食品的酸碱性与人体健康的关系

河北省霸州市第一中学 赵秀芝

在食品营养学上，一般将食品分为酸性食品和碱性食品。人们吃的食物经过消化、吸收和代谢后，如果生成的物质使体液相对呈弱酸性，则称为酸性食品；如果生成的物质使体液相对呈弱碱性，则称为碱性食品。

常见的酸性食品有：（1）肉类：猪、羊、牛、兔、禽等；（2）禽蛋类：鸡、鸭、鹅蛋等；(3) 海鲜类：虾、蚧、蛤蜊、鱼（河、海鱼）等；（4）谷物：大米、小米、面粉、大麦、荞麦等；（5）坚果类：花生、榛子、核桃等；（6）动植物油类；（7）精制加工食品：白面包、甜食、巧克力等。

常见的碱性食品有：（1）水果类：苹果、桃、梨、桔、葡萄、李、柚、杏、柿、山楂、草莓、石榴、板栗、橙、柠檬、菠萝、香蕉、椰子、樱桃、干枣、西瓜、橄榄、芒果、无花果等；（2）蔬菜类：豆角、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、南瓜、青菜、油菜、甜菜、芦笋、西兰花、花菜、甘蓝、胡萝卜、芹菜、大蒜、香菜、黄瓜、青椒、生菜、莴笋、毛豆、山芋、番茄、豌豆、胡椒、蘑菇、茄子、青豆、甘薯、西葫芦、卷心菜等；（3）食用菌类、海带、海藻类等；（4）坚果类：杏仁、栗子等；（5）豆制品类：豆腐、豆腐干、豆芽等；（6）其他：新鲜水果汁、蔬菜汁、椰奶、酸奶、可可、茶叶、咖啡、牛奶、乳制品等。

食物的酸碱性与人们品尝食物时产生的味觉及食物本身的P H值不是一回事。柠檬、柑橘等味觉虽然酸，但经过人体代谢后，有机酸变为二氧化碳和水排出体外，剩下的金属阳离子占优势，它们是碱性食物。肉、鱼、米、面等虽无酸味，但经人体代谢后，产生的硫、磷等元素的阴离子较多，它们是酸性食物。

人的体液必须保持适宜的酸碱度，才能维持正常的生命活动。例如，正常人血液P H值在7.3 5-7.4 5之间波动，这是由于在血浆和红细胞中存在着由几对具有缓冲作用的物质（缓冲对）所形成的一套缓冲系统。血液中每一个缓冲对既能抗酸又能抗碱。例如，碳酸是一种弱酸，碳酸氢钠是强碱弱酸盐，这两种物质组合为一对缓冲物质。每当血液中酸性物质增加时，碳酸氢钠就同它作用，使其变为弱酸，于是酸度降低，反应方程式为：

H L（乳酸）+ N a H C O3=N a L（乳酸钠）+ H2C O3

生成的碳酸不稳定，发生分解生成二氧化碳和水经呼吸系统排出；反之，当碱性物质如碳酸钠增加时，弱酸就同它起作用而使之变为弱酸盐，这样碱度就降低，其化学方程式为：

过多的碳酸氢钠可由肾脏排出，从而缓冲了体内的碱性变化。这样，经缓冲溶液两方面的调节，血液的酸碱度就可维持相对稳定。在通常情况下，人体具有的缓冲系统能自动处理好酸碱关系，使血液中酸碱自身保护在正常范围内，达到生理平衡。

但是，这种缓冲能力是有限的，如果在生活中各种食物经常搭配不当，就会超过酸碱平衡的调节能力，人体的酸碱平衡就会被破坏，引起生理上酸碱失衡。例如，长期食用高脂肪、高蛋白、高糖类等酸性食物，就会产生酸性体质，有酸性体质的人常感到身体疲乏，腰酸腿疼，记忆力减退，注意力不集中，即出现“亚健康”状态。同时，酸性体质又是产生高血压、糖尿病、心脑血管病、高血脂、通风等现代“富贵病”的主要根源。故人体的“酸性化”是百病之源。

人体对酸、碱性食物的吸收也是有限的，吃多了就会排出体外，一般情况下碱性食物不会改变人体酸碱性。人的酸碱性是通过神经、体液等自动调节的，重要的是养成健康生活习惯、平衡膳食、适量运动才能保持身体健康。

在日常生活中，如何注意平衡膳食，均衡营养呢？中国营养学会修订的《中国居民膳食指南》强调：（1）食物多样、谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）常吃奶类、豆类或其制品；（4）常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力劳动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒应限量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。这八条是防止人类体液酸碱失衡、保持健康的膳食基础。