皮蛋生蚝瘦肉粥

胡元骏

天气说冷就冷了。在这个季节里,没有什么比喝一碗热气腾腾的粥来得更妥帖了。况且喝粥的好处很多,可以调节胃口,补充人体所需要的水分,使血液流畅,通便,预防感冒,甚至还可以辅助治疗疾病。在我看来,一碗清粥,无须添加任何药材,就已经是在进行食疗了。

不过,倘若一碗清粥中,加入一些对人体有益的食材,上升到药膳的层次,又何尝不是一种滋补呢。我们要做的皮蛋生蚝瘦肉粥,便是一味民间流传的药膳方子。

好吃学着做

所需食材:鲜生蚝10只,皮蛋一枚,里脊肉3两。

调味料:盐、鸡粉、生抽、生粉、枸杞、香芹、香葱、姜。

1.既然做粥,我们首先需要熬一锅上好的白米粥。熬粥建议用东北大米,水和米的比例大约为5:1,器皿最好选择砂锅。先将淘好的米控干水分,加入少量色拉油混合搅拌,放上一个小时左右。

2.将米和水按比例放入砂锅后开小火。等砂锅呈全热状态后开中火。水煮开后,改成小火继续熬,注意,其间不要让水溢出来,并且要慢慢盖上盖子,但不要完全盖住。约30至40分钟后一锅好粥就煲好了。要领是在煲粥的过程中尽量不要去翻搅。

3.熬粥的同时,我们准备后续步骤的原料。

4.鲜生蚝去壳取肉,放入盆中,用干生粉揉搓,洗净其身上的泥沙和污物。用清水冲净,备用(一般的海鲜市场都有生蚝售卖,可以在购买后让摊主代为将生蚝撬出)。注意,用干生粉揉搓时也不要太过用力。

5.接下来,将枸杞用温水浸泡,皮蛋切成小粒,姜切丝,香葱切葱花。切皮蛋前,建议放入开水中煮10分钟。这样会更好切一点。

6.取里脊肉放入滚水中煮熟,过冷水。然后用手顺着肉的纹路撕成细丝。这样不仅口感会更好,肉中的营养被粥吸收得也会更彻底。

7.白粥熬好后,要先将撕好的肉丝放入,用勺子将肉丝与粥搅匀,粥锅开大火煮3分钟,然后再放入皮蛋粒,搅匀。最后再将生蚝放入,煮沸片刻,加入盐和鸡粉调味,关火。将粥盛入碗中。上面撒少许枸杞和香芹粒以及葱花,就可以开喝啦。

小贴士

民间一直有男人吃生蚝强身健体,女人吃生蚝滋阴养颜的说法。因生蚝易熟,做这道粥时,不要放入生蚝后久煮,以2分钟为宜,否则会失去鲜美的味道;生蚝不宜与红糖同食。