我国蔬菜物流模式研究

朱健群　王红伟

摘要：日常生活中，蔬菜扮演着不可或缺的角色，人们的一日三餐都离不开它，这就决定了蔬菜的流通量是非常大的。但是由于蔬菜物流本身的特性和我国现阶段的物流水平，导致了现有生鲜蔬菜物流中存在诸多的问题，大大影响了蔬菜流通的速度和质量，进而影响人们食用蔬菜的质量。主要探讨我国蔬菜物流中存在的问题，并力图提出一些合理的解决方案。

关键词：蔬菜；物流；流通环节；信息平台

中图分类号：F724.2

文献标识码：A

文章编号：1672－3198(2009)11－0011－01

1问题的提出

伴随着经济的发展，人们的饮食结构已由过去的单一化温饱型过渡到现在的多样化营养型，对蔬菜质量要求越来越高。众所周知，生鲜蔬菜易损易耗、时效性强、耐压能力弱，基于蔬菜本身的特点，加之目前我国的蔬菜物流从运作的模式、运作方式、运输设备、管理手段来说都存在不同程度的问题。所有这些都导致了“蔬菜物流运作的低效率高成本”。如何解决这一问题是摆在我们面前的非常严峻的现实问题。

2蔬菜运输流通中的特点

(1)易损耗、易腐烂。蔬菜不同于其他的工业制成品，它的营养成分以水分的形式储存在蔬菜体内，在从农田到餐桌这样一个运输加工过程，因为蒸发等因素，水分激易消耗。同时蔬菜细胞无氧呼吸放出热量再加细菌分解和蛋白酶的分解，会导致蔬菜的腐烂，而长距离、长时间、少保护措施的物流运输环节更是加剧了腐烂的速度。

(2)保质期短。水果蔬菜含水量大都在90％左右，在贮存和运输过程中极易因为蒸腾作用而降低水果蔬菜的新鲜度。大多数蔬菜在常温下难以贮藏，不易保持原有的新鲜度和品质，放置后极易丧失营养和食用价值。从农户到消费者中间经过的一系列中间环节，会延长物流时间，使蔬菜的保质期相对缩短，造成蔬菜生产消费过程中的极大的浪费。

(3)生产分散。由于蔬菜生产的异质性，加之我国区域辽阔，同时我国季节变化显著，在同一区域往往只会种植几种品种的蔬菜，这就导致了我国蔬菜的生产地和需求地的分离，往往是南菜北运、北菜南运。另一方面，受我国城乡二元经济的影响，蔬菜的生产集中在城市的周边郊区，每天会有大量的蔬菜进城，以保证城市居民对蔬菜的需求。蔬菜在大范围区域的长距离移动和局部区域范围的高频次移动，增加了供给方和需求方对物流活动质量和效率的要求。

(4)价格无序波动。蔬菜在流通过程中的价格形成机制，无序流通使得供求关系成为价格形成的主要因素，尽管在长期的传统流通过程中，市场价格的调节从总体上看供求基本平衡，价格也基本在一定范围内波动。但在局部范围内的价格，过多的体现在供求平衡因素，偏离商品价值。这种无规律的价格波动，不仅会造成社会资源的浪费，还加大了农户、批发商、分销商与配送企业采购环节的管理难度。

3当前蔬菜物流中存在的问题

(1)蔬菜物流过程中损耗大。目前蔬菜要经过农户一批发商一分销商一超市一消费者，这样会经过3个中间环节，这大大影响了蔬菜流通的速度，导致蔬菜质量的下降。

(2)蔬菜物流运作过程中手段原始。蔬菜易损易烂，在分选、运输、储存的过程中绝大部分是手工操作完成的，鲜有机械化运作。同时，受传统种植思想的影响，目前我国存在很多分散的菜农进行家庭式的自主经营，这种生产方式落后低效，不能有效的进行集中管理，不能形成规模效应，使我国的蔬菜生产缺乏竞争优势，同时这种生产的分散性也为蔬菜物流的发展带来了诸多的不便。

(3)物流环节多，成本高。由于物流过程中经过的流通环节太多，每一级中间环节都要提价，价格从农户价一批发商价一分销商价一超市价一消费者价这样一层层的爬升，消费者最后买到的蔬菜价格往往是很高的，这与农户价之间有一个很大的利润压缩空间。

(4)物流的信息化水平低。目前除了大型的超市拥有比较完善的信息平台，能通过该平台对收集的数据进行加工和处理，准确的预测供给和需求，大多数的环节没有使用信息化，特别是上游蔬菜的生产者，他们通常是根据经验来安排生产计划的。各环节之间缺少交流和沟通，需求方的市场风险加大，而农户不能根据市场需求的变化来安排自己的生产，造成缺货或者滞销，带来极大地浪费。

4蔬菜物流模式的优化

通过以上的分析，不难发现当前物流运作中最突出的问题是物流的中间环节多、信息化水平低。因此本文提出的解决方案将以这两个症结为突破口，合理的整合资源，通过构建物流环节中的各方共享的信息平台，减少中间环节，提高蔬菜物流运作的效率，降低运作成本，提高其经济性。方案如图1所示：

该方案是以信息平台为枢纽，信息平台是整个物流运作的核心，利用现代信息技术和管理软件，对信息进行有效地管理，筛选出自己需要的信息，这里的信息是将以农户、专业化生产基地为代表的供给者所提供的供给信息和以超市和消费者为代表的需求者提供的需求信息的集合。这些信息帮助各方参与者进行实时数据分析，合理确定物流时间和方式，同时还可以进行数据挖掘，分析需求的变化规律，实时掌握市场变化的动态，提高预测的准确性，使整个蔬菜供应链的价值最大。

该方案强调的是多渠道、灵活选择供应商，缩短中间环节，高信息化水平。在这个方案中有三种类型的供应商，下游的消费者以超市为代表应根据供应商类型的不同选择合适的物流模式。对于专业化的生产基地，超市可以和他们箍订长期的采购合同，建立战略合作伙伴关系。超市根据不同时期顾客需求的不同，向专业化的生产基地提供订单，然后按订单生产，生产完成后直接进入超市，减少中间环节。农户之间的联合，虽不像专业化生产组织那样高专业化分工，但其生产的数量也能满足超市的需求，超市可以建立直采的模式，以适应特殊时期的市场需求。对于单个的农户，大型超市和它直接采购的情况很少，这种合作模式主要适用于特殊的稀缺性农产品，如洪山菜薹。这样通过建立一个资源高度整合的供应链，以信息平台为纽带，各方参与者向该平台提供信息并从其获取信息，根据自身的实际情况灵活的选用物流运作模式，适应市场变化。

参考文献

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作者简介：杜婉音(1981－)，女，河北保定人，硕士，中央司法警官学院助教，主要从事市场营销学研究。