苏南丘陵无公害茶叶生产技术

朱大金　彭爱玲　张小敏

摘要系统介绍了无公害茶叶的生产技术，包括建园地选择、品种与种苗选择、定植、定植后管理、肥水管理、茶蓬修剪、茶园铺草、病虫害防治、鲜叶采摘、茶叶加工与贮运等内容，旨在指导无公害茶叶的生产和加工。

关键词无公害；茶叶；生产技术；苏南丘陵地区

中图分类号S571.1文献标识码B文章编号1007-5739（2009）07-0177-01

句容市属于典型的苏南丘陵地区，发展茶叶生产具有得天独厚的条件，全市茶叶种植面积2 400hm²左右，是江苏省内茶叶主产地之一，近几年无公害茶叶生产发展迅速。无公害茶叶是指茶叶中不含有害物质，或有害物质含量控制在国际和国家有关组织规定的范围之内。随着市场管理体制的不断完善，无公害茶已逐步成为市场准入的最低通行证，推行无公害茶叶生产技术，对保证茶叶出口和消费者的健康、提高生产者的经济效益均具有极其重要的意义。现将无公害茶叶生产技术总结如下，以供种茶户参考。

1建园地选择

根据句容市地理条件，茶园开垦种植应选择坡度在25°以下，土壤厚度在50cm以上，pH值在4.5～5.5的土壤中。种植区域要空气清新、水质纯净、土壤未受污染、具有良好生态环境，符合农业部颁发的《无公害食品（茶叶）产地环境条件》要求。一般茶园转变成无公害茶园，需制定能保护和改善茶园生态环境持续供应茶园肥料、增加土壤肥力及减少和防治茶园病虫害的计划和措施。

2品种与种苗选择

句容市茶叶产品主要是绿茶，所以应选择以生产绿茶的茶树品种为宜。多年经验表明，句容市茶树品种应以国家推荐的良种福鼎大白茶且适制绿茶的无性系茶树良种为主。种苗必须选用无病虫危害、苗高20cm以上、生长健壮的一年生无性系良种茶苗，切忌使用种子直播种植茶园。

3定植

句容市茶苗移栽一般在2月下旬至3月中旬和10月中旬至11月上旬，宜选择阴天或雨后初晴的天气进行。目前句容市种植茶树一般都采用双行种植法，规格为：大行距×小行距×株距为1.5m×0.4m×（0.20～0.23）m，用苗量6.00～6.75万株/hm²。种植底肥可根据条件而定，一般沟施菜籽饼肥1 500kg/hm²以上、腐熟畜禽粪15t/hm²以上。茶园不施化肥、不喷农药、不打除草剂，采用生物、农业、机械物理等综合措施防治病虫害。

4定植后管理

勤锄草，勤浇灌，施薄肥，及时防治病虫，以达到保苗、齐苗和壮苗的目的。一至三年生幼龄茶园可在行间种植豆科绿肥植物及深挖埋土及沟施沤肥、堆肥、饼肥等，以改良土壤结构、增加土壤有机质含量、提高土壤生物活性、增强土壤肥力。幼龄茶园需人工锄草，禁用化学农药，年除草4次。对多年生茶苗，尽可能先在根际30cm范围内用手拔草，防止松动茶苗影响生长，而后在行间进行锄草。定型修剪主要是抑制茶树顶端优势，促进分枝生长，增加分枝层和生产枝，培养和形成丰产树冠，提高芽头数和芽重，这是形成茶园优质高产栽培的基础措施之一。幼龄茶树必须进行3次定型修剪，不同品种，生长习性不同，整枝修剪技术也不同。一般第1次离地面20cm处剪出主枝；第2次培养骨干枝，在树高超过35cm时，剪口离地面30～35cm；第3次形成丰产树冠骨架，修剪高度在第2次剪口的基础上提高15cm，要求剪平，剪去细弱枝和病虫枝。

5肥水管理

无公害茶叶生产应大力推广施用有机肥和平衡施肥法，禁止施用化学合成肥料、城市垃圾等。施有机复合肥，一般每采制100kg干茶需施纯氮肥12～15kg、纯磷肥4～5kg、纯钾肥4～5kg，按元素含量折算成有机肥量。重施茶园基肥，一般每100kg干茶施厩肥、堆肥、沤肥1 000kg或饼肥90～120kg，并于10月份后开沟施肥覆土。追肥一般在采茶前1个月施下，主要以腐熟的人粪尿、沼液等速效有机肥为主（无公害茶园可施用少量尿素）。茶园水分管理以保水为主，一般要求耕作层土壤的相对含水量在75％～90％，以保证茶树正常生长。

6茶蓬修剪

一般年修剪2～3次。目的是剪去茶树蓬面的徒长枝、细弱枝，修整蓬面，使芽叶生长整齐，提高采摘质量和效益。第1次轻修剪在夏茶前进行，即春茶采摘结束后抓紧时间进行轻修剪，否则夏茶萌发，影响产量，修剪程度以轻度剪平为主；第2次轻修剪在夏茶结束后进行，对于生产秋季名优绿茶的茶园这一点更为重要；第3次修剪在秋茶结束后进行，根据茶树蓬面情况可进行轻修剪或重修剪，以达到修整蓬面，剪去细弱枝、病虫枝、徒长枝的目的，一般可在10月份后进行，修剪质量对翌年春茶提早发芽、提早开园非常重要。

7茶园铺草

铺草材料因地制宜，可选用无污染的稻草、豆秸、绿肥、山野杂草、晒场废弃物、落叶、木屑、茶枝等。铺草厚度以不露出地面为佳，约10cm。最好每年铺草2次。铺草时间：第1次在5～6月为宜，有利于抗旱保水和防止草害；第2次在10～11月，可用于抗寒防冻。翌年9～10月将铺草深埋当肥料。一般一次铺草量为15.0～22.5t/hm²，第1次量少些，第2次量多些。

8病虫害防治

采取物理、化学和生物农药、人工、机械等综合防治技术措施。化学农药应遵照农药种类和要求进行使用，严禁使用国家禁止的高毒高残留农药。茶园园林化，保护园内各种有益生物和害虫的天敌，以生物治虫，以虫治虫，降低害虫基数。茶季结束后允许使用石硫合剂农药封园，减少翌年病虫的发生量，但不得在茶叶采收季节使用，石硫合剂的使用量也不得使茶叶的铜含量超标。

9鲜叶采摘

实行分批多次、先发先采、采强留弱、采高留低、采中留侧的方法进行采摘。目前句容市多使用手工采摘制作名优绿茶、中档绿茶，提倡双手采、提手采、抽采等手法，以保持鲜叶芽叶完整、匀齐、嫩净，禁止用指甲掐采和用手扭采、捋采、抓采。幼龄茶树要贯彻以养（树）为主、以采为辅的原则，即三足龄茶树春留2叶，夏留1叶，秋留鱼叶或1叶采。壮年茶树贯彻以采为主、以养为辅的原则，春秋留鱼叶，夏留1叶采。提倡机械化采摘，以提高功效，降低成本，保证质量，但必须防止汽油、机油污染茶园土壤、茶树和鲜叶。盛装鲜叶的器具必须是清洁且通风良好的，以防止鲜叶被污染变质。最好用竹具类盛装鲜叶，且及时转运。在鲜叶盛装与储运过程中注意卫生，应轻放、轻压、薄摊、勤翻等。

10茶叶加工与贮运

无公害茶叶加工必须执行国家食品卫生法和食品加工标准；加工设备和场地，应保持整洁卫生，经常清洁或消毒，所用的消毒剂必须是无污染的天然产品，整个加工过程严防有害物质和有害生物混入茶产品。采下的鲜叶应及时送往加工车间，及时摊放在阴凉、通风、卫生、干净处。摊放厚度5～10cm，时间根据鲜叶含水情况而定，一般摊晾时间为3～6h。无公害茶应遵照无公害茶的标准和绿茶技术规程进行加工。根据不同茶类、原料（鲜叶）级别，采用不同的工艺流程和操作规程。经检验合格的成品茶必须在干燥、卫生的环境下及时包装入库。包装物及容器应该干燥、清洁，无异味，符合食品卫生标准。包装要牢固、密封、防潮，这样才能能保证茶的品质。有条件的地方可建茶叶保鲜库，加强管理，提高经济效益。严格按照国家食品卫生法的要求选择无公害茶产品的标签和包装材料。所用包装材料必须是无污染且具有保鲜性能的食品级包装材料。严格按各类无公害茶产品要求进行储运，严防霉变和有害生物、有害物质经储运环节混入茶产品。