我国高校食品专业设置运营与管理方向的必要性

□ 青岛农业大学 孙京新 王宝维 孙庆杰 王伟杰 张芸溪 冯 婷

□ 南京农业大学 黄明

我国高校食品专业设置运营与管理方向的必要性

□ 青岛农业大学 孙京新 王宝维 孙庆杰 王伟杰 张芸溪 冯 婷

□ 南京农业大学 黄明

本文介绍了我国高校食品科学与工程本科专业设置现状及其存在的问题，探讨了国外食品科学与工程专业现阶段的专业设置特点。通过比较借鉴，阐述了该专业设置运营与管理方向的必要性，为我国高校特色专业建设与改革提供依据。

高校；食品科学与工程；专业设置；运营与管理；必要性

面对世界科技的高速发展、国际竞争的日趋激烈，以及我国现代产业结构正向第三产业转变的趋势，21世纪的人才培养应充分重视知识、能力和素质的综合培养［1］。食品产业作为人类的生命产业，正向规模化、标准化、自动化的方向发展，而规范化的运营管理是食品品质、食品企业对外贸易发展的有利保证。因此，食品科学与工程专业的学生不仅要掌握熟练的加工技术，还要掌握大量的运营、管理方面的知识。鉴于此，食品运营与管理方向的设置也就成了必然的发展趋势，科学构建我国高校食品科学与工程专业设置也就成为了实现人才培养目标的关键［2］。

一、我国高校食品科学与工程本科专业设置现状

我国食品学科历史悠久，自1902年中央大学创办农产与制造学科开始，已有一百多年的历史。截止2009年，在全国高等院校中，开设有食品科学与工程专业本科的高校共有217所，约占总数的1/5。在这些院校中，既有“985”、“211”高校，也有教育部直属、省属高校，在独立学院中，亦有本专业的设置，且广泛分布在综合、工科、农业、工商、医学、师范等各类院校中，校院所在省、市达到31个，大多集中在沿海经济发达地区［3］。1998年7月，教育部颁布了新的本科专业目录，将原来的食品科学、食品工程、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品分析与检验、农产品贮运与加工、水产品贮藏与加工、冷冻冷藏工程、蜂学（部分）等专业合并组成为一个专业，统称为食品科学与工程专业，为本专业的一级学科，包含四个二级学科：食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程和水产品加工与贮藏工程。2001年，新增了食品质量与安全专业［3］。

二、我国高校食品科学与工程本科专业设置存在的问题

21世纪的食品产业正在向着生物技术、信息技术、自动化技术、新材料技术等高新工程技术的方向发展，使得食品科学与工程学科成为一个交叉性很强的学科。近些年来，为了顺应社会发展的需求，按照“高标准、厚基础、宽口径、强能力、高素质”的新型人才培养目标，我国高校食品科学与工程专业在工程技术教育方面取得了明显成效。然而，社会对食品运营管理方面人才的需求尚不能得到满足，特别是面向社会实践第一线的全方位人才相对紧缺，学生在走向社会后难以尽快适应工作岗位要求，也限制了其未来的可持续发展。主要表现在以下几方面：

1.不能满足当前食品产业的用人需求

分析我国部分高校食品科学与工程专业近几年的毕业生就业工作情况可以发现，约有65.1%的学生毕业后从事了与食品专业有关的工作，其中，食品管理占10.8%、食品销售占18.0%，与食品运营管理相关的工作约占毕业生总数的近三分之一［4］，尤其近几年来，伴随食品产业对运营管理方面人才需求量的逐年增大，有关食品管理人才的需求量居于首位，但目前我国仅有几所高校开始设置了食品运营管理方向，导致企业的用人需求得不到满足。为此，今后我国高校食品科学与工程本科专业设置应作出及时的改革与调整，增设食品运营管理方向，以培养学生在食品产业经济、运营、管理、市场营销等方面的特长，进而适应社会就业形势的变化［5］。

2.不能满足毕业生工作岗位的动态性发展

毕业生在校期间学习的大部分是自然科学类课程，由于食品运营管理方向课程很少涉及，致使学生毕业多年后，仍难以适应工作类型或职位转变后新的工作岗位的需要，对他们的发展提升造成阻碍。可见，从适应工作动态性的发展变化出发，学生在校期间应增加商业知识的学习，如经济学、管理学、营销学、贸易等［5，6］。

三、国外高校食品相关专业设置的特点

1.英国食品相关专业课程设置特点

以雷丁大学（University of Reading）为例，该校的食品与营养科学系隶属于化学、食品、药学学院，其食品与营养科学系设：食品科学、食品科学与商务、食品生物工艺技术、营养与食品科学、营养与食品消费科学（2010年新设专业）五个专业［7］。雷丁大学的食品与营养科学系专业设置较我国食品科学与工程专业设置有一个鲜明的特点：他们非常重视食品商业管理方面的专业设置，其中，食品科学专业将商业管理与市场学设为选修课供同学们参考学习；食品科学与商务专业将市场导论、管理导论、经济学、市场管理、经济管理等大量经济管理课作为必修课程，以便培养食品运营管理人才。此外，食品生物工艺技术、营养与食品科学、营养与食品消费科学也都或多或少地设置了运营管理课程，可以显见，他们非常重视培养学生的经济管理意识。

2.美国食品相关专业课程设置特点

美国食品技术学会（IFT）制定了食品科学与工程专业本科教学的标准，以食品化学、食品微生物学、食品工程为主干课程，要求学生选修社会学、文学、艺术等人文课程和市场学、企业管理等经济课程［8］。其中，最为典型的大学为康奈尔大学（Cornell University），该校的食品专业设置方向有：食品科学方向、食品经营和管理方向、食品生物技术方向、葡萄酒／葡萄栽培四个方向，这种多方向的培养模式适应了社会的不同需求。其中，食品经营与管理方向开设了食品加工、保鲜、分配和市场营销等相关课程，主要是为满足食品工业对食品商业或运营方面的需求［9］。因此，能代表食品科学发展趋势的课程，如食品管理或食品经营等就变得尤为重要。

除了英国和美国食品相关专业设置了食品运营与管理方面的课程外，德国高校也非常重视培养学生的经济意识和管理意识。霍恩海姆大学（Universität Hohenheim）的食品工程专业，在其相关的经济管理类课程中就开设了 4 门必修课［10］。

由此可见，面对国外大学食品专业的动态变化，我国食品科学与工程专业设置食品运营与管理类课程已是顺应世界经济发展的必然趋势。

四、我国高校食品科学与工程本科专业可持续发展的方向

21世纪，我国的社会主义市场经济已走向全球化，产业结构也在向着第三产业转变，人才需要呈现综合化的趋势。为了更好地顺应全球经济发展，满足社会需求，培养食品企业的管理人才显得尤为重要。实践表明，食品企业只有做到对时间、人力、物力、财力等资源的统筹安排和管理，规范化地管理企业的各环节，才能保证食品品质，在激烈的市场竞争中更好地提高竞争力、并与国际食品工业接轨。因此，作为高校的食品科学与工程专业，不仅要培养掌握了一定食品科学知识和熟练加工技术的毕业生，还要培育具备企业管理、市场营销、产品品控等管理方面知识的急需人才。为此，笔者认为，具体应进行以下几方面改革。

1.适当减少总学分并加大食品运营与管理课程比例

国内一些知名高校已将食品科学与工程专业的学分从20世纪80年代的200多减少到目前的130多或更少，这固然是人才培养体系改革的结果。但是，对食品运营与管理方面的课程却重视不足，而国外大部分高校早已将食品运营与管理设为自己的一个专业培养方向。与此同时，从我们对毕业生就业状况的调研分析发现，社会对食品运营与管理方面的人才需求量越来越大，因此，为使教育更趋国际化并满足企业对人才的需求，应加大食品运营与管理课程的比例。

2.重视食品运营与管理课程理论与实践教学

要紧密围绕地方区域经济建设的需求和学校的实际情况，确定专业方向及培养目标。我国食品科学与工程专业课程设置过于单一，没有体现专业特色。各高校应在积极借鉴国外食品专业培养方案的同时，认真研究修定我国食品科学与工程专业的培养方案。在修订过程中，要增强教师对食品运营与管理课程重要性的认识，鼓励并支持教师将反映本学科最新发展的新概念、新理论和新方法充实到教学内容中。作为一个交叉性很强的学科，在实践教学方面，应倡导食品科学与工程专业与经管专业、传媒专业交叉联合办学，充实毕业设计内容，增设运营与管理方面的课程设计，如：食品销售方案设计、食品企业管理规范设计、食品相关的产品标识或销售广告设计、食品摄影与写作等。

3.设课时注重与国内生产实际接轨，与国际接轨

随着产业结构的调整，企业对人才的需求发生了变化，不仅对企业管理能力的要求有所提高，而且相关人才的需求量也在增大。而现实情况却是：很多学生到了企业后，感觉学的知识大都用不上，加之企业在招聘时也不愿接收应届毕业生，这无疑从一个方面说明了学校在人才培养上还存在一定的问题。因此，学校应面对市场需求，适当增加一些特色课程，如食品经营管理、市场学、财政会计等［11］，使学生学有所获，学有所用，学有特色。此外，西方发达国家的教育模式和教学方法，为我们提供了很好的参考。我国的食品科学与工程专业也要善于借鉴他们的一些好做法、好经验，以便培养适应我国经济与社会发展需要的、懂经济、会管理的综合应用型人才。

[1]权伍荣，崔福顺，历建刚.食品科学人才培养目标和素质教育[J].延边大学农学学报，2001，23（2）：153－156.

[2]谢异萍，丁中涛，王家强，等.食品工程专业培养模式的探讨[J].中国轻工教育，2006（1）：54－55.

[3]夏文水.食品科学与工程专业规范[R].长春：教育部高等学校食品科学与工程专业教学指导分委员会文件，2007.

[4]李云飞.食品科学与工程专业学生就业与社会需求分析[J].高等农业教育，2005，9（6）：77-79.

[5]孙京新.山东省食品专业本科毕业生就业与社会需求分析[J].高等农业教育，2009，9（9）：85-88.

[6]陈爱.毕业生就业市场调查与分析——以温州大学为例[J].温州大学学报：社会科学版，2008，21（1）：112－116.

[7]University of Reading[EB/OL].http://www.reading.ac.uk/food/ug/foodbio-ugbscnutrition With fcs.aspx.

[8]樊建，赵天瑞，李永生，等.食品科学与工程专业教学体系改革探索[J].昆明理工大学学报：社会科学版，2005，10（3）：80－83.

[9]CornellUniversity[EB/OL].http://foodscience.cornell.edu/cals/foodsci/academics/undergrad/index.cfm.

[10]蔡健荣，张文莉.中德食品科学与工程高等教育比较研究[J].江苏大学学报：高教研究版，2005，27（3）：24-28.

[11]黄业传，周巧凤.食品科学与工程专业课程体系改革的探索与思考[J].当代教育论坛（下半月刊），2009（5）：50－52.

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