日犹式屋檐下的美食

邱桂奇

外滩5号是上海景观中心外滩唯一一幢以“日犹式”建筑风格为特色、有近百年历史的殖民老建筑。倚在3楼Moonsha餐厅的窗边，眺望着黄浦夜景，天边一弯新月柔情如水，轻柔的音乐如情人的呢喃……Moonsha的创意如灵光乍现，主色调红与黑铺染开来，红色是白皙的脸颊上泛起的红晕，黑色是月光下摇曳的浅影。

Moonsha这个名字有两层含义：一是Moon shadow(月光之影)，取古诗“云破月来花弄影”之境；二是TheMoon in Shanghai(上海之月)，希望餐厅能够成为上海滩的一弯新月，美好愿望溢于言表。

餐厅的一侧是坐拥浦江美景的酒廊，另一侧是以独立包厢为特色的铁板烧餐厅。酒廊极富法国风情，红与黑的色调在整个空间漫染开来：暗香浮动的红色垂帘掩映着黑色的皮质沙发，黑色的吧台在神秘的红色水品灯下泛出迷离的光，轻柔的法国音乐弥散在空气里，给酒廊凭添了几分暧昧和优雅。铁板烧餐厅更具日式风情，包括8个私密VIP包厢和2个开放式就餐区。与风情浪漫的酒廊相比，包厢的环境清静优雅，有些许日本和歌的味道。淡金色墙壁映衬栗色的木质桌椅，精致的银色餐具和日式陶瓷茶具极为考究。

乐活铁板烧新理念

乐活(LOHAS)，是由Lifestylesof Health and Sustainability中每个英文单词的第一个字母组成，意为“健康、可持续的生活方式”。“健康、快乐、环保、可持续”是乐活的核心理念。这种生活方式在欧美早已流行，但在中国才刚刚成为新时尚生活的风向标。Moon sha把这种生活方式转化成一种“健康、新鲜、快乐”的饮食理念，其招牌主打铁板烧更是乐活的完美演绎。

Moonsha铁板烧的原料有三大特色：一是稀有，二是新鲜，三是营养。这些原料来自世界各地，在中国一般很难吃到。比如澳洲的200天谷食牛、南极冰鱼、希腊爱琴海的橄榄油、南美玻利维亚的玫瑰岩盐等。尤其是玫瑰岩盐，深藏于海拔4000米的安帝斯山，历经3亿年自然风化所形成，富含天然的铁质、钙质，几乎未曾受过任何污染。

铁板烧这一烹饪方式能够最大程度的保持食料的原味，兼之主厨秉承少油少盐的健康理念，食材自身的鲜美被提炼到极致。新鲜的南极冰鱼在铁板上嗞嗞作响，清香漫溢，再配上柔滑清淡的节瓜，天然健康，美味营养。鱼骨经南主厨的妙手调制，变得香香脆脆，好吃而且钙质丰富。

一菜多吃让食客尽享美味。以澳洲和牛樱花烧中的牛排为例，一种牛肉四种吃法：一是细品原汁原味，二是配上四色胡椒(红色、白色、黑色、绿色)，三是蘸洋葱酱，四是蘸芥末酱。款款风味不同。昔日孔子闻韶乐，三月不识肉味。今日我尝遍四味牛肉，恐怕不知寻常肉滋味了。

这里的进餐次序也很有讲究和学问，先吃什么后吃什么，Moonsha为客人想得妥贴周到。客人坐定，先来一盘开胃小菜，酸酸甜甜令人食欲大增；南瓜汤配法式蒜香面包帮胃做个热身运动。随后是口味清淡的海鲜大餐，用毕来一份意大利陈醋色拉暖暖胃。等胃充分启动后，开始享用烤肉嘉年华，任君品尝。

个性厨师烹饪也是表演

厨师现场烹饪是Moonsha铁板烧的义一特色。在这里，“开放厨房”的概念得到了最完美的诠释，大多数的餐厅即使向客人开放厨房，也要用一扇玻璃窗进行阻隔。Moonsha摒弃了这种“犹抱琵琶半遮面”的暧昧，厨师就在桌前，一边娴熟地烹饪美食，一边向客人介绍料理原料、调味料的产地和特色。这种面对面的交流让人倍感暖实安定，吃得舒心欢快。

主厨虽已近不惑，可骨子里是一个不折不扣的大男孩。一出场，就摆出007般酷帅的姿态，气势夺人的自我介绍：“大家好!我叫Mountain。”几番交谈后，Mountain的整体印象是：厨艺精湛、风趣健谈。他一边烹制佳肴，一边与客人谈天说地。家常闲话、个性体验、食材营养娓娓道来。他把铁板烧热情洋溢的品质内化到自己的性格里，这大概源于他二十多年厨师生活的积淀。

铁板烧是发源于日本的一种西餐与中餐的结合，有40年的悠久历史。随后这种饮食文化传到中国台湾，在台湾又经过30年的发展和改良，衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食方式。像Mountain主厨这样在烹制时用优美的动作、高雅的语言和客人进行交流的铁板烧烹调方式，业内人士一般称为法式铁板烧。

当欣赏与舒适同在，用餐就成为一种乐趣和享受。食物的美好，远非几句赞誉可以概括和形容。陶渊明说得好：“此中有真意，欲辩已忘言”。美食如好诗一样，其中的滋味只有您自己亲自体会，方可明了。