板鸭为媒

汪　志

一说起板鸭，想必很多人都吃过。板鸭肉质鲜美，芳香可口，外表呈金黄色，切上一盘板鸭，加些麻油、食醋之类的调味料，让人直流口水。比较有名的除“南京板鸭”外，还有在全国各地销售的安徽“无为板鸭”。据说，南京板鸭是由无为板鸭变革而来的。

那么，这无为板鸭是怎么来的呢？那是距今两百多年前的事了。

清朝安徽无为县在长江和巢湖之间，是皖中有名的鱼米之乡。这里家家户户养鸭子，当时无为县卤板鸭的商户很多，可是板鸭像狗肉一样登不上大雅之堂，原因就是味道一般。无为县城的鼓楼附近有一个叫林源的孤儿，父母早亡，靠着不怎么样的制板鸭手艺维持生计，每天只能加工一两只，本小利薄，将就糊口，眼看快三十岁了，还是光棍一条。

林源家对门是一户姓何的人家，这何家也是卤板鸭的。何家有一个女儿叫何泉，生得落落大方，聪明美丽，年方二十岁，求婚的人踏破了门槛。何泉姑娘早有意中人，就是和她一起长大，青梅竹马的林源。林源心中也喜爱何泉，但苦于家贫无钱下聘，不敢向何家求婚。

这年八月十五，林源鼓起勇气，一大早就提着一只精心加工的板鸭来到何家。在当地有一个不成文的习俗，男方向女方家求婚，大都选择在中秋节这一天，林源所为何来，何家心知肚明。林源刚坐下，何家就陆续来了好几拨提亲的人家，这些人家大都是有钱人，礼品一个比一个贵重，而林源却提了只再普通不过的板鸭。何母有些不悦，她把林源叫到一边说：“今天是八月十五，这板鸭你自己拿回去吃吧，我家里多得很。”林源一听，连板鸭也不要了就往家跑，后面的何泉姑娘边喊边提着那只板鸭追了出来：“林源哥，鸭子拿回家自己吃吧。”连何泉都这么说，林源一把接过何泉手中的板鸭跑回了家。

回到家后，林源发现早上点燃的闷灶已将粥饭炖好，他无心吃饭，便顺手将那只带回来的板鸭挂在闷灶上面的铁钩上，又往尚有余火的闷灶膛里添了几把木屑，然后和衣倒在床铺上睡着了。

林源正在床上做着娶媳妇的美梦，忽然被一声叫喊声惊醒：“林源哥，快醒醒。”林源睁眼一看，见是何泉，有些不高兴地说：“你不在家接待那些未来的夫婿，跑这儿来干啥？”

“林源哥，你别胡说了，我到你这儿来，是被一股太香太香的味道吸引来了，你闻，好香，都把人香死了。”此时，林源才注意到这股香味。“这是啥香味，咋这么香？”他跳下床一找，原来是挂在闷灶铁钩上面的那只板鸭，只见闷灶里面的一股细烟正往板鸭上飘，那板鸭通体金黄，有一股油正往下滴，林源大吃一惊。

原来，林源往闷灶膛里添加木屑后，那木屑半燃半灭，冒着一股细烟直熏那挂在铁钩上的板鸭，不久，那只板鸭竟变得光洁油亮，色呈黄金，发出一股奇异的香味，把对门正在忙碌的何泉姑娘吸引了过来。

林源立即取下板鸭，又重新添加各种调料卤了一下，这时板鸭变得更加肉嫩色鲜，金黄油亮，皮脂厚润，醇香味美，林源用刀切了几片后，添加了些麻油和香醋，乖乖，这板鸭更香了！尤其是烟熏味渗透到鲜嫩的鸭肉里其香无比。此时，林源和何泉立即将此板鸭拿到了何家，何家来的那些客人一见，个个咽起了唾液，于是，你一块，我一块，满满一盆子板鸭，几分钟就抢吃完了。

林源神奇的板鸭一传十、十传百，全县城人都知道了。他的生意立即火爆起来，每天排队买板鸭的人从早到晚，都排成了长龙。忙不过来，他把何泉一家请来帮忙。不久，何家人答应了这门亲事，并为他俩举行了婚礼。可当林源要将这神奇香味的卤板鸭诀窍传授给别人时，何家老两口死活也不同意，并以领女儿回家威胁。过了些年，林源岳父母相继去世，两口子才把这香醇色美的卤板鸭技术传授给了同行。其中的一些人见本地卤板鸭人太多，便到外省做起了板鸭生意。

如今，无为板鸭已成为当地的重要特产，全县有近十万人常年在全国各地卤板鸭。当地的青年拜见岳父母时就以无为板鸭为礼。