节食加“油”站

张莲华

夏季人们常感食欲不振，减肥人士趁机大肆节食，节食节到几近绝食。要知道，节食不当极易引发低血糖，容易出现头晕、耳鸣、注意力不集中等现象。因此，节食人士适当增加营养是十分必要的。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含维生素C十分丰富。具有解毒消肿、宽肠通便、强身健体之功。

菇耳油菜心

用料：油菜心200克，蘑菇（鲜蘑）100克，鲜香菇100克，草菇100克，干银耳25克，蚝油20克，酱油10克，白砂糖15克，盐3克，味精3克，植物油20克，淀粉5克。

做法：1.将蘑菇、香菇、草菇焯水后，用油锅烧热稍加咸鲜味翻炒一下，盛在盘的中间，锅中放蚝油、酱油、糖和味精稍加水烧开，用湿淀粉勾芡淋在三菇上。

2.干银耳泡发洗净，焯水后捞出，围在三菇边上。

3.菜心焯水，加咸鲜味煸炒后围在银耳外围即可。

技术指数：★★★★★

虾仁炒油菜

用料：鲜虾仁200克，油菜200克，植物油9克，淀粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少许。

做法：1. 虾仁洗好，用料酒、酱油和淀粉拌匀；油菜洗净切成寸段；

2.油烧热后先下虾仁煸炒几下出锅，再炒油菜至半熟，加其他作料，倒入虾仁，旺火快炒起锅即可。

技术指数：★★★★★

腌油菜

用料：油菜500克，青豆100克，红椒100克，少许肉丝，油、盐、鸡精各适量。

做法：1.油菜洗净切碎，青豆洗净焯熟，红椒洗净切丁，一起用盐腌四个小时后挤干水分待用；

2.锅内放油，肉丝煸至断生后盛碗内，放腌好的油菜、青豆和红椒丁，加鸡精调味即可。

技术指数：★★★★

蟹肉油菜

用料：油菜300克，蟹肉50克，盐2克，酱油5克，醋3克，香油1克，大葱5克，姜3克。

做法：1.油菜洗净切长段，沸水焯熟控净，用盐拌匀装盘；蟹肉棒洗净，下沸水焯烫控净；葱姜洗净，分别切花、末儿备用；

2.将蟹肉棒撕成细丝，与油菜段拌在一起，把酱油、醋、香油、葱花、姜末儿调成汁，浇在蟹肉油菜上拌匀即可。

技术指数：★★★★