多喝水也要多吃水

张　剑

与其逼着自己喝下平淡无味的八杯白开水，不如去开发食物中的好“水源”——多选择一些富含水的食物，每天就能多摄入20％的水分。这听起来是不是很简单呢?

主食里就含有充足的水分

面条、大米还有其他谷物中所含的淀粉，在烹调过程中都会充分抓取水分——所以米面在烹饪过程中会膨胀，并且产生甜味。“在下面条的时候，尽量多放水，可以让面吸收高达本身重量六倍的水分。”《聪明烹调》的作者雪莉·哈瑞向我们介绍了她的经验，蒸米饭时，可以尝试着比平时多放半杯水。“但是，不健康的烹调方式也会让食物失去水分。”《厨房科学》一书的作者哈罗德博士说，各类瘦肉的含水量在70％上下，一般的烹调方式会损失其中20％～30％的水分，煎炸损失的水分会更多。所以，最好选用炖煮的烹调方式。

蔬菜，水果的含水量

多达80％以上

蔬菜、水果的含水量更是多达80％以上，并且它们的水中还溶解了多种维生素和矿物质。根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每天需要摄入300～500克蔬菜及200～400克水果，也就是说，我们每天从蔬果中摄入的水分超过500毫升，基本相当于一瓶矿泉水。所以，平时不爱吃蔬果的人可要注意了，每天的喝水量要比其他人多出一瓶的样子，否则身体会长期处于干旱状态。

需要注意的是，蔬菜烹调前最好切成大块，水果最好整个整个地吃——把它们切开做成精致的果盘，实在是一种巨大的浪费。

喝汤既补水还有营养

此外，对于“吃水”来说，汤也是必不可少的一分子。美国营养学家建议，三餐应该各喝一碗汤，尤其是不加或少加盐的淡汤，比如番茄汤、玉米汤等，不仅补充水分，还可以稀释正餐中过多的盐。

所以，从食物中“吃水”，除了能为身体保湿外，还有一个最大的好处就是提供营养。我们人体需要的大量营养素，都是通过水运送的。人体会因为代谢和排泄不断流失水分，而随时随地补水，也是保证营养吸收的先决条件。

嚼嚼再咽，喝水最科学

听说过吃饭细嚼慢咽的，没听说过喝水还用嚼的。其实，喝水可绝不是嘴巴张开将水倒进去那么简单。

助消化咀嚼可刺激耳下腺，从而保持腮腺激素的分泌。有了足够的腮腺激素，血管和皮肤等组织的弹性和活力就能得到保持，人即使上了年纪，也会红光满面。实验证明，人们在咀嚼食物时分泌的唾液，除有大量的淀粉酶帮助消化外，还含足量的溶菌酶，有很强的抑菌、消毒作用。

平衡水温喝水咀嚼能使水温和体温一致，不至于太冷太热造成胃部不适。

调节心情将唾液与口中所舍的水混合在一起慢慢咽下的话，可使心情平静，消除坐立不安的现象。喝水时咀嚼也算是一种运动了，对于静坐的上班族来说，可谓很有益处。

据《新健康》