你问我答

大家都说喝葡萄酒要“望、闻、品”，我想请教一下，“闻”酒的正确方法是什么?什么味道才算好酒，什么昧道是坏酒?

答：“闻”酒的方法包括静态和动态两种情况，葡萄酒倒入酒杯后先不要晃动酒杯，将酒杯轻轻举起，放在鼻子下闻酒的气味，这时不仅可以对酒香有初步的印象，一些轻微的异味或瑕疵在这时也可以被捕捉到。然后晃动酒杯使酒液在酒杯中打转后再闻酒的香气，葡萄酒因晃动而散发出更多的挥发性物质，使早先不易闻到的一些香气更容易被感受到。

葡萄酒的香气和味道很复杂，很难具体描述什么味道才算是好酒，况且，不同人的口味不同，对好酒的认同标准也不尽相同。总体来讲，好酒应该体现令人愉悦的气味，而且气味复杂、多层次和富于变化；简单地说坏酒的气味除了令人不愉快的异味外，那些由于种种原因丧失了酒香的葡萄酒都属于坏酒的行列。

请问什么是期酒?

答：如果您了解什么是期货，那么您就不难理解期酒的含义。简单地说，期酒是未完成酿制但已经销售了的葡萄酒，也就是说以类似期货的形式销售的葡萄酒。

葡萄酒，特别是那些优质的葡萄酒在完成发酵后一般还需要陈放18－24个月后才可以完成所有的工序装瓶发售，这期间酒庄或酒商可以将这些新酒样品供给买家品尝，并以比瓶装酒要低的价格销售其未完成的葡萄酒，等新酒装瓶后再运给买家，这就是期酒的销售。

我在一篇介绍葡萄酒的文章中看到“刹口力”一词，请问什么是刹口力?

答：坦率地说，我学习葡萄酒品尝至今，还没有见到过用“刹口力”来形容葡萄酒的情形。也许我有些孤陋寡闻，也许是形容葡萄酒的中文词汇太丰富和没有系统化、规范化吧。

上网查了一下对“刹口力”的解释，摘录如下：“刹口力指啤酒喝进嘴里后，由于酒里的二氧化碳遇热释放，把口腔内部的热量带走，由此产生的凉爽感或爽快感。”

如此看来，“刹口力”一词来源于对啤酒的口感形容，搬到葡萄酒上，可以用来形容起泡葡萄酒等一类含二氧化碳的葡萄酒。

我听朋友说女性多喝白葡萄酒能预防乳腺癌，但是网上很多人都认为这种说法是错误的，请问是否正确?

答：研究葡萄酒与乳腺癌相关性的文章有一些，结果比较相近。目前美国最新的研究结果(2009年3月初发表)明确指出红白葡萄酒对乳癌的发病率没有不同影响。而两年前一项针对7万多妇女的大型统计调查结果也显示：饮用葡萄酒、啤酒或烈性酒等不同类别含酒精饮料的女性患乳癌的风险并无显著区别，即使是红白不同类型的葡萄酒也是如此。不过，该项研究却发现患上乳癌的风险与摄人的酒精量之间有着密切相关的联系，长期过量饮酒的女性，无论是何种酒类，其乳腺癌的患病率较每天仅少量饮酒的女性有很显著的提高。

所以，关键不在于是喝白葡萄酒还是红葡萄酒，而是饮酒的量!希望大众切记饮酒不要超量，在喝出快乐的同时也要注意喝出健康。

夏天到了，我的同事间流传一个减肥“秘方”——每天喝一杯葡萄酒，请问这是否有依据?红葡萄酒和白葡萄酒哪种的减肥效果更好?

答：也许，减肥成功的真正“秘方”只有一个，即“摄入总能量<消耗总能量”。所以，不应该片面考虑一个或几个因素，要权衡所有的饮食和日常作息。

葡萄酒的直接减肥功效还在研究中，目前的肯定结论认为葡萄酒的间接作用对体重控制有益。首先，葡萄酒能够降低胆固醇和增加代谢的作用可帮助脂肪代谢，甚至有观点认为红酒的减肥作用更好些，因为起功效的多酚类物质在红酒中含量更多。其次，葡萄酒佐餐可使进食速度放缓，也使人容易产生饱腹感，降低了暴饮暴食和进食过量的问题。

不过，酒精也产生热量，所以注意不要过量饮用。此外，无论是喝红酒还是白葡萄酒，对于减肥最重要的是葡萄酒所含糖分应该越低越好，所以应该选用干型葡萄酒。

我一喝酒就脸红，大家都说喝酒脸红的人酒量好、不容易醉，请问脸红与酒量是否有关系?

答：酒精和酒精的代谢物，特别是乙醛，可造成血管扩张，皮肤表层的毛细血管扩张是造成人们饮酒后脸红的主要原因。不同人对酒精的敏感度和代谢能力不同，有些人的酒精分解酶——乙醇脱氢酶活性高，能将体内的酒精迅速分解为乙醛，所以表现为一喝酒就脸红。

不过酒精的完全分解还需要另一种酶，即乙醛脱氢酶，将乙醛分解为乙酸，然后在人体内完全被代谢掉，如果这种酶分泌少的人还是很容易醉酒的。喝酒很快脸红的人不见得第二种酒精代谢酶高，所以也就不一定有酒量。