胡萝卜进口果蔬营养好 讲究吃法很重要

董　平

童叟之友疗诸病

胡萝卜具有健脾益气之功，能治疗小儿消化不良、老人脾虚失运之证，如小儿厌食，食后不化，腹胀便溏，面色萎黄，可常食熟胡萝卜60～120g，生吃也可，但必须细嚼慢咽，1～2次/日。也可炖胡萝卜粥：胡萝卜 150g，粳米50g。胡萝卜切丁，备用；粳米洗净，加水后煮沸，后文火慢炖，待粥将成时，加入胡萝卜，再煮沸，待胡萝卜软酥即可食用。此粥无论老幼都很适宜。若老年人脾虚失运，食欲不振，四肢无力，可在粥中加莲子15粒、山药30g，则补脾益气又健身益肾。农村中还有些小孩，由于营养不良，视物不清，甚至夜盲，可用胡萝卜炖鸡肝，或其他动物肝(猪肝、羊肝)同食，有养肝明目的作用，有很好的治疗效果。老年人视物昏花也可服用。

平素无论老幼，可常吃胡萝卜，可作为日常水果食用，其味甘而清香，久嚼满口余香，因此也能除口臭，醒脾胃，助消化，有益健康。

补肺润燥疗咳嗽

胡萝卜还是润肺止咳的好果蔬。因为胡萝卜素含有丰富的维生素A，可防止皮肤粗糙，改善肌肤的营养，提高肌肤的弹性，从而达到防御外邪的能力。中医认为，肺主皮毛，皮肤腠理致密，则肺不易受邪，所以多食胡萝卜能防止外邪袭肺，减少肺系疾病，如支气管炎、肺炎，感冒咳嗽等。最近专家指出：每天吃1根胡萝卜能护肺，因为胡萝卜素分解生成的维生素A，对肺及气管黏膜有特殊的保护作用，如果缺乏，黏膜上皮细胞就会发生改变，导致功能异常，从而发生气管炎，或肺炎。所以在感冒中或感冒后出现咳嗽要多吃胡萝卜的菜肴或各种胡萝b制品，可生食胡萝卜，胡萝卜油炸、胡萝卜炖肉吃亦可。

正确吃法要知道

营养丰富的胡萝卜，若不知道正确的吃法，是达不到营养的作用，因为它的许多营养元素需在一定的条件才能发挥作用，现条述如下。

食用时需细嚼慢咽胡萝卜的主要营养成分包含在由无法消化的赛璐珞体构成的细胞壁之内，而胡萝卜素不溶于水，它无法自己跑到细胞外边，只有把细胞壁弄破，才能被人体吸收。要弄破它惟一方法是细嚼慢咽，咀嚼时间要长，若食用时咀嚼时间过短，会明显降低胡萝卜的营养价值。所以老人或小孩一定要告诉他们，或胡萝卜用磨浆机研细后食用，也是一种好方法。

食用时不宜加醋过多吃胡萝卜一般不加醋，但有些人喜食醋者，往往不知道醋能破坏胡萝卜素，所以加醋之后胡萝卜素就会减少，明显降低营养成分。故食用胡萝卜最好不加醋，或少加醋。

低血压者不宜食用胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，它可使人的血压降低，尿中排钾增多，所以低血压者会使病情加重，故尽量少吃或不吃。

欲生育的妇人忌多食胡萝卜营养价值高，但它会引起妇女闭经和抑制排卵，会造成不孕，故欲生育的妇人忌多食胡萝卜，当然适量食用还是有益的。

多油类烹饪少生吃胡萝卜素为脂溶性维生素，所以在烹饪胡萝卜时最好与油类同用，或与肉类同炖。营养专家研究认为，胡萝卜切片油炒，胡萝卜素的保存率为79％切片后油炸，胡萝卜素的保存率为81％：切块与肉同炖，胡萝卜素保存率高达95％。由此可见，用油烹饪的重要性。

专家还发现，生吃胡萝卜，其吸收率仅为10％，其余均被排出体外，造成有效成分的浪费，所以一般不主张生食。但腌制品的胡萝卜，不但爽口而且香甜，也不失为一种好菜。