星级酒店宴会筹办问题分析

李长亮

摘要:本文主要从宴会筹办过程中的一些关键性因素加以分析,并且结合具体事例,提出了未来几年宴会的发展趋势。希望通过本文的分析能为我国宴会的筹办提供一些参考价值。

一、星级酒店宴会筹办的现状及存在的问题

随着我国经济的迅速发展,人们的交流活动越来越频繁,使旅游业、会展业有了长足的发展。最近几年,以平均20%-30%的速度超常增长,不仅成为新兴的朝阳产业,也为我国酒店业、餐饮业的发展提供了强大的推动力。

(一)我国宴会筹办存在的问题

1.宴会营销手段不灵活。与西方国家宴会的经营手段相比,我国的宴会经营主要还依靠于酒店销售部门的宣传,宴会部门缺乏营销意识,营销的手段还主要靠老客户关系,在开发新客源时竞争力不足;宴会的产品比较单一、服务缺少特色、推陈出新的速度比较缓慢,大多数宴会不会搞一些促销活动。

2.宴会服务水平参差不齐。目前,星级酒店宴会的整体服务水平不高,存在严重的地区不平衡。如在北京、上海等经济较发达地区,其服务水平相对较高。而一些欠发达地区尤其是内陆地区的宴会服务水平比较落后。同时,同一地区的五星级酒店的宴会服务要比三星级的宴会服务水平要高很多。

3.宴会服务设施陈旧。与国外的星级酒店相比,我国宴会的服务设施陈旧、科技含量不高、更新速度不快。同一品牌的酒店,国内与国外的服务设施也存在差距,主要是样式落后、节能环保差以及操作灵活性不够等。

4.宴会从业人员专业水平较低。根据最新的网上调查显示:我国餐饮从业人员初中以下占到24%,高中学历占到71%,大专学历的占到4.66%,大学本科水平的只占到0.34%。餐饮从业人员的学历水平比酒店平均水平要低6.2个百分点。同时,员工流失率非常严重,近一年来,酒店餐饮从业人员的平均流失率达到了33.6558%,餐厅员工的流失率为27.1383%,员工的高度流动使餐饮人才的接班人培养十分艰难。

5.宴会管理方法不科学。目前,我国宴会的管理方法比较落后,还存在许多方面依靠经验进行管理。宴会物品的管理不科学,人员的配置不合理,缺乏对宴会的日常维护,没有完整的部门服务准则和奖罚制度。

二、宴会结束阶段的关键因素分析

大型宴会由于不同于小型宴会接待,其特殊性要求餐后总结除了要做好送客服务,帮助客人顺利完成结账离店手续,同时还要做好客人信息的存档、物品的清点、成本的核算、经验的总结。

(一)建立完善的顾客信息档案。这项工作是宴会结束时的主要工作。根据宴会筹办中顾客反馈的信息,找出对于今后接待有用的信息。如:顾客的需求特点、顾客的消费习惯、特殊要求等,详细记录、存档保存,作为下一次提供服务时的参考。

(二)物品清点和成本核算。宴会筹办中所涉及的物品较多,在结束时有必要加以盘点,统计出报损率,有助于全面核算宴会筹办的成本,而宴会成本的核算并非仅仅记录成本的数额,更重要的是提供宴会各项成本的情况,分析出实际成本与目标成本和标准成本之间的差异,为宴会的经营提供参考依据,只有这样宴会物品的清点和成本的核算才有意义。

(三)总结经验。总结宴会筹办过程中的不足和产生的问题,分析出问题出现的原因,有利于责任的明确,也有利于服务水平的提高、经营水平的进步。可以逐渐从实践中探索出适应本酒店经营理念的管理方法,最终使宴会筹办健康发展。

三、我国宴会活动的发展趋势

近些年来,特别是中国加入WTO以后,我国所举办的各种国际活动日益增多。例如:今年5月在我国沈阳举办的世界园艺博览会以及2008年在北京举办的第29届奥运会,都将为当地和我国的大型宴会接待服务市场产生强烈的推动力,国际上先进的技术、管理经验、经营理念将迅速渗透到我国宴会接待服务业中,通过我国宴会从业人员的消化吸收和再创造,宴会的服务水平将有显著的提高。宴会接待业务将会有新的发展趋势。

(一)宴会服务水平国际化。国外先进的管理水平将直接影响目前我国的宴会服务质量,服务的标准更加统一,服务的质量更加优良。

(二)宴会服务设施科技化。随着我国经济实力的不断提高,科学技术对第三产业,尤其是宴会服务业的应用比例将更加突出,宴会服务将逐步减少劳动力的投入,取而代之的是方便快捷、够高效运作的客户自助系统的增加,将来的宴会服务将会像现在的入住手续一样便捷。

(三)宴会经营理念灵活化。随着客户需求的增加,宴会接待将逐步摆脱现在依存于酒店的服务形式,将可能出现专门以宴会接待为主营业务的餐饮企业。宴会接待变得更加专业化。

(四)宴会筹办节约化。宴会的成本将越来越低,利润将越来越高。通过走专业化道路,接待的综合能力会有显著的提高,创造出更多的客源。通过走集约化道路,成本将会控制得更好。

(五)宴会的竞争与协作并存。由于宴会经济的繁荣,在争夺大型宴会接待市场上,各个酒店将采取更多的手段,同时由于宴会的特殊性,使得任何一家酒店都不可能独立完成接待的任务,所以将会出现几家酒店共同承办一次宴会活动的现象。这有利于我国宴会资源的有效利用。

结论

总而言之,在新的形式下,我国宴会服务业面临的问题还比较多,其中有历史的原因,也有体制的原因,但无论是何种原因,现实情况都要求我国宴会服务尽快地克服和改变。本文也只是从大型宴会筹办的各个阶段的关键因素进行了分析,还有许多细节问题尚待研究和解决,相信经过从事宴会管理工作人员的共同努力,我国宴会服务质量会很快与国际水平缩小差距,宴会的筹办将以更加键康的状态壮大。在未来几年里,一定能成为酒店业甚至是第三产业新的经济增长点。

参考文献:

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