学校内食品商店的卫生状况调查分析

马小莉 高忠华

（吉林省四平市卫生局卫生监督所 吉林四平 136000）

近年来学校内食品商店引起学生食物中毒事故频频发生。为减少危害,预防学校食物中毒事故的发生,对我市学校食品商店卫生状况进行了调查。

1 内容与方法

按《食品安全法》及《吉林省卫生许可证发放要求》中的标准,检查食品商店的卫生许可证、从业人员健康证及卫生知识培训证持有情况,食品来源及索证情况和储存、销售食品是否符合卫生要求、卫生设施和环境卫生、个人卫生及卫生知识掌握情况,卫生管理制度等。

2 结果

2.1 持有“三证”情况

此次调查18所学校有17所办理了当年的卫生许可证,领证率为94.4%,从业人员共48名,有40人进行了当年身体健康检查及食品卫生知识培训合格后上岗工作,领证率占83.3%。

2.2 食品来源、索证和储存及销售食品卫生质量情况

进货渠道主要来源市内食品批发市场,有99%未向批发商索取产品检验报告单,部分学校发现经营假冒伪劣和“三无”(无生产日期、无保质期、无生产厂家)小食品,个别学校有出售无包装食品或自己加工食品。食品与日用品混放,储存食品多数无库房,未进行垫离和防鼠,易造成食品污染。有需要低温保存出售的食品,未在冷藏设施内存放,直接造成该食品保存期缩短,易发生变质现象。

2.3 卫生设施及环境卫生

个别学校食品卫生设施简陋,无防蝇、防鼠、防尘设施,食品与学生用品、日用品混放在一起;15所学校无流水洗手设施,冷藏设施齐全无异味,环境卫生均能远离污染源;有4所学校地面和1.5m以下墙面未采用不透水、易冲洗的材料,房屋潮湿,墙壁易渗水脱落。无垃圾桶,导致污物、垃圾遍地。

2.4 个人卫生及卫生知识掌握情况

卫生法规意识差,食品卫生知识水平较低,主要表现工作时不穿戴工作衣帽,不修指甲。部分从业人员是临时聘用,未经培训和未取得健康证就从事食品出售,工作衣帽不能及时清洗更换,乱扔废弃物。

2.5 卫生管理制度

本次调查中小学校食品商店,大部分均有学校出租房屋给个人出资承包,其中有5家没有卫生管理制度,没有开展食品卫生宣传。

3 讨论

(1)检查结果表明,在我市中小学校食品商店的食品卫生状况不容乐观,仍存在多处不足,卫生许可证和从业人员无健康合格证率占很大比例。

(2)经营人员应执行《食品安全法》,所经营的食品应讲究卫生,无毒无害,符合营养要求,不得采购“三无”或超保质期、腐败变质的食品同时应做好索证工作,食品标示应符合要求,销售散装直接入口食品必须使用工具售货并定期清洗消毒,确保学生饮食卫生安全。

(3)由于食品商店货物繁多,必须做到分类分架摆放、室内设有防蝇、防鼠和防尘设施、地面和墙面应防水、防潮、易洗刷,增设流水洗手设施,环境应整洁,垃圾容器密闭并及时清除。

(4)建议学校定期组织有关人员学习《食品安全法》和卫生知识,经常开展食品卫生宣传,使食品从业人员提高卫生意识,养成良好的卫生习惯。学校和商店承包人联合管理,定期检查,建立完善的卫生管理制度,有专人负责。

(5)加大对校内食品商店执法力度,开展综合性卫生监督,发现问题及时提出改进意见,并督促其改进。定期向有关部门提供学校食品卫生监督情况,向食品商店从业人员宣传食品卫生知识及识别假冒伪劣商品知识,充分发挥卫生监督队伍的作用。

（6）积极开展健康教育,提高学生的卫生知识水平,使学生养成良好的食品卫生习惯,具备正确选择卫生合格食品的能力,自觉抵制不卫生食品、不卫生行为和不卫生习惯。

4 对策与建议

4.1 加大预防性卫生监督力度,将监督工作前移

在此次检查的18所学校中有99%的食品商店均未向批发商索取产品检验报告单。说明食品商店负责人法律意识差,我们应重点对有关食品索证的目的、意义及要求讲清楚,讲彻底,使他们掌握食品索证的重要性和必要性。做到提前讲解,认真贯彻落实,保证流通领域的食品卫生质量和安全。

4.2 加强日常卫生监督执法力度

学生是一个特殊的群体,目前出现学生食物中毒事件常有发生,对社会影响严重。因此,我们做为执法队伍,应及时调整监督频次,提出整改意见,督促学校改进。对违反《食品安全法》的行为,依法严肃处理。

4.3 搞好卫生知识培训、宣传

应针对目前校内食品商店存在的问题,加大宣传力度,对假冒伪劣和“三无”食品,以及自己加工食品等现象会造成的后果进行宣传。同时建立各单位培训档案,共同抓好校园内食品卫生工作,预防性和经常性卫生监督相结合,是卫生行政部门保障学生饮食安全的有效措施。