粥是米的最高境界

胡元骏

爱喝粥，真的爱。尤其是小病初愈和食不甘味的时候。清粥绵绵地、软软地进入口腔，再顺着食道，一股暖流润润地滑入胃中;无论冬夏，粥的热度都会适时地使汗液分泌到一定的极致—爽透！

南宋诗人陆游写有一首《食粥》诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”可见食粥的意境与感悟是何等源远流长。

我较欣赏粤菜的粥食。清香、爽口、丰富、美味是粤菜粥食的特点。白米粥煮好，可以加入不同材料，煲出万千种粥食，如：皮蛋瘦肉粥、鸡片粥、鱼丸粥、猪肝粥、韭菜肉片粥、海鲜粥、龙虾粥甚至鲍鱼、鱼翅粥等数不胜数。另外，切成小象眼片的薄脆（在家里做可以用炸馄饨皮代替）和粤菜粥食可谓是绝配，如此千般滋味，想不为之动容都难。

好吃学着做

取一个保温性良好的砂锅，将米和成比例的水（米和水的比例建议为1：5）放入砂锅后开小火。等砂锅呈全热状态后改中火。水煮开后，改成小火继续熬。要领是在煲粥的过程中尽量不要去翻搅。30~40分钟后一锅好粥就煲好了。

此时，如果你愿意，可以喝白粥，自然也可以向白粥里添加你喜欢的食材，做成各种粤式粥品。譬如我，最爱皮蛋瘦肉粥，那么煲粥的同时，就可以加工其他原料了。将一小块通脊用水洗净，然后放入开水锅中煮熟。煮熟后取出，放在一旁晾凉。皮蛋剥皮，切成半个小指肚大小的粒，待用。香葱切成葱花。

煮熟的通脊此时应该已经晾得差不多了，那么现在开始就貌似细活了。切记，一定要顺着通脊的纹路走向，用手撕成细丝。然后，将通脊丝放入煮好的白粥内，开小火继续熬约5分钟，加入皮蛋粒。用勺子轻轻搅拌。5分钟后，瘦肉丝、皮蛋与白粥的味道已经基本融合为一体了，此时依个人口味加入适量的盐和鸡精。出锅，将皮蛋瘦肉粥盛在碗内。

碗中的皮蛋瘦肉粥上可以撒些香葱花、姜丝和胡椒粉提味。也可以滴上几滴生抽，我个人觉得加入生抽后，其味道更佳。

百种粥，千般味，酒菜免谈，时令蔬菜、开胃小菜常换常新，小笼点心同样诱人。怎么样？好吧！那您还不试着在家将粥慢慢地熬起来？

（元生）