蛋品产业，从大到强的转变……

中国是世界上最大的蛋品生产国和消费国。改革开放以来，中国连续20多年保持世界第一产蛋大国的地位，我国虽然是禽蛋生产和消费大国，但是我国禽蛋加工却不到蛋产量的1％，出口量占产量的2％。发达国家蛋制品的消费比重已达25％以上，品种多达60余种。蛋品加工是增加禽蛋附加值的关键一环，发展蛋品加工业有着广阔而深远的意义和价值。2008年“三聚氰胺鸡蛋”事件延滞可蛋品产业的稳定发展。我国如何从蛋品大国发展为蛋品强国呢?

从世界范围来看，禽蛋产量正在发生显著的动态变化：发达国家在上个世纪60～80年代为高速增长期，90年代为稳定期，现阶段处于下降期；发展中国家90年代为跨越期，从1990年的不到2000万吨至现在的3500万吨，占世界总量的2/3还多，其中中国占有很大份额。2005年度中国蛋鸡存栏量20亿只左右(包括约5亿只后备母鸡)，其中集约化商品蛋鸡约10亿只，占世界蛋鸡存栏量的40％；蛋品总产量2860万吨，占世界总产量的43％，居世界首位；人均禽蛋占有量为21.9kg，是世界平均水平的2.1倍，禽蛋总产值约为1600多亿元。目前，中国蛋品产业正逐步由世界产蛋大国向蛋品产业强国迈进。

不过，要认清比较优势只是潜在的优势，而竞争力才是核心，比较优势再怎么明显，如果没有变成竞争优势，那么这个产业也无法扩大规模和发展。所以对蛋禽业而言，不能单看禽蛋产出量，重要的是看竞争力大小，还要看竞争形势是否形成。

我国蛋品业竞争力不强的原因

我国已连续20多年保持世界第一产蛋大国的地位，但是从竞争力来衡量，我国还不是蛋品产业强国。

1、蛋鸡产业作为短平快项目，常是我国农民的首选，但受农村经济基础和抗风险能力制约，又主要以小规模、大群体养殖为主。全国10万只以上规模的现代化禽蛋生产企业不到50家；饲养1万只以上的养鸡户只占10％。与养鸡发达国家相比：①我国祖代蛋鸡存栏规模大，品种杂，缺乏统一的质量标准，产品恶性竞争，导致良种推广速度慢；②我国父母代蛋鸡场约1850个，共存栏约1400万套，平均每个场不足1万套，规模小，产品缺乏统一标准。

2、2005年禽流感对中国畜牧业影响较大，据不完全统计，因禽流感造成的经济损失已经达到了200多个亿，其中家禽饲料业直接损失已达50％。禽流感的爆发导致公共安全引起的恐慌和消费能力的下降，影响蛋鸡存栏13％。

3、我国禽蛋消费以初级产品内销为主，国内市场消费率占到96.7％；而美国国内市场消费率占60％，日本为50％，欧共体为25％～30％。

4、再制蛋加工，如皮蛋、咸蛋、蛋粉、蛋白粉等，折合占有鲜蛋8万吨左右，只占禽蛋商品总量的0.26％，远低于发达国家15％～40％的水平。

5、我国蛋品深加工企业不到400家，大都只会加工咸蛋、皮蛋、干蛋黄、去壳禽蛋等。

我国禽蛋出口量低的原因

1、国内消费者至今仍按传统习惯以食用鲜蛋为主。鲜蛋经过初级加工成皮蛋、咸蛋等，国内消费者尚能接受，但如进行深加工，加上一些辅料、防腐剂，鲜味、香味变了，投放到其它菜肴里的滋味也变了，且价格又贵，不合中国人口味，所以蛋品加工制品在国内硬是发展不起来。

2、出口的鲜蛋中大约有1/5左右表皮很脏，脏蛋又与“洁蛋”混装一起，国际贸易就通不过。鲜蛋的清洗、消毒、分级、包装方面，美国、加拿大、欧共体国家早就开始了，其市场上几乎全部都是包装洁蛋；日本、新加坡、马来西亚等国70％以上的鸡蛋经过清洗、消毒再利用。应该承认，我国在鲜蛋出口方面大大落后了。

3、在蛋品出口方面，由于鲜蛋保鲜期有限，运输中破损率加大，运输占地面积大，所以出口量只占一部分，而国际贸易需要的是蛋品深加工制品。我国蛋品生产企业是以户养为主，卫生条件差；加工企业以小作坊式居多，设备简陋，工艺落后，技术水平低，因而所提供的产品市场竞争力不高。现在的情况是，初级加工品在东南亚、东亚、港澳需要部分，而深加工制品由于绿色壁垒出口很难。随着近几年来禽流感等一系列疫情的影响，许多国家提高了食品安全的标准和限制措施，加强了食品安全的管理，无疑使蛋品深加工制品出口受到绿色壁垒的限制。

我国蛋品产业比较优势存在，但竞争优势不明显，如何把比较优势转变为竞争优势，促使我国由蛋品产量大国向蛋品产业强国转变呢?

入世实践证明，中国畜牧市场已经国际化，大量畜产品和畜牧跨国公司已经进入中国，在中国本土上进行竞争，但是我们的许多企业还没有充分认识到这一点，甚至有人认为，中国蛋品只要占领国内市场就行了。在现代开放市场经济条件下，畜牧产品的进出口贸易已经是一种常态，如果一旦大量进口，但不能大量出口，甚至丢掉中国传统的蛋品市场，那就会出现危机了，因此，我们要尽快培育蛋品出口竞争力。要想增强自身的竞争优势，必须先了解对手的竞争实力和竞争技术。现在，尽管成本价格是竞争力的最主要方面，但不是蛋产品竞争力的全部。在国际市场上，禽产品的竞争力还包括质量、卫生、安全和品种多样化。发达国家已经建立了从农牧场到餐桌的完整的质量卫生控制系统，饲料、农牧场自然环境、兽药等各种可能影响到蛋产品的质量、卫生、安全的因素都按照健全的标准体系严加防范，质量卫生标准高，检测检验检疫到位，因而禽产品的安全性、可靠性强。发达国家禽产品的加工业相对发达，加工增值是初级产品价格的几倍，禽产品通过加工后，品种无疑更加多样化，更能适应消费者的需求。

在世界贸易过程中增强竞争力是一项长期的任务，以适应降低关税，减少补贴，增加非关税壁垒，即以提高食品质量安全为内容的进口管理将成为发展趋势。竞争力包括产品、企业、国家竞争力三个层次，其中产品竞争力具有基础性地位。作为蛋品产业，当前要重视产品的专业化、商品化、市场化生产，使禽蛋产品的绿色生产、流通(市场和通道)和消费的产业链条加长加粗。

加快我国蛋鸡饲养业和加工业从传统粗放型的经营方式向现代化集约化经营方式转变、实行安全卫生的蛋品生产。今后不仅在出口贸易中难以冲破绿色壁垒，而且国内市场也将越来越不喜欢表面污脏的鲜蛋，我们要以科技进步为支撑，以发展养殖小区和规模场户为载体，正确引导，积极扶持，规范建设，强化监管，加快蛋禽业规模化、集约化、标准化和产业化建设步伐。要加强规模蛋禽场和养殖小区的疫病防疫措施、病死鸡无害化处理设施、其他公共基础设施建设，推进粪污处理和综合利用，要确立“从田头到餐桌”的蛋品安全新理念。

严格把好饲料、药物使用关，普遍在饲料中添加无公害饲料添加剂和天然植物饲料添加剂。

继续增加咸蛋、皮蛋、蛋黄粉的出口量，同时大力开发液体鲜蛋、专用蛋粉、蛋白片等深加工制品，加强禽蛋中有效物质的提取和分离(如卵磷脂等)，使之尽快投放市场。