俏怡庐 细节铸造品牌

李月佳

在高端餐饮业纷纷琢磨怎样扩大联盟和发展自身的时候,俏怡庐却选择低调经营,稳步发展,餐厅经理李健告诉记者,在俏怡庐吃的健康,品出文化,交着朋友,是他经营的最终目的。李健是地道的北京人,而他经营的“俏怡庐”却是泰国菜系,原因是,其合作伙伴是东南亚华侨,在10年前的中国,顶起了一路曼妙的异域炊烟。他们也加入了此行列,十年了俏怡庐华丽而沉稳地成长着,也稳稳当当摘取了泰菜在中国的第一桂冠。

细节创造品牌

听到俏怡庐这个餐厅名字的时候,都会给人无限遐想,一个“俏”字,是在寓意人?还是寓意菜?李健先生告诉记者怡庐寓意海滩,碧海云天,在此美景下的一所房子,而俏又指千娇百态、色味香甜的泰国菜品,这个意思就是人们在海边的一座美得逍遥的房子里品尝着色味香甜的佳肴,何等惬意、美妙的想法,李健告诉记者他在经营俏怡庐像是在抚养自己的一个孩子,每一个细节都的精心去策划,用心去思考,不论是从名字、从房子的装修上还是从服务到就餐,每个环节他都及其注重细节,在创造他的那天起每一步就像在哺育自己的孩子。李健认为,一个品牌的壮大是需要过程的,就像一个人从懵懂无知的婴儿到学富五车的成人一样。对于餐饮品牌而言,在这个过程中,企业会有很多事情发生,比如地点的拆迁、资金的周转等,有对品牌有利的,也有对品牌不利的。对于有利的,不仅要像在海边捡贝壳一样,认真执着的加以挖掘,而且要有滴水穿石的精神,一点一滴的积累起来,作为餐饮品牌大厦的“一砖一瓦”,加以充分的利用;换句话说,要成功打造餐饮品牌,就必须持续不断的对餐饮企业的“发展史”掘地三尺,不放过任何一粒有价值的“贝壳”,然后再结合餐饮企业的品牌远景,有计划、有步骤的向目标受众展示,一步一步的提高餐饮企业的品牌知名度和美誉度。因此,每个细节都要尽心尽力。

李健告诉记者,在来俏怡庐就餐的顾客进来第一件事不是让他们点菜,而是服务人员先细心的去介绍俏怡庐的菜品,有什么特色,什么味道,蕴含怎样的文化,适合怎样的人群,再询问客人的个人品味,然后去介绍比较适合客人口味的菜品,李健先生说,他就是这个餐厅这些顾客的服务员,会亲自给客人讲每道菜的寓意、吃法,所以来的客人以后大多是他的朋友,客人就餐时他和他的服务人员就在客人的不远处,时刻的注意顾客的需求。而且,尤其是在菜品上他们更是注重细节,每一道菜的口味都要求及其的正宗。他认为,无论从点菜,给客人放菜单、上菜、递水杯甚至客人走后撤桌布每一步都是细节,都的注意,所以他对服务人员的要求也是这样,一个词,注重细节。其实也就是说品牌的分众力就是品牌所具有的一种能够迅速而准确的让消费者对该品牌进行区分能力,这种能力能够让目标消费者迅速的被该品牌吸引住,那么这就是质量,是服务,归到底就是细节问题,做好每一步的细节,这一步成功了,每小步的成功加起来就打造出了品牌。

打造人文团队

餐饮企业的品牌塑造不是一蹴而就的,建立长久的企业,维护长久持续的利益,打造自己的人文团队是首,而且最重要的就是要用平和的心态,认真的努力的去做,不能急功近利,还是那句话经营企业就像在抚养自己的孩子,要用心去呵护和培养,这是李健先生经营理念。他认为品牌的根本要素是人,但是一个成功品牌的塑造不是一个人、一个部门或一个品牌策划机构能够独立完成的,它需要餐饮企业全体员工的参与,要求全体员工都必须有品牌管理意识,并坚持有意识的用自己的实际行动来维护品牌形象,例如,餐饮企业的品牌塑造,不仅需要一流的厨师,热心的服务员,优秀的管理者,舒适的环境,更需要周到热忱、细致入微的整体服务。李健先生说,在俏怡庐的厨师都是通过泰国的高级厨师专门培训过的,必须有相当专业的素养和技术才行,都有特定的培训计划,服务员也是如此,每一批新来的服务员,都会有专业的培训,但是更重要的还有她们的合作精神,说白了就是眼力劲,对每一位服务人员的要求就是,在客人还没有说出有什么需求时,服务人员就应该能够明白她们现在的需要,要做到这样的一个素养,所以俏怡庐招收的服务员更愿意他是一张白纸,没有其他餐厅从业经历,这样俏怡庐亲自去培养,打造属于自己的人文服务团队。而且在每一个环节都有强烈的责任心和自觉的品牌意识基础上,一个餐饮企业才能成功塑造品牌。换句话说,如果一个餐饮企业的品牌宣传中把自己的服务质量说得如何如何细致入微,但是消费者在进餐过程中,看到的都是漫不经心或生硬麻木的“笑脸”,那么消费者无疑会有上当受骗的感觉,进而这样的餐饮企业无论如何也不可能塑造出成功的品牌。也就是说,餐饮品牌塑造必须以优异的产品质量和周到真诚的服务为基础,所以,餐饮品牌塑造需要全体员工的全程参与。

“品”出一种文化

对于餐饮企业来说,消费者的餐饮消费需求多种多样,而餐饮企业对消费群不同的定位,也就有着餐饮不同的文化氛围。 对于像俏怡庐这样的异域餐厅来说,来者都是白领阶层或是有过异国他乡生活的人们,而来此的消费并不高,并不像大众异域饭店高享受高消费,李健告诉记者,俏怡庐晚上客人最多,大多都是和朋友一起来,用品菜来放松心情,优雅恬静的背景音乐,加上千娇百态的美味佳肴,还有他亲自给客人讲解每到菜的意义和吃法,一切烦恼顿时消散。

现在的餐饮不光讲究吃饱吃好,而且更深层次的吃的文化也走进了大众的生活,在众多餐饮中“俏怡庐”别具一格,它不仅讲究餐饮的文化,更讲究吃的感觉,那就是一个字“品”。俏怡庐的经理李健先生告诉记者,俏怡庐是个有故事的地方,不仅菜色香味俱全,而且几乎每一道菜都有其特殊的意义,冬荫功汤,爱好泰菜的人,一定是再熟悉不过。冬荫功汤在泰国非常普遍。大小餐馆、普通人家常饮此汤,从而成为泰国菜的代表.甚至有人说冬荫功汤和越南的海龙皇汤、俄罗斯的罗宋汤并成为世界三大名汤之一。

关于冬荫功汤的由来,有个小故事,18世纪泰国吞武里王朝时期,华人郑信王当政,淼运公主生病了,什么都不想吃,郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后,通体舒畅,病情减轻。郑信王将其名为冬荫功汤,并定为“国汤”。李健先生说,来俏怡庐的每一位客人都是带着品的心态来的,因为每一道菜的吃法不一样,而且还有个小小的故事,他会亲自教客人每道菜的吃法,对于客人来讲,这就是一种品的文化,很放松、很享受、很开心,还可以增长知识,无疑成为人们生活中的一道小小风景,工作紧张的时候可以用这种方式来放松。李健先生说这也是俏怡庐客人络绎不绝的原因,他认为餐饮企业就是如此,必须要有自己的特色自己的品牌,而且有一种理念是俏怡庐长盛的秘诀,那就是目的不再赚多少钱,而在自己收获了多少快乐,交到了多少朋友,给客人讲解品菜方法的时候,不知不觉相互之间便成了朋友,这种生活方式是李健先生最满意的,他认为一个企业的屹立,不是用口号喊出来的,而是用你的诚信踏踏实实做出来的,在俏怡庐没有那些形式的口号,只有一种理念,如果光用一种形式,没有诚信,那服务员的微笑是僵硬的,餐饮企业的品牌形象就失去了其赖以生存的根基,成了无源之水、无本之木,只有用一种真诚,餐饮企业才能借助品牌来一步步掌控市场主动权,成功打造一个经得起时间考验的餐饮品牌,实现餐饮品牌的基业长青。