首长们都吃什么

卓　然

他们日理万机;他们少食多餐;他们摄取广泛。在养生保健日渐盛行的今天,他们的饮食习惯很值得所有人参考学习——

因为没有接触,缺乏了解,所以普通老百姓总是猜测,中央领导们和我们一般人肯定是有区别的,即使不吃大鱼大肉,山珍海味,他们的饮食也一定是既营养又精致稀缺的吧。

此言差矣,实际情况是,首长们的食谱不但十分简单,而且多是些连普通百姓都很少食用的粗杂粮。假如说首长们在饮食方面能享受一般人无法企及的特殊待遇,那就是有国家顶尖的健康营养专家(在中南海称保健医生)为他们制定既简单又独特的保健食谱。

首长们都能听从保健医生的建议,遵循少食多餐、多吃粗粮和尽可能地吃多种食物的科学饮食方式,因为只有当食物种类广泛多样,才能保证营养摄取的均衡。他们每天都会吃上二三十种食物,原则是广泛少量摄取,就是再好吃再爱吃的东西,也不能常吃、多吃。

保健医生为首长们制定的早餐食谱一般是:半杯牛奶、一盘由海带丝、胡萝卜丝、青椒丝混合凉拌的小菜、一个小麻酱花卷、一小碗小米粥或莲子羹;午饭为:什锦砂锅,内容是多种蔬菜和少许的肉类或海鲜、多半小碗的红豆焖饭或薏米饭;晚餐则比较简单:汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米或大米粥。此外,如果需要,还会额外加些低糖水果或酸奶等零食。只有这样才能确保他们吃的每样菜都很少,但种类多,摄入的营养自然比较全面均衡。

听保健医生们宣传的营养保健知识多了,首长们见面聊天都会向对方询问,“最近在吃几条腿的肉?”四条腿是猪、牛、羊;两条腿的是鸡、鸭、鹅;一条腿的是菌类;没有腿的当然是鱼了。现在还吃四条腿的首长很少了,两条腿的也是偶尔食之,一条腿和没有腿的已然成为他们食谱的主角。

保健医生会根据季节的变换为首长更改食谱,比如冬季适合吃些牛羊肉补充热量,而春秋则多吃鸡肉、兔肉等低脂高蛋白质的食物。蔬菜的选择也一样,根茎类蔬菜如白萝卜、百合、芋头等适合冬天食用。而黑色食物,如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等,则是不分季节随时都可食用的保健食物。

如果在正餐之间需要加餐,保健医生建议不吃碳水化合物,上午加餐最好来一小碗银耳莲子羹或麦片粥,下午则以喝半杯酸奶,吃上几粒坚果为宜。坚果含有丰富的蛋白质,对癌症、心脑血管疾病都有不错的预防作用。享年91岁的陈云同志健在时每天都会吃少量的花生等坚果,所以,他不仅高寿,而且到了晚年思维和行动都十分灵敏。

为了减少营养流失,保证低脂饮食,保健医生都会要求厨师多使用蒸、煮、焖、拌、汆为主的烹饪方法,尽可能少用炸、炒、烧、烤等烹调方法,因为这些方法不仅会产生过多的反式脂肪,还会使食物在高温油烟的熏烤下滋生有害物质。当然,完全没有炸、炒菜肴,自然会使人觉得寡淡无味,所以偶尔吃一次,保健医生也不执意反对。但原则是,每星期最多一次,严格杜绝“下不为例”。另外,无论变换何种烹饪方法,低盐、低脂、高膳食纤维是食谱中必须遵守的大原则。

鉴于首长们呕心沥血的工作特点,保健医生建议多吃健脑、养心食物,如豆类、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。尤其是杏仁,它富含维生素E、镁等元素和单不饱和脂肪酸,对养心健脑非常有益。

需要特别指出的是,保健医生的身体力行也很重要,你极力推荐的营养食物而你自己却很少食用,这无形中减弱了说服力。所以,中央首长的保健医生几乎都是食疗养生的模范,比如像曾煕媛、李瑞芬等专家,她们自己的饮食方式与她们建议首长的方式完全吻合,尤其是李瑞芬老师,她每天吃的食物种类多达近三十种,而且数十年如一日。她们精力旺盛,敏捷矫健的形象,使人自然对她们的建议产生信任。