粑粑粉，非洲人当家饭

本报驻南非特约记者 王晓鹏

本报驻津巴布韦特约记者 黄钟鸣

第一次在南非看到一盘白色的面糊端上餐桌，《环球时报》记者不知为何物。当地人直接用右手抓起一团面糊，揉成团状，蘸上点肉汁，放到嘴里津津有味地吃起来。后来得知，这种看似平常的食物，当地华人叫它粑粑粉，是南非、津巴布韦等许多非洲国家人们的当家饭，可以说关系到国计民生。

粑粑粉是用白色玉米粉加工而成的，单纯的粑粑粉吃起来口感滑腻、有嚼劲儿，但没什么味道，需要蘸上肉汁或配着蔬菜、豆子、鸡肉、牛肉吃，再奢侈点配上烤肉来吃。南非的豆子个儿大，加上番茄汁烘制，吃起来滑腻香甜；而鸡肉和牛肉，都是用特制的酱汁腌制而成的，有的还加上咖喱，味道极佳。

当地人一般不会每天吃配肉的粑粑粉，多数只是配蔬菜或豆子。在津巴布韦，被招待的人不同，主人准备的粑粑粉配肉也不同。一般是不会为初次到访的陌生人杀生，准备粑粑粉配肉的。孩子住了几个月寄宿学校，回家可以得到粑粑粉配烤鸡的待遇。离家在外工作一年多的儿子回来能吃到烧鹅，出国留学几年归国的子女们可以吃上新鲜的牛肉。在南非约翰内斯堡做保安的弗兰德告诉记者，粑粑粉蘸肉汁是他一家四口的最爱。

当地人吃粑粑粉都会用手直接捏着吃。先要把手洗干净，然后用右手抓起一块揉成团状，蘸上点肉汁，放到嘴里吃就可以了，小心别烫着。肉也是一样用手拿着吃。在当地语言里“右手”就是“吃饭的手”，使用左手吃饭是一种没有教养、没有礼貌的表现。哪怕是左撇子，吃粑粑粉也是一定要用右手的。

粑粑粉的做法并不复杂，可是却需要力气。通常使用大铁罐，黑色的，口很大的那种。先放一些水，烧开后加入面粉，之后用木勺搅拌，注意尽量不要让面粘底。随后分次适量加水，随着温度上升，渐渐变成糊状，好像棒子面粥一样。接下来继续加入一些面粉，不断地搅拌，等到变成类似土豆泥的那种感觉就行了。

老实说，这可是力气活，特别是随着粑粑粉逐渐变得黏稠，每搅一次都要使很大的劲，没点子功底可是不行的。整个制作过程包括火候，添加水和面粉的量，都是跟着经验来的，太稀了变成粥，太稠了也不好食用。

种族隔离时期，南非国父曼德拉号召全南非的黑人为自由而战，一开始提出的目标是，让所有黑人都能吃上粑粑粉蘸肉汁，这得到了举国上下黑人的响应，可见粑粑粉在人们心中的地位。

曾在监狱里被关押了27年的曼德拉，1994年成为南非第一位黑人总统，但“粑粑粉蘸肉汁”的目标至今仍未实现。近年来，南非失业率、通货膨胀率居高不下。现任总统祖马上台后，最大困难仍是降低失业率，让黑人同胞都吃上粑粑粉蘸肉汁。▲