大宋国宴

江上苇

大概就是丘处机在牛家村里，喝着杨铁心的劣酒，怒火冲天地大骂朝廷崇洋媚外的时候，偏安临安(今杭州)的南宋，和北方女真人建立的金朝，正处于外交关系的蜜月期，双方经常有使节互访——所以完颜洪烈才有机会微服跑到江南去打包惜弱的主意呢!

当然了，历史上并没有完颜洪烈这家伙，但大金国的使臣却确是常来杭州串门的：有时是来讹诈，有时是来拜寿。有时是来抱怨岁币中的银子绸缎成色太差……因此接待这些刁钻的北使，就成了南宋外交的重头戏。

北使入京，通常停留两周左右，每天的日程也是固定的。其中除去正式的国事活动(通常都是些贺正旦之类的老生常谈，花不了半天工夫)。还有去天竺寺烧香游览，和大宋伴使比赛射箭等项目——自然，还少不了一次隆重的国宴招待。

如系招待贺正旦使，这场国宴通常是于正月初五，在集英殿举行。国宴的菜单，《宋史·礼宾志》付之阙如，还好大诗人陆游在他的《老学庵笔记》里做了详细记载，这才让我们得以从垂涎欲滴的虚幻空想中解脱出来。

桌上共上九道大菜：肉成豉(成豉炒肉)；爆肉双下角子(不明物件，看来不像值钱货)；莲花肉油饼骨头(这个不用解释了吧)；自肉胡饼(略相当于今天的白吉馍夹腊汁肉)；群仙炙太平毕罗(一种饼状面食)；假圆鱼；柰花索粉；假沙鱼(以上三条无定解。字面上看来亦不是值钱物件，诸君见仁见智可矣)；水饭、成豉、旋鲊、瓜、姜(主食配小菜)。

堂堂国宴，居然除了肥肉就是面粉，连个当时颇为流行的宋嫂鱼羹都欠奉!按当时的物价水平估算，这席国宴花费绝不会超过五百文钱(那年头，一碗“合羹”肉面不过十文)——就这，谁还敢说朝廷崇洋媚外来着?

不过要说大宋朝的人没有口福，连国宴吃得都这么难看，那就小瞧咱们大宋朝了。

咱们还有一份菜单。这是清河郡王张俊在绍兴二十一年十甲戌(1151年)请他的老板宋高宗吃饭的菜单——陪席的据说还有当时的国务院总理秦桧，咱们又看看这顿饭吃得如何!

主客坐定，先上“绣花高订八果垒”。分是香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、楔楂、花木瓜——这也是“看食”。而后是“缕金香药”十盒：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、自术人参、橄榄花儿——这堆玩意儿起空气清新剂的作用。不是吃的。

紧接着端出来的。是二十四道蜜饯：雕花梅球儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、木瓜大段儿、雕花金橘、椒梅、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜等等。

继蜜饯后是各种肉脯和餐前小菜。接着送上来的便是“垂手八盘子”：番葡萄、巴榄子、大金橘、小橄榄、榆柑子等。这是鲜果，不过都是小果子。

至此第一巡告一段落，开始文娱活动。活动结束，第二巡款待开始。先送上二十盘新果子“切时果”：春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、葳杨梅、榆柑子、新椰子……

继水果后端上来的又是前面登过场的雕花蜜饯。而后则是十二味“珑缠果子”：荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃等等。待到再送上花色同前的十味脯腊，这第二巡吃食才算结束，而后正式的御筵才开始。

以上这些，黄药师的古怪女儿黄蓉曾经在张家口的头牌酒店里叫嚷过，只是她场面小，叫的不过是：“喂伙计，先来四干果、四鲜果、两成酸、四蜜饯。”清河郡王宴请当今圣上的排场，当然不是穷小子郭靖在张家口邪种苦寒之地请女朋友所能比拟的了!

正式御筵的菜单列有“下酒十五盏”。每盏两道菜。应是成双作对送上来的，共计三十种菜。第一盏是花炊鹌子、荔枝白腰子；第二盏是奶房签、三脆羹；第三盏是羊舌签、萌芽肚舷；第四盏是肫掌签、鹌子羹；第五盏是肚舷脍、鸳鸯炸肚；第六盏是沙鱼脍、炒沙鱼衬汤；第七盏是鳝鱼炒篷、鹅肫掌汤齑；第八盏是螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹；第九盏是鲜虾蹄子脍、南炒鳝；第十盏是洗手蟹、鳜鱼假蛤蜊：第十一盏是五珍脍、螃蟹清羹；第十二盏是鹌子水晶脍、猪肚假江珧；第十三盏是虾橙脍、虾鱼汤齑；第十四盏是水母脍、二色茧儿羹；第十五盏是蛤蜊生、血粉羹。

此外有插食八品：炒白腰子、炙肚舷、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、不炙炊饼、脔骨。另有所谓厨劝酒十味：江珧炸肚、江珧生、蝤蛑(即梭子蟹)签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑距炸肚。

单是这菜单，就看得人眼花缭乱，咱们还甭提什么做羊头签只取两翼，做土步鱼只取两腮。做馄饨、羹汤只取梭子蟹两螯的讲究……

这，才是我大宋国宴的真正规模!

至于为什么不给老外吃好的，这也有个讲究。北宋早年和蛮夷们打交道。就一直本着勤俭节约办外交的原则。咱们露什么不能露富不是?结果宣和年间。国务院总理王黻这帮浑小子忘了这茬，金国使节每次来访咱们就大鱼大肉招待。结果靖康年女真人一嘴馋，就打进汴梁城，北宋就此亡国。于是南宋知错就改。再不肯给北使好饭菜。

所以，活该去南宋办外交的女真鬼子倒霉!