柳娥：阿庆嫂基业长青

孙秀丽

中国餐饮企业是一个“剩者”为王的行业,平均生命周期不足三年。

河南阿庆嫂集团董事长柳娥对这一现实深有感触:“很多曾经的同行朋友,现在都失去踪迹了,有时候想起来,就会有一种世事沧桑的感觉。”

其实商界自古残酷,“商场如战场”是最妥帖的描绘。

“餐饮业是一个竞争激烈的红海,大量企业在这里厮杀,拼的就是韧性和意志力,最终剩下来的就是胜者。”柳娥说。

而柳娥就是“剩者”的典型代表,而她也正收获着“为王”的殊荣:在2008年5月,她先后荣获了“郑州市劳动模范”称号以及全国妇联颁发的“2008中国品牌女性人物创新奖”,全国仅有两位知名女性获此殊荣。

的确,柳娥一手缔造的阿庆嫂集团,从13年前的一家店起步,到今天已经发展为拥有十几家门店的连锁集团。这个成就在业内人看来是颇为辉煌的,但柳娥自知其中艰辛,因为所有的光环背后,都经历过不为人知的考验和磨炼。

但是在柳娥看来,“剩者”为王只是一个企业历经风雨洗礼后的存照,而她所追求的是“基业长青”。

红杉暗抛橄榄枝

2008年9月20日下午,在郑州思念果岭度假酒店的一个会议室里,红杉资本中国基金副总裁余根灵和阿庆嫂集团董事长柳娥坐在了一起。

一年来,红杉资本在餐饮连锁领域攻城略地,先后投资了重庆小天鹅、重庆乡村基等数家餐饮企业,所以此次会谈也让人看到了本土餐饮企业对接VC(风险投资)的可能。

余根灵此次来郑州,是来参加一个私募高峰论坛,在组委会提供的企业名录中,他挑选了两家企业作为重点沟通对象,其中之一便是阿庆嫂集团。

余根灵告诉柳娥,红杉如何与阿庆嫂集团合作,红杉除了注入资金,还能从人才、管理等多方面为其带来帮助。而柳娥告诉余根灵,阿庆嫂集团经过十几年的发展,已经成为河南餐饮业的一面旗帜,目前拥有阿庆嫂、人和、柳夫人大锅鱼三大品牌18家连锁酒店,年营业额一亿多元,经营状况良好,资产和现金流的情况都处于良性循环状态。但是,她并不满足目前的发展速度。

红杉何以在众多的项目中向阿庆嫂集团抛出橄榄枝?

“餐饮企业拥有丰厚现金流,同时盈利较高、增长迅速,是风险投资热捧的新亮点。”红杉资本合伙人沈南鹏此前接受媒体采访时的回答就是最好的答案。据了解,目前很多行业的资金链都比较吃紧,而且在成本上涨、销售萎缩的情况下,日子并不好过。而餐饮企业虽然也受到不同程度的影响,但整体来说,还保持着稳步增长。

柳娥注资红高粱

就在红杉向阿庆嫂暗抛橄榄枝的一个多月前,阿庆嫂集团和北京鑫华投资管理公司联手向红高粱注资3600万元人民币。其中,阿庆嫂的注资金额为600万元人民币。

这是一笔数额不大的投资,但在业内颇受关注,因为合作的双方一家是当今餐饮百强,一家是昔日行业先驱。

作为一家行业的龙头型企业,阿庆嫂集团为什么要投资红高粱?柳娥说:“7月初,我听朋友说乔赢要重新做红高粱,就找他聊了聊,我很欣赏他规划的商业模式,如果能按规划执行,这是一个很有潜力的项目。”而促使柳娥下决心投钱的另一个重要原因就是:鑫华投资已经先期投资。“我从餐饮业的角度来判断这个项目可行,而投资公司判断项目的标准更为苛刻,他们的介入让我更放心。”柳娥说。

对于阿庆嫂集团的注资,乔赢和鑫华投资董事长李峻都很高兴。

“阿庆嫂集团在业内有10多年的运作经验,它的介入不仅是资金的合作,也会带来管理经验的支持。”乔赢说。

一方面与“风投”密洽,一方面投资红高粱,这说明,已经完成原始积累并在行业地位渐稳的阿庆嫂集团,在实业之外,也已经开始考虑通过资本运作加速发展。

苦练内功好过冬

虽然阿庆嫂在资本运作上有所拓展,但这些动作都建立在苦练内功的基础上。与其他行业相比,餐饮业依旧保持着较高速度的增长,但是这并不意味着整个行业没有危机。粮油、禽肉、蔬菜、电、天然气、人力……各种成本要素的大幅上涨,让郑州餐饮企业面临空前的压力。

河南省酒店业商会会长钱波介绍,他们最新的调查数据显示:在过去一年里,因为成本压力,仅郑州就有1400家左右的餐饮企业倒闭。

“我们也承受着很大的成本压力。”柳娥说。

在这种情况下,阿庆嫂集团通过聘请职业经理人、管理创新及产品创新等一系列措施保持了稳定的增长。

“过去餐饮业是个低门槛、抗风险能力高的产业。此次涨价后,行业门槛抬高,餐饮业会进入高成本、高投入的时代,低价恶性竞争现象将会有所遏制。”柳娥说。

因此,从这个角度来看,此番涨价带来的冲击波将有利于整个行业的发展,特别是行业内的领导型企业,将更有精力为企业发展做远期规划,使郑州餐饮业有望摆脱“千店一面”、低价同质的竞争格局。

郑州3万多家餐馆,有2万家是小型规模,超过八成餐馆无自有房产。虽然一年来郑州餐饮销售总量增长了30亿元,但是获益的都是那些有品牌优势、连锁经营的企业。

餐饮业是一个“剩者”为王的行业,柳娥对这一现实深有感触:“很多曾经的同行朋友,现在都失去踪迹了,有时候想起来,就会有一种世事沧桑的感觉:餐饮业是一个竞争激烈的红海,大量企业在这里厮杀,拼的就是韧性和意志力,最终剩下来的就是胜者。”柳娥说。

但辉煌背后,都是不为人知的考验和磨炼,而未来的资本运作之路,也有更多的挑战等待着阿庆嫂集团和柳娥。

这个女人不简单

“这个女人不简单。”京剧《沙家浜》中对阿庆嫂的评价,现在被人们更多地用在阿庆嫂集团董事长柳娥身上。

亲和与张扬、纤敏与爽朗这些看似矛盾的特质,在柳娥身上却得到了完美的统一,在很多朋友眼中,柳娥是一个复杂的多面体,然而她却坚持认为自己是一个单线条的人。谈到为何创业,她说其实很简单:“就是感觉女人也应该做份属于自己的事业,不能过分地依赖男性。”谈到为何选择餐饮业时,她说:“我就是喜欢这个行业,这个行业是非常琐碎的,但是也能从中收获到很多温暖。”

在被问及“你开店,为何开一家火一家”时,她笑着说:“很多人都这么问我,其实很简单,就是勤奋和心细,加上创新。”在柳娥旗下的10多家店里,装修风格几乎是清一色的暖色调,而且灯光也打得分外亮堂,她说这样是为了让客人一进店门就能感受到温暖的气息。柳娥认为,生命是一段值得珍惜的旅程,生活就应该过得简单,过得温暖,过得快乐,过得红红火火。柳娥的“温暖”理念,透过一家家亮堂的酒店传递给了成千上万的人,而她自己也在这个过程中感受着温暖。

随着事业的扩展,柳娥得到了越来越多的认同,这种认同来自于官方,也来自于民间,来自于朋友,也来自于对手。

几年来,柳娥先后被授予“河南省三八红旗手”、“全国饭店业优秀企业家”、“全球新豫商100人”、“中国百佳成功魅力女性”、“中国餐饮业优秀企业家”等称号,并获得“河南省五一劳动奖章”。而在这一年,一些原来对她有过质疑的同行也由衷地发出感慨:“这是一个为餐饮业而生的女人。”

面对荣誉和认同,柳娥没有刻意谦让,她说她的被承认是有意义的,“这证明女人可以通过自己的努力,得到应有的尊重”。

可是这并不意味着柳娥是一个女权主义者,虽然她是很多人眼中的女强人,是三八红旗手,但她的追求很简单,那就是:工作着、快乐着、美丽着。