德国葡萄酒之一

德　美

德国，一个以严谨著称的民族。无论是历史、文化还是科技，经济，在世界大家庭中都广为世人熟悉；在葡萄酒世界中，德国也未曾落人之后——尽管或许大家不一定很了解。

德国葡萄酒概况

2006年，德国作为世界第八大生产国，出产超过9亿升各种葡萄酒(相当于12亿瓶)，同一年进口接近13亿升；也是世界第四大葡萄酒消费国，消费量高达22亿升，其中起泡酒消费位居世界第一，达359亿升，人均消费39升，位居世界第七。这样一组数据，足以令我们对其侧目。

2006年，德国人消费酒精饮料花费高达107亿欧元，其中，葡萄酒占31.5％，在过去的10年中，酒精饮料的市场几乎没有大的变化，但是，葡萄酒的消费略有增加。另外一个积极的现象是，人们消费葡萄酒更多基于质量而不是价格来选择，2006年葡萄酒的销售量比过去仅仅有1.5％的增幅，但是，同期销售额的增长却高达3.4％。由于消费者这种对于质量的追求，使得本地出产的葡萄酒市场占有率高达51.3％，比过去销售增长9.9％。

德国葡萄酒出口也呈增长的趋势，2006年价值5.61亿欧元的2.9亿升葡萄酒出口到世界各地，与2005年相比较，出口量／额分别增长18％／10％，达到平均价格1.93欧元，比上年度增长0.14欧元。英国以1.28亿欧元进口额、0.82亿升的进口量，稳居进口德国葡萄酒第一的地位(无论是进口量还是货值都是第一)。美国市场(货值第二，量第三)也增长很快——几乎全是雷司令，高达1亿欧元的进口额，比往年增长29％。荷兰作为德国的近邻也是德国葡萄酒的忠实消费者，其进口德国葡萄酒货值第三、量第二。另外一个重要的进口德国葡萄酒的市场是挪威。德国葡萄酒在世界葡萄酒市场的地位，得益于雷司令(Raesling)这个品种。

德国的地理与气候

德国葡萄酒产区是世界上最偏北的葡萄产区，主要分布于北纬50度以下的莱茵高(Rheingau)以及摩泽尔(Mosel)，尽管此纬度以上仍然有葡萄种植，但是，气候已经不太适宜葡萄生长。因为处于这样的极端气候条件下，人们一直在寻找适合于本地区种植的葡萄，尤其是那些早熟性好的品种，在盖森海姆(Geiserdaeim)的葡萄育种中心进行了很多杂交尝试，比如米勒(Milller－Thurgau，又译米勒一吐尔高)。

德国葡萄集中于河谷地区，主要是莱茵河及其支流，受到山脉保护的地区。一方面河水可以影响气温的变化，创造适宜的小气候；另一方面，土壤吸收的光能在夜间缓慢释放，调整夜间的气温。优异的葡萄园通常是那种采光好的坡地，这也给葡萄园的机械化管理带来了困难，通常，葡萄园位于那些朝南或者西南的阳坡之上。葡萄园的面积与新世界国家相比较规模很小，这是德国葡萄酒的名录很长、很复杂的主要原因，有些酒由于产量太少甚至很难找到。

德国葡萄种植历史

德国葡萄种植的历史可以追溯到罗马时代，公元前1世纪到公元4世纪，据推定当时在德国主要种植的是当地品种，尽管这没有文献可考。当时葡萄酒的类型或者质量，也是无从考证。有文献可以考证14、15世纪的德国酿酒品种，已经出现雷司令、黑比诺，而中世纪德国主要栽培的葡萄品种有易北令(Elbhng)，西万尼(Silvaner)，麝香(Muscat)，琼瑶浆(Gewtirztrammer)等。16世纪，德国葡萄种植区域已经与今天的区域重叠，但是，当时葡萄种植面积相当于目前葡萄园面积的4倍，直到17世纪，啤酒成为当地的日常酒精饮料，葡萄酒的市场开始下滑。教会掌管种植葡萄酿造葡萄酒时，重视质量胜过严量，沿着莱茵河流域的葡萄酒产区葡萄酒的品质获得了提升。19世纪，拿破仑改变了原有的葡萄园所有形式，尤其是其遗产法的实施，使葡萄园的经营单位面积越来越小，也就催生了越来越多的合作社。1775年在莱茵高，由于邮差传送采收葡萄许可的信息被延误两周，葡萄(主要是雷司令)采收前被灰霉菌侵染，酿酒者意外地获得了一种由“腐烂”的葡萄酿成的甜酒——就是今天的Spatlese(迟采收)，自此，“迟采收”作为一种生产方式被广泛采用，在此基础上，1787年又产生了“Auslese”(精选／贵腐)生产方式，并催生了德国葡萄酒的“专用名号(Pradikat)”体系，1971年创建的葡萄酒法中的定义，主要是得益于这一时期的创举。

袖珍般的葡萄园

德国人的高大强悍，在绿茵场上表现得淋漓尽致，喜爱足球的人不陌生这种场面。但是德国葡萄酒产业中经营单位通常很小，1989年(西德)全国有76683个生产单位，而1999年下降到68598个，平均个体仅有1.5公顷葡萄园，其中超过40625个生产单位少于0.5公顷葡萄园，也就是由那些以种葡萄酿酒为业余爱好的业主经营的。

在德国访问，很容易见到一些家庭小酒庄，他们通常不期望有大的销售量或者没有能力销售自己所产的葡萄酒，由此而产生了多种经营方式：出售葡萄，将葡萄酒交给合作社，销售原酒或者酿造起泡酒的基酒，而那些位于优良产区、地块方位好的葡萄园也有长期出租给他人经营的方式。

1999年仅有5892个生产单位(占全国葡萄酒生产单位比重不到9％)葡萄园面积超过5公顷，占全国酿酒葡萄种植面积的57％，这也是那些以葡萄酒事业为全职的经营者。在德国，真正的大酒厂——如同新世界那样规模的酒厂是不存在的，所谓的大酒厂也不过仅仅有波尔多列级酒庄那样的规模而已。德国最大的葡萄酒厂是Hessian State Wineries(Hessische Staatsweingfiter)——黑森当地政府拥有的一个酒厂，该酒厂拥有200公顷的葡萄园，分别在3个酒厂进行发酵；而最大的私人酒厂则是在Palatinate的Dr.Btirklin－Wolf，拥有85.5公顷葡萄园。2007年被Gault Millau Weinguide评为德国“十佳”酒庄第一名的Weingut Robert Weil(由三得利[Suntory]拥有)不过70公顷，其他9个仅有10－19公顷不等。这就意味着德国的那些顶级酒庄，不过每年出产1万瓶而已——其中可能包括10－25种不同产区、不同等级的葡萄酒。

德国葡萄酒主要集中出产于德国的西南部地区，沿着莱茵河及其支流地区，最古老的葡萄园可以追溯到罗马时代。大约有60％的葡萄园分布于莱茵一巴拉丁(Rhineland－Palatinate)省，德国的13个法定优质葡萄酒产区有6个在这一地区。德国葡萄种植面积达10万公顷，大约相当于西班牙、法国或者意大利的十分之一，而葡萄酒的产量基本稳定在9亿升，合12亿瓶，使德国位居世界葡萄酒生产国的第八位，尤其需要强调的是其中将近2／3是白葡萄酒。

作为葡萄酒生产国，德国在世界上的形象是复杂的，有的消费者认为德国出产世界顶级的优雅、纯正、香气浓郁的白葡萄酒，同时也有的人看到德国出产价格低廉、量产的半甜葡萄酒，如Liebfraumiloh。对于葡萄酒发烧友，德国葡萄酒是从清爽、清新干型到口感平衡、香气浓郁的雷司令葡萄酒的典型代表。尽管德国通常被视为典型的白葡萄酒的代表，但是，自从20世纪90年代一直到本世纪初期，红葡萄酒生产显著增长，目前，红葡萄酒大约占全国产量的1／3，主要品种是被称为“Spatburgunder”的黑比诺(PinotNoir)。

德国葡萄酒的类型

德国葡萄酒的主要类型包括：干型、半甜以及甜白葡萄酒，桃红、红以及起泡葡萄酒，后者在当地被称为“塞克特(Sekt)”(唯一不生产的葡萄酒类型是那种“强化”葡萄酒)。由于葡萄产区位于欧洲的偏北，因而葡萄酒的风格与消费者熟悉的其他欧洲地区不尽相同。

历史上，德国出产的葡萄酒主要是由雷司令酿造的优异白葡萄酒，以甜、低酒精度、口感轻、不使用橡木桶为主要特点，由于没有终止发酵的方法，历史上酿造的葡萄酒以干型为主，最近这种趋势又有恢复。在德国销售的葡萄酒主要是干型，尤其是在餐厅销售的部分，然而，出口的大部分则是甜型的，尤其是在几个主要的出口国——英国、荷兰以及美国都是这样。

在德国酿造红葡萄酒是相当困难的，颜色很浅，近乎桃红，类似阿尔萨斯的红葡萄酒。最近几年，也有色泽深厚、口感相对浓郁、经过橡木桶陈酿的红葡萄酒出产，主要是多菲德(Domfelder)和黑比诺葡萄品种。