“长假”拉动餐饮消费

吴　颖

国庆、中秋的重合,使今年的“十一”黄金周长假期间的餐饮市场出现“奇迹”,婚庆宴、团圆宴和旅游宴成为拉动北京假日餐饮市场攀升的三大主力。据北京市商务委对31家餐饮企业的数据监测,长假8天时间的销售累计增长57%,很多“老字号”和“特色”餐厅甚至出现排队拿号入座和提前多天预订的情况。

婚宴成餐饮消费主角

每年“十一”长假都是结婚的高峰期,而今年“十一”期间结婚的尤其多,所以婚宴成为餐饮消费主角,牛年吉祥、国庆60周年大庆、中秋等喜庆吉利的因素促使今年国庆举办婚宴的人数比去年增长20%以上,且因为消费水平的提高,婚宴的价格也有所提升,使婚宴成了餐饮企业收入的重头戏。据北京商业信息咨询中心监测,10月6日为婚庆宴高峰日,31家餐饮企业累计增长57%,其中58%的企业实现了20%以上的增长。云龙金阁、半岛明珠、鸿宾楼当日接待婚宴都在两场50桌以上,营业额一半以上都为婚宴收入。烤肉季、峨嵋酒家当日增幅均在一倍以上。

10月1日至7日,丰台区34家餐馆共承接4512桌婚宴,比去年同期增加了36.64%,婚宴收入占到假期餐厅总收入的30%以上,有些甚至达到了50%。其中洋桥大厦、京新发酒店、盛芳艺园生态美食城、江山城大酒楼7天接待婚宴总数都在400桌以上;天天渔港方庄店、方庄黎昌海鲜酒楼、十全舫等一些以经营海鲜为主的高档酒楼接待婚宴包桌同往年相比也有所增加。

“赶上今年年份好,很多人认为明年不适合结婚,所以赶在今年‘十一结婚的人特别多。从10月1日到8日,花家怡园每天都有婚宴,其收入占据了餐厅收入的很大一部分”,花家怡园餐饮有限公司经理花雷向记者说道。

在卡乌秀巴西烤肉朝阳公园店,记者看到,由于餐厅拥有大片的露天草坪,得天独厚的条件为餐厅带来了不菲的收益。尽管餐厅负责人不愿透露营业收入,但是记者了解到,1至8日的中晚餐时间座位都被预订一空。记者10月8日下午在该餐厅看到,可以同时容纳140人就餐的8个包间已经预订一空,室外草坪正在举办生日宴。在座无虚席的情况下,餐厅经理不得以为等座顾客临时将一间VIP大宴会厅改造成可容纳3桌的包间,即使这样,下午6点刚过,这个拼凑的包间就被食客全部占领。

翔达公司11家餐饮企业从10月2日至6日5天共接待婚宴1202桌。翔达海鲜酒楼在长假期间的婚宴消费标准尽管免收服务费,但消费价格均不低于1880元,而且今年的婚宴数量比去年多了三成。

记者从西城区饮食行业协会了解到,辖区内21家餐饮企业长假期间接待婚宴286桌,比去年同期多了20桌,其中,仿膳饭庄接待婚宴最多,达到126桌。

团圆宴突出家庭氛围

丰台区饮食服务旅店行业协会的调查数据显示,“十一”黄金周长假期间,全区35家餐馆共接待食客25.89万人次,同比增长2.1%;销售额达到1864.2万元,同比增长17.74%。仅10月3日中秋节当晚,以中秋团圆为主题的家宴爆满,其中40%的餐饮企业出现顾客排队等候翻台的现象,热闹的场面不亚于除夕的年夜饭。

记者从素有“鱼头泡饼”美名的旺顺阁了解到,节日期间,旺顺阁四家“鱼头泡饼”店的销售出现高潮。奥体东门店2日、3日每天的销售额都超过10万元。而在平时日销售最高也就是6万-8万元。家庭聚会多、携老带幼的多,是今年到旺顺阁消费的一大趋势。据旺顺阁市场总监陈均海介绍:“鱼头在那四家鱼头店一直是主打菜,销售非常火爆。这么说吧,平日我们四家鱼头店,合计销售鱼头大约3000斤,这几天嘛,达到每日4000斤。”

截至10月5日,翔达公司11家餐饮企业营业额达到420万元,晋阳饭庄每日的销售额都超过15万元,节前准备了1万只香酥鸭不够卖。老字号南来顺饭庄5天卖了62万元;致美斋饭庄、美味斋饭庄、吐鲁番餐厅销售也比去年同期增长了7.1%。

西城区饮食行业协会对全区21家重点餐饮企业的统计表明,“十一”期间的家宴占据绝对优势,包桌总数达到1176桌,销售总额为1137.04万元,较去年同期上升了1.27%。其中,重新装修后的莫斯科餐厅营业收入达到128.47万元,较去年同期上升了55.78%,节日期间几乎每天销售额都超过15万元,甚至出现了午餐到2点还在叫号的现象。

中秋节当天,华天大地西餐厅销售额同比上升50%,鸿宾楼、又一顺、峨嵋酒家、西来顺等老字号名店销售额同比超过30%,厚德福、马凯餐厅长椿街店、同和居等老字号名店同比超过了20%,峨嵋酒家、砂锅居等老字号排号等座的顾客都排到了100多号,仿膳饭庄在碧照楼开设了赏月餐厅,销售额达到了去年中秋夜的两倍。

据淮阳春饭店相关负责人介绍,“十一”期间,淮阳春饭店每餐的上座率基本保持在70%左右,主要以家庭聚会为主。据了解,长假8天期间,该餐厅接待的散客和家庭包桌的订餐数,每餐都在10桌以上;咸风鸡、蟹粉狮子头、响油鳝糊等特色菜品成为点击率最高的菜。

西餐首度在“国庆”显威

旅游带动餐饮消费的提升已经成为今年“十一”黄金周的一道亮丽彩虹。记者从前门大街管委会获悉,前门大街全面开街后,从10月2日至8日的7天时间,每天平均要接待游客33万人次以上。由于客流量过大,致使前门大街的老字号餐饮企业出现排队发号就餐的现象。作为整条大街上销售最火爆的全聚德烤鸭前门店,迫不得已每天安排职工提前在门口处限量放号,顾客只有凭号才能进店用餐。

除此之外,北京人到外地旅游也不忘记带上自己的“快餐”。许多北京消费者自驾游都选择备上本土快餐盒饭,像和合谷、吉野家的各种口味盒饭,由于具有保温功能,所以成为出京游家庭备餐的首选;而像麦当劳、肯德基的汉堡也深受家庭出京旅游者的青睐。一位消费者告诉记者,正是考虑到食品安全,所以才尽可能备上北京产的快餐出发。

而今年“花博会”的召开,促进了顺义区餐饮业的火爆。据顺义区餐饮协会提供的数据,花博会期间,500家餐饮企业日均接待顾客120万人次,其中天龙宾馆、福寿斋烤鸭店、乡里乡亲等花博会主展馆周边餐馆70%左右顾客为外区观众,餐馆日均销售较平日高出100%-150%。快餐方面,仅主展馆内盒饭供应10天就达21万份。“十一”期间,顺义区30家餐饮企业实现营业额713.5万元,同比增长26.8%。

与此同时,“十一”黄金周期间,人们过着中国节,吃着外国餐,不出国门享受着世界美食之旅。首次成为今年国庆节餐饮消费的一个新亮点。

记者从西餐业协会了解到,以“繁荣西餐市场,共享健康美食”为主题的第五届北京国际西餐文化节,吸引了许多消费者,除了马克西姆、莫斯科餐厅等特色西餐“大牌”之外,一些参与今年西餐文化节的餐饮企业也以自己的特色赢得了更多消费者的追捧,点击率直升。戈拿旺以青年白领为主要消费群体,接待人数达到10500人次,营业收入突破70万元。雅玛以接待家庭消费为主,其主推的雪花牛肉日销售56份,名厨点台总计300次,餐厅销售同比增长15%以上,销售额突破百万元。将太无二吸引着时尚的白领阶层,假日期间销售总计70万元,同比增长了14%。(吴 颖)