莲的最适栽培地带。高纬度地区,积温不够,不仅产量较低,籽粒也小,蛋白质含量较低;反之,低纬度地区,夏季高温逼熟,不利结实,并使莲子有效养分未能充分积累就老熟。
②建宁山区形成的独特的小气候,在7~8月份莲子盛花期间昼夜温差大,平均达12℃以上,极有利于莲子中蛋白质、氨基酸和VC等成分的积累,以及籽粒的膨大饱满。周边县区昼夜温差相对较小,其莲子养分含量不如建莲,籽粒也更小。
③建宁县水质好,空气湿度大,有利于培育优质莲子。建宁为闽江正源头,境内水网密布,小河纵横交错,农田灌溉水资源充足,地表水大多来自深山石涧处,地下水蕴藏丰富,水质优,无污染;同时,森林覆盖率高,空气湿度大,能充分满足水生作物莲子正常生长的需要。湿度大,保持柱头湿润,有利于莲子授粉受精。
④建宁县光照充足,建莲盛花及籽粒膨大期的7~9月平均每天日照7.2 h以上,有利于喜光作物莲子的光合作用。光照不足,养分积累少,则籽粒细长,不饱满,品质差。
建宁县地处中亚热带,温、光、水等自然资源丰富,植被茂盛,生物蓄积量大,因而土壤较为肥沃。建宁县是国家级生态示范区,是南方重点林区县,森林覆盖率高达79.2%,名列全省前茅。据调查,全县水田有机质含量大于3%的占70%以上。有机质含量高,作物所需营养全面,能够平衡生长,是形成建莲细腻可口、易煮烂优良品质的主要因素。而光靠化肥生产的莲子则不易煮烂,口感也较涩。
建莲的传统加工技术主要包括:采摘、脱粒、去壳、去膜、通心、清洗、烘烤等工序,全部为手工操作,每个工序都有严格要求。如果采摘成熟度掌握得不好,就会出现皱缩、养分含量不够或色泽变黄;如果去膜、通心不净或烘烤火候掌握不好,将会出现闷熟、烤焦等现象,加工的通心白莲外形色泽难看、风味变得苦涩。要掌握好这一整套传统的加工技术,必须有长期的生产实践经验。在原产地建宁,由于建莲种植历史悠久,代代相传,莲农从小就受到这种传统加工技术的熏陶,绝大部分农民能够熟练掌握这一整套传统的加工技艺,因此,所生产加工的通心白莲具有优良的外观品质与风味。
Analysis of Good Quality and Region Geography Characteristic in Jian Lotus
LIAO Guangsheng1,WEI Yinghui2
(1.Sanming Agricu1tura1 Bureau,Sanming,Fujian 365000;2.Jianning Agricu1tura1 Bureau)
The unique f1avour and good qua1ity of Jian 1otus were introduced.Furthermore the re1actionship of fine qua1ity,geographica1 features and c1imatic conditions weve investigated.
Jian 1otus;Qua1ity;Geography characteristic;Weather conditions;Ana1ysis
10.3865/j.issn.1001-3547.2010.16.024
廖光升(1965-),男,大学本科,高级农艺师,主要从事经济作物的推广研究,电话:0598-8267730,13666951978,E-mai1:zhz5730@yahoo.com.cn
2009-10-22