鸡蛋三聚氰胺事件解析与蛋品安全的深度思考

徐桂云

2008年10月25日，香港食物安全中心公布了部分食品中检测[三聚氰胺]的结果，其中不合格的样本有佳之选新鲜啡蛋(壳蛋)：28日香港食物安全中心再次公布，大陆某公司生产的无公害鸡蛋中度出现三聚氰胺含量超标现象。消息传出，使原本价格不高的鸡蛋价格又一次跌入低谷。禽蛋业从业者忐忑不安，广大消费者在三聚氰胺奶粉事件后再受冲击，鸡蛋消费量一落千丈，蛋鸡生产迎来了悲惨的“寒冬”时节。

一、鸡蛋三聚氰胺事件对市场价格的影响

在2008年10月末鸡蛋价格迅速下降的基础上，11月份蛋价继续下降。2008年11月全国鸡蛋平均价格为7.60元/公斤，环比下降6.7％，与去年同期相比，鸡蛋价格下降了4.8％。河北等10个蛋鸡主产省鸡蛋平均价格为6.31元/公斤，环比下降9.3％。华北和西北地区鸡蛋价格下降明显，平均降幅超过10％；和鸡蛋相关的蛋鸡总饲养量、淘汰鸡价格也大幅下滑，2008年11月份的全国蛋鸡总存栏量为13.55亿只(10月份16.20亿只)，环比下降16.36％，这和集中大批淘汰蛋鸡有直接关系；淘汰鸡价格环比下降约11％；只鸡月盈利环比降低了近66％；商品代蛋雏鸡平均价格环比下降5.7％、和去年同期比较下降15.2％。2008年12月份鸡蛋价格继续下降，河北等10个蛋鸡主产省鸡蛋平均价格为6.17元/公斤，环比下降2.2％。商品代蛋雏鸡价格下降明显，平均价格为2.36元/只，环比下降4.1％。

我们再看一下2008年9月份的数据：全国鸡蛋平均价格为8.47元/公斤，环比上涨5.3％，河北等10个蛋鸡主产省鸡蛋平均价格为7.63元/公斤，较上月上涨7.9％；商品代蛋雏鸡价格为2.68元/只，环比上涨1.4％，与去年同期相比，鸡蛋价格上涨1.9％。

鸡蛋三聚氰胺事件发生后至2009年2月份，蛋鸡生产一直没能走出低谷，全国蛋鸡存栏持续下降，2009年2月蛋鸡存栏量和2008年2月同比下降幅度达到20.33％。直到2009年3月份，由于蛋鸡存栏和鸡蛋产量的不足以及消费者对鸡蛋安全信心的恢复，致使鸡蛋价格大幅提升，和去年同期比较鸡蛋价格增长6.07％。

二、造成壳蛋兰聚氰胺含量超标的原因分析

1认识三聚氰胺(MeIamine)

三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，为纯白色单斜棱晶体，无味，密度1.573g/cm³(16℃)，溶于热水，微溶于冷水。主要用于制作装饰板，也用于生产氨基塑料、粘合剂、涂料、币纸增强剂、纺织助剂等。

对三聚氰胺的毒性分析，2000年以前的实验表明毒性轻微。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进步诱发膀胱癌。1994年国际化学品安全规划署和欧洲联盟委员会合编的《国际化学品安全手册》第三卷和国际化学品安全卡片也只说明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。然而，2007年美国宠物食品污染事件的初步调查结果认为：掺杂了≤6.6％三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因，为上述毒性轻微的结论画上了问号。

2三聚氰胺的物理和化学特性，具备了作为假蛋白原料添加剂的很好条件

蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30％，而三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。我国通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氦量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会提高食品的蛋白质测试含量，从而使劣质食品能够通过食品检验机构的测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。

3壳蛋三聚氰胺含量超标问题分析

据专家分析及追踪调查，造成鸡蛋中三聚氰胺含量超标的主要原因是些不法饲料原料供应商在某些饲料原料中添加三聚氰胺以提高蛋白质含量。由于含三聚氰胺的饲料原料价格低，又不容易暴露质量问题，在销售竞争中占有优势。食用过含有三聚氰胺问题饲料的鸡所产鸡蛋就有可能出现三聚氰胺超标司题。

庆幸的是，由于鸡蛋主要产品一“壳蛋”结构和生产过程的特殊性，在壳蛋中出现类似于“奶粉”中三聚氰胺等有毒、有害物质“严重超标”的事件不会发生。饲料中三聚氰胺等有毒、有害物质的严重超标，会直接影响到动物本身的生产性能和健康，所以畜禽原始产品(非加工)的有毒有害物质含量一般不会对消费者造成太大影响。壳蛋形态的原产品内涵不易被改变，所以壳蛋作为食品的安全性要远远高于其它食品。

三、影响禽蛋食品安全的因素分析

1饲料安全

由于近几年国内外发生的重大畜禽产品的食用安全事件大多与畜禽饲料密切相关，在人们认识上形成了将畜产品安全问题首要归结到饲料安全问题上。“饲料安全等于畜产品安全”的概念已成为人们的共识。但一定要认识到饲料安全确实是影响畜产品安全的重要因素，但决不是唯一因素。

饲料安全在鸡蛋生产中的隐患有以下几类：

①些天然饲料中的有毒有害物质，如蛋鸡饲料中常用的棉籽饼中含有棉酚；菜籽饼中含有硫葡萄糖苷、芥子碱、芥酸等，硫葡萄糖苷在动物体内经芥子酶水解可产生恶唑烷硫酮、硫氰酸酯等有毒物质。这些饲料原料只要经过特殊的工艺脱毒、并食用恰当的比例就能解决安全问题。

②人为添加类似三聚氰胺、苏丹红类有毒物质。除三聚氰胺问题外，禽蛋生产所使用的饲料用色素比较混乱，合成类色素超量添加现象十分普遍。由于我国消费者偏好于喜欢颜色较深的鸡蛋，因此蛋黄着色剂的使用十分广泛。前些年添加致癌物“苏丹红四号”生产的红心蛋的曝光就表明了禽蛋着色剂应用方面的督导力度不够。目前还可能仍有“柠檬黄”工业染料作为着色剂应用禽蛋饲料。合成类着色剂“加丽素红”、“加丽素黄”虽然为农业部允许使用的进口添加剂，但其超量使用往往成为行业的共同作法。超剂量添加使用合成色素对家禽和人的潜在危害目前虽尚未完全阐明，但其存在的潜在风险不容忽视。

③不规范使用非常规饲料原料。各种药渣(如土霉素渣、青霉素渣、洁霉素渣等)和工业废弃物(维生素渣、植物提取物的渣滓)往往未经无害化处理即应用于饲料配制中，所生产的产品质量得不到保证，也增加蛋鸡发生耐药性的机率，并且饲料中毒有害微生物也可能影响产品品质。

④玉米等粮食饲料的农药污染与残留问题，使用农药残留较高的饲料饲喂畜禽，畜产品中就可能出现农药残留现象。

⑤天然饲料在生长期管理不当或收获后贮藏不当受到霉菌污染也是不容忽视的问题。

2药物和疫苗

为了提高成活、增加免疫功能或治疗疾病投喂的抗生素、激素等药物也是影响产品安全的个主要

原因。虽然农业部规定在蛋鸡饲料中禁止使用药物添加剂，但一些残留性低、体内排除较快的抗生素如黄霉素、杆菌肽等仍然有部分厂家应用于蛋鸡饲料中。这也会使得蛋鸡体内抗生素蓄积，影响产品质量。

3生产、储存、运输过程感染的细菌等

我国鸡蛋产品的消毒、包装总量还很少，大部分产品依靠塑料筐承载转运，在运输、储存过程中有被细菌、微生物污染的可能性，尤其裂缝鸡蛋出现腐败变质的概率很高，容易变质。

4人造“假鸡蛋”

在今年初，安徽、山东相继报道假鸡蛋事件，由于相关部门处理及时、得当没有造成太大影响。

据《齐鲁晚报》2009年3月27日报道，任永兴利用化工原料制造假鸡蛋。人造假鸡蛋事件见报后引起了群众的强烈反响和社会一定程度的恐慌。经过调查分析，虽然有人研究摸索了制造“假壳蛋”的技术，但由于假鸡蛋制作繁琐，耗时长，不能机械化生产，制作成本高，没有暴利可图。而且由于壳蛋的构造复杂，稍懂壳鸡蛋构造的人很容易辨别出真假鸡蛋。所以我们认为壳蛋中出现假鸡蛋的可能性不大。某些人宣传制作假鸡蛋的方法主要是为了骗取学费。

值得注意的问题是：鸡蛋的深加工产品——液态蛋、蛋黄粉、蛋白粉等产品比较容易作假。在禽蛋产品中更需要关注深加工产品的安全性。

四、建议

为了保证行业的健康发展，保障人民吃上放心禽蛋产品，建议开展以下工作：

1、加强宣传和科技知识普及工作，使消费者了解蛋品方面的相关科学知识，及时了解信息，避免误导和恐慌。

2、建立禽蛋产品可追溯体系，健全禽蛋产品的标识、产品运转管理制度，加强品牌建设。

3、严格执行禽蛋产品的生产、加工、销售等技术标准，建立市场准入制度，不符合标准的产品禁止销售。

4、加强对鸡蛋流通市场的监督，防止长期保存的变质鸡蛋流入市场。

5、加快制定液态蛋产品的质量检测标准、完善检测方法。

我国是世界上最大的禽蛋生产国和消费国，禽蛋产量长期以来位于世界首位，2008年达到2638.4万吨，占世界总量的近40％，据农业部生产统计监测，2008年全国蛋鸡总存栏量为15.37亿只，蛋鸭2亿多只，因此产业的稳定至关重要。为保证我国禽蛋业的健康、稳定发展，实现养殖业安全、优质、高效、无公害生产成为21世界我国国民经济和社会发展的重大战略需求，要严格执行相关标准，完善标准、制度和检测方法，全面构建和推广应用我国禽蛋产品质量安全监控和可追溯技术网络公共平台，加速我国畜牧业从数量型向质量型的良性过渡进程。