与时俱进开展我国蜂产品可追溯体系研究

中国农业科学院蜜蜂研究所 赵 静

近年来，由于食品安全危机频繁发生，引起了全世界的广泛关注，如何对食品有效跟踪和追溯，已成为一个极为迫切的全球性课题。蜂产品业也面临着诸多质量安全问题，和其他食品一样，建立起我国蜂产品质量安全可追溯系统，对促进我国质量安全监管水平提升具有非常现实的意义。

目前为了促进食品溯源系统建立，首先在法律层次上给予关注，欧盟溯源法规-Regulation(EC)No 178/2002第18条——可追溯性，贸易经营者必须要保证产品的可追溯性。该法规覆盖产品是食品链中所有产品也包括蜂产品。覆盖经营者是从初级生产、加工到销售各个环节。我国《食品安全法》和《农产品质量安全法》也在法律层面上为可追溯系统的推行提供了法律保障。

蜂产品是特殊的农产品，世界各国都对其质量安全十分关注，国外蜂产品可追溯研究也在积极发展中。

欧盟欧盟第六框架项目（TRACE），提出了蜂蜜销售链溯源过程中应记录信息的标准，所记录的内容是为了达到良好溯源目的，在蜂蜜销售链中应记录的详细信息。

希腊-匈牙利希腊和匈牙利联合提出并执行了“TraceHoney”项目——匈牙利、希腊食品网络可追溯性和透明度研究，提出了蜂蜜生产、加工和销售链条管理的试点研究。

阿根廷阿根廷农业食品卫生和质量局（SENASA）提出了以蜂蜜提炼房为核心的溯源系统；提炼房、养蜂生产者和蜜桶都需经过SENASA注册。商业化的Apitrack溯源系统已开始在许多国家推广。

加拿大安大略省农业、食品和农村事务部溯源试点计划，也包括蜂产品。

我国蜂产品可溯源研究也正在受到关注和重视。2008年起，在中国农业科学院蜜蜂研究所主持的国家科技部公益性行业科研专项“不同蜜蜂生产区抗逆增产技术体系研究与示范”基金支持下，中国农业科学院蜜蜂研究所从事质量安全研究和中国农业科学院农业信息技术研究所从事农业电子信息技术研究的科研人员组成了研发团队，启动了蜂蜜产品可溯源监控技术初步研究工作；2009年又获得国家现代农业产业技术体系（蜜蜂）项目支持，全面开始了蜂产品质量可溯源技术体系的研究与示范工作。经过近三年的蜂产品溯源技术研究攻关，目前取得了初步成果，并已在农业产业技术体系（蜜蜂）所设置的研究成果实验站进行了模拟运行，并在不断完善技术的基础上，通过示范点向更多的试验站展示，待条件成熟向全国蜂业推广。

该研发团队蜂产品可追溯体系研发已取得阶段性进展，包括研究提取了蜜蜂产品（主要是蜂蜜）生产、加工、流通、消费等供应链环节消费者关心的公共追溯要素，建立了蜂产品安全信息数据库，形成了一个以系列电子技术为支持的能够连接生产、加工、贮运、监管和消费各个环节的信息管理系统。并提供了“从蜂场到餐桌”的追溯模式。

该系统是一个完整的管理模式与电子技术的结合体，包括电子溯源信息采集、传输、管理技术；编码标识技术；数据库管理技术，蜂场管理模式等。

目前已获得软件著作权2项；在申报中2项。

为了使研究成果能够在实际中实施，该团队在项目支持下共设置了8个成果示范点：成都、北京、浙江、湖北、河南、江苏、安徽、云南。目前已在重点示范点进行模拟运行和示范，今年将示范到其他试验站。

接下来该研发团队将进一步完善溯源电子技术研究，扩大示范规模，开通可供查询蜂产品的公共网站，进行可追溯标准化研究，制定完善标准化，使蜂产品可追溯规范有序示范、推广，促进我国蜂产品质量监管登上一个新的台阶。