答疑解惑

问:蔗糖的升血糖指数为65,而淀粉却为80,这样看来,吃白馒头和白米饭的危害比糖更严重,这如何解释呢?

专家解答:蔗糖是由一半果糖和一半葡萄糖结合而成的,而果糖升高血糖的速度略慢。糖还有其他坏处,比如众人皆知的导致龋齿等,因此不能单从升糖指数这一个指标来评价它。蔗糖不适合慢性病人吃。

问:西红柿先不放油做熟后再和油脂类食物(如黄豆、核桃、杏仁等)混合吃,与西红柿和油脂类食品一起烹调,这两种方法哪种更利于番茄红素在人体内的吸收利用?

专家解答:西红柿和油脂类食品一起烹调效果自然更好。不过研究证实,只要先煮熟,和其他食物放在一起也能比较充分地吸收。如果生吃,则吸收效率明显下降。

问:贵刊第7期“答疑解惑”中专家曾说天然蜂蜜千年不坏,那我想问如果是掺了其他东西的蜂蜜该如何保存呢?如何判断它是否变质了?

专家解答:如果蜂蜜中加入白糖、果葡糖浆等,基本上不妨碍保存。蜂蜜的糖分应当是在80%以上。如果加水,加少许也不妨,但糖浓度低于65%的时候,就可能长酵母菌或霉菌。如果闻着有酒味,就说明已经被酵母菌污染了。通常蜂蜜掺假之后也能达到长期保存的糖浓度,放两年没问题。

问:最近我很爱吃黄瓜,是生吃。但是,如果不削皮吃的话,吃完后大约5分钟左右就感到嘴皮有点麻,10分钟后会恢复正常。如果削了皮吃又担心会破坏营养素。怎么吃更好呢?

专家解答:黄瓜中含有葫芦素,有点苦,有点麻,但无害,且有一定抗癌作用。黄瓜中的维生素含量本来就不高,削皮吃也不必太可惜,多吃点其他菜就补回来了。

问:我女儿11个半月了,现在每天喝奶粉400毫升左右,还有其他辅食。每天吃1粒婴幼儿鳕鱼肝油软胶囊(400毫克),量多不多?

专家解答:每天1粒鱼肝油偏多了,每周1粒〜2粒就可以了。

问:我喜欢买些新鲜的蒜腌咸蒜吃,请问,腌多久才能吃呢?腌的时间短会不会也会像腌绿色蔬菜一样产生亚硝酸盐?咸蒜或者糖醋蒜会影响蒜的营养吗?

专家解答:大蒜素会抑制亚硝酸盐的产生,所以你不必担心。至于营养,腌制后蒜中的矿物质是不会损失的,只有维生素会损失。反正吃几口蒜所得到的维生素是有限的,多点少点都不可惜。

问:在超市买的山楂卷中除了用山楂、白糖、色素为原料,还用了哪些东西?放入了淀粉吗?单纯用山楂做不出那种样子吧?

专家解答:不用加入淀粉。山楂本身富含果胶,含量居所有水果之冠,可高达2%左右,完全不需要加入其他凝胶剂。

问:有文章说大米中的植酸会影响人体对钙、镁等元素的吸收,所以建议煮饭前先用温水浸泡大米5分钟,再把水倒掉以去植酸。这样做对吗?会损失营养吗?

专家解答:这样做会损失维生素B族。其实大米中的矿物质已经非常少了,植酸也非常少。因为精白米已经去掉了富含矿物质和植酸的外层,所以煮饭时不需要这么做了。

问:我的宝宝和别的宝宝相比,出牙较晚,日常生活中需要在宝宝的饮食中增加什么来促进他的牙齿生长吗?还有,在日常生活中我们应该如何引导孩子,让他多开口说话呢?

专家解答:牙齿的生长相关因素除了遗传外就是食物的刺激,因为现在的食物营养更高,更细腻,对牙齿的依赖减低,导致人类牙齿成退化的趋势。语言是交流的工具,家长与孩子的互动游戏是提高语言能力的手段。

问:芝麻糊能治疗便秘吗?我买的那种南方芝麻糊,看后面的配料表中有大米,那么这样的芝麻糊中大部分是米糊而不是芝麻,对吗?

专家解答:是的,那种黑芝麻糊以米粉和糊精为主,估计对便秘起不了多少作用。