如何加强餐饮网点的消防安全

熊 超 方加军

随着我国经济和社会的快速发展，餐饮业日趋兴旺，一些餐饮网点由于具有地方风味，消费适中，给人民群众的生活带来了很大的便利。但是，由于餐饮网点人员相对集中，设备简陋，使用明火、电气设备较为频繁，存在着较大的火灾危险性，稍有不慎，就可能引发火灾事故。如2002年7月10日，温州市温强路一家餐馆的员工在使用液化气灶时，因油锅着火引发液化气罐爆炸，造成了3人严重受伤，10人受轻伤。另如2003年3月17日，西安市锦厦工业区的一家小餐馆，因私拉乱接电线，引起电线短路发生火灾，过火面积达200余平方米，造成了4人死亡，直接经济损失达400余万元。由此可见，必须对餐饮网点火灾的危险性和危害性有足够的认识，明确火灾事故发生的特点和常见原因，分析餐饮网点的消防安全措施，从而保障人民群众的生命财产安全。

1 餐饮网点的火灾特点

1.1 人员聚集，发生火灾易造成大量伤亡

一些餐饮网点，特别是一些大型的小吃广场和特色小吃街，可以同时容纳数百甚至上千人就餐，人员的大量集中，一旦发生火灾，极易引起混乱和疏散困难，造成人员的大量伤亡。

1.2 可燃装饰材料多，火灾较为猛烈

一些餐饮网点的装修由于未经消防部门审核，大量采用棉、木材和有机塑料等可燃和易燃材料装修，一旦发生火灾，火势蔓延迅速；此外，装修材料还会发出CO等有毒气体，这些都大大增加了餐饮网点的火灾危险性。更有少数小餐馆是由可燃的棚户等临时搭建的，发生火灾后，火灾荷载很大，火势的蔓延速度极快，燃烧十分猛烈。

1.3 厨房火灾易发的常见部位

据消防部队统计，餐饮网点发生的火灾，30%以上都是由于厨房用火不慎引起的。一些餐饮网点的厨房违规使用液化石油气及其它易燃、易爆设备的现象极其常见；一些餐饮网点厨房的液化石油气钢瓶不按规定定期检测；输气软管也不按规定定期更换；在液化石油气钢瓶下设置热水盆；不少餐饮网点违规大量利用小型液化石油气钢瓶经营火锅；还有不少餐饮网点使用液化石油气、煤油等做燃料的取暖设备[2]。这些不规范的行为都很容易引发火灾事故。

2 餐饮网点火灾发生的原因

火灾发生有其固有的规律，只有了解引起餐饮网点火灾的主要原因，才能对症下药，采取有效的预防措施。餐饮网点火灾发生的主要原因有以下几个方面。

2.1 用火不慎引发火灾

餐饮网点中，厨房是发生火灾的最常见部位。厨房用火多，若可燃气体管道漏气，遇明火会发生燃烧和爆炸；在油炸食品时，锅内油的温度若达到其燃点（315℃左右），油锅会产生自燃，如若处置不当，就会引发火灾；此外，厨房内的许多用电设备，因厨房水气、油烟较大，电气设备受潮、老化和腐蚀常常导致漏电和短路事故。出于功能要求，餐厅一般都紧靠失火概率较大的厨房，一旦厨房失火，极易殃及餐厅。一些餐厅为了体现特色，招揽顾客，临时使用明火，如点蜡烛增加气氛，吃火锅使用火炉等，若使用和管理不慎，容易引起火灾；另外，客人用餐时吸烟也是引起火灾的重要因素之一。

2.2 建筑本身消防安全隐患多

一些小型餐饮网点属于旧房改建而成，未经消防部门审批，其建筑简陋，防火设计不符合要求，建筑物耐火等级低；更有少数小餐馆是棚户等临时简易搭建物，消防方面存在严重的先天性缺陷。不仅如此，还有一些业主，他们在装修过程中，违法使用可燃、易燃材料，人为降低了建筑耐火等级，往往由此造成一处火起，便火烧连营，使财产损失扩大、人员伤亡严重。

2.3 电气线路私拉乱接

有很多餐饮网点防火管理不到位，电线私拉乱接，根本没有经过专业人员的处理，线路不按规范要求采用套管敷设；有的还严重老化，露出的导线直接沿木梁柱明附；还有的接头裸露，或是用电量和导线负荷不符，容易发生超负荷、短路、碰线等现象，从而引发火灾。据统计，餐饮网点因电气线路引发的火灾事故，占火灾发生总数的40%以上。

2.4 从业人员防火意识淡薄

分析以往发生的餐饮网点火灾案例可以看出，造成餐饮网点火灾事故的主要原因中，从业人员防火意识淡薄等主观原因占了很大一部分。一是经营者重经营、轻安全，消防安全管理不到位，例如违章用火用电、违规装修、疏散通道不畅、电气安装和使用不符合标准、火灾隐患整改不彻底等；二是经营者和一些就餐人员消防安全意识淡薄，缺乏消防常识，自防自救能力差，例如随意动用明火、火灾初期不会使用灭火器扑救火灾、火场不会逃生等[3]。

3 餐饮网点的火灾预防

3.1 装修要经消防部门审核

餐饮网点的装修在施工前，按照国家的有关规定要到公安消防机构审核，可以使餐饮网点的装修在使用的装饰和建筑材料、网点的布局结构，以及配置的消防器材和设施上都符合消防技术规范的要求，从而在很大程度上保证餐饮网点的消防安全。

3.2 规范安装电气线路和设备

餐饮网点安装电气线路和设备要做到以下几点：一是各种电器线路要严格按照国家的有关规定敷设，不能使用临时线，不能超负荷用电，电器线路要定期进行检测，以确保安全；二是照明线路应统一安装、布设，不得随意拉接，应使用铜芯护套线；三是靠近炉具的线路要套金属管保护，防止绝缘皮快速老化；四是电炊具和其它电气设备应使用独立线路，并设置防止过负荷的保护装置；五是炉灶附近的电气设备和线路应防止受潮。

3.3 正确使用炉灶和控制明火

餐饮网点内的炉灶应当定点设置，一般以采用液化石油气灶为宜；火锅、烧烤风味的餐厅，必须加强对炉火的看管；炉灶用火时，应有人看护；使用酒精炉时，严禁在火焰未熄灭前添加酒精，酒精炉要使用固体酒精燃料；流动的摊点应严格控制，并严格管理防止飞火；在大风天里，应禁止如火锅等室外明火源使用；餐厅内应在多处放置烟缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。

3.4 厨房的防火措施

厨房特别是厨房内的油烟道是极易发生火灾的部位，需要做到：第一，定期清洗厨房排油烟机的机罩和排烟管道，以减少排油烟机的机罩和排烟管道内的沉积油污，从而降低发生火灾的可能性；第二，厨房内的燃气管道、法兰接头等必须定期检查和更换，防止可燃气体泄漏引发爆燃；第三，使用的厨用机械设备不能超负荷用电，并防止电器设备和线路受潮；第四，油炸食品时，要采取措施，防止沸油溢出着火，工作结束后，应及时关闭厨房的所有燃气阀门，切断火源和电源后才能离开；第五，厨房内要配置灭火器和石棉毯，以便在油锅起火后能够及时扑灭。

3.5 严格按照国家有关规定使用液化石油气

餐饮网点要使用国家安全检测部门检测合格的液化石油气钢瓶。按照《城镇燃气设计规范》的有关规定，气液化气钢瓶应每4年检验1次，使用15年后必须报废；钢瓶不得设置在地下室、半地下室或通风不良的网点；在使用瓶组供应时总容量超过1立方米时，应将其设置在高度不低于2.2米的独立瓶组间内；燃气灶连接的软管长度不应超过2米，并不应有接口；燃气用软管应采用耐油橡胶管；软管与管道、燃气灶的连接处应采用压紧螺帽或管卡固定[4]。

3.6 定期对从业人员进行消防安全教育

餐饮网点要定期对从业人员进行消防安全教育，要求员工严格按照操作规程用火；普及消防常识和防灭火知识，组织灭火疏散演练，并采取多种形式，对员工进行安全培训，提高心理素质，使餐饮网点员工具有一定的消防安全意识和灭火技能，以减少厨房火灾的发生；还能使其在网点发生火灾时，及时疏散顾客，扑灭初期火灾，从而最大限度地减少人员伤亡和财产损失。

4 结束语

餐饮网点主要分布在在居民社区和娱乐广场周围，具有投资少，方便快捷，获利可观的优势，近几年发展迅速。据消防部门统计，近年来，餐饮网点火灾的数量呈逐年上升的趋势。餐饮网点火灾的不断增多使人民群众生命和财产安全受到了很大威胁。面对我国特别是一切中小城市餐饮网点火灾发生频繁的严峻局面，作为餐饮网点经营者和消防监督检查机构要在本单位实际情况的基础上，以有关消防安全规范为依据，切实做餐饮网点的防火工作。