京城“新食尚”调查结果

一个城市的餐厅水准，某种程度反映了这个城市的餐饮文明程度。我们40％的调查对象最注重的仍然是“菜品”

中国人讲究吃，起码这是自认不讳的。人们尤把“民以食为天”作为宴请宾客以及满足自己食欲的由头。

新中国60周年华诞，老百姓从最初的粮票、油票年代走来，经历了从饥饿、温饱到小康水平，直至到讲究健康饮食的升级换代，如今，饮食文化成为一种新的时尚。

而随着经济水平的提高，都市饮食文化的逐渐盛行，不仅带动了餐饮经济的活跃，更成为都市人工作及生活的重要一部分。本次调查旨在了解京城白领们在外出饮食方式上的变化以及潮流趋势。

本次接受调查的外企白领群体中，年龄范围在25-40岁之问，男女比例为2：1，受访群体的教育程度均为大学本科及以上学历，部分人员的职务级别为部门经理及以上。从我们调查对象的习惯来看，外出就餐的周期频率大多为“每周一次”、“每周数次”，分别是受访人群的48％、33％，每天一次在外就餐的人群比例为9％。可见，随着生活，工作节奏的加快，在外用餐已经成为白领们的一种生活常态。

一个城市的餐厅的水准，某种程度反映了这个城市的餐饮文明程度。如果按照《米其林餐厅指南》的标准，或许对于高级餐厅的要求都是一样的：专业的服务，精致的菜肴、舒适的用餐环境。酒菜搭配的建议等。但在我们眼里，最讲究的是哪一项呢?图一所示，我们的40％的调查对象最注重的仍然是“菜品”，30％的受访者对于“就餐环境”较为挑剔，“价格”，“服务态度”、“交通便利”等因素的讲究程度分别为20％、8％、2％，此外，10％的消费者对于餐厅的卫生状况表示关心。

对于就餐场所的环境方面，超过半数的调查对象最喜欢的是“优雅安静”，36％的消费者最喜欢的“服务体贴”，1 2％的消费者喜欢给人“感觉新奇”的餐厅环境。

外出就餐，每个人都能找到自己的消费理由。在本次调查中，“朋友聚餐”成为45％的消费者外出就餐的最大理由，而因为“家庭聚会”、“宴请宾客”，“个人兴趣”的消费者为10％、8％和7％，有意思的是，近30％的消费者表示外出就餐是因为“方便”或是“懒得自己做饭”。

俗话说的好，有多少钱，办多少事，花钱吃饭也是同理。在就餐消费方面，超过八成的消费者表示最合理的价位是(人均)100元以内，其中大部分消费者可以接受(人均)50-100元。而在宴请客户方面，消费金额则大大提高，如图二所示，半数的受访者可以承受(人均)100-300元的消费价位，35％的受访者可以接受(人均)300-500元的价位，此外，500-1000元，1000元以上的消费价位的接受程度为5％，2％。

根据我们的调查，地理位置，交通便利等因素已经不是影响餐厅人气的主要因素，因为半数的消费者愿意花费半小时的时间赴宴：而另一半数的消费者则可以为了一次宴请花费一小时左右的时间。

随着饮食文化的日新月异，主题餐厅。私家菜等特色餐厅已经成为一种流行趋势。如图三所示，“主题餐厅”，“家常莱”，“私家菜”、“官府菜”的受欢迎程度分别为38％、35％，12％、11％，而曾经流行一时的“西式餐厅”似乎是昨日黄花。

在个人口味的偏好上，则出现了一边倒的现象，以辣为主的川菜、湘菜等菜系似乎如日中天，一统京城的饮食江湖。如图四所示，半数的受访者最为推崇中国的川菜，而湘菜的受欢迎程度也为10％。其他菜系如鲁菜、粤菜、上海菜的受欢迎程度为15％、12％、8％。

对于未来的饮食潮流的发展变化，六成的消费者认为应该“更注重菜品”，22％的消费者认为应该“更注重文化”，18％的消费者则认为应该“更注重环境”。