唐代酒店的生意经

庄　颖

唐朝初年无酒禁，加上政治稳定，经济发展，以及酿酒技术的提高，酒店服务业便随之发展起来。从首都长安到全国各地，从城市到乡村，大大小小的酒肆(即酒店)星罗棋布。酒肆众多，竞争在所难免，若想招徕更多的顾客，保持生意兴隆，商家就得在经营模式上做做文章。

商家想到的第一招就是招聘年轻貌美的女服务员，向客人推销酒。唐代的大诗人李白，一生好酒，他的诗也有许多与酒有关，其中一首《金陵酒肆留别》，就提到了酒店的女服务员：“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。”在金陵的一家酒店里，一位女服务员在热情地招呼客人喝酒。更有甚者，一些酒肆还会雇佣一些外国女子卖酒，以吸引顾客的眼球。李白的一首《少年行》中就写道：“五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”另一首《前有一樽酒行》中又说：“胡姬貌如花，当垆笑春风。笑春风，舞罗衣，君今不醉将安归?”这些胡姬不但有着异域风情的美貌，而且还能歌善舞，很有些现代酒店里歌舞表演的味道，当然会吸引来大批的客人。

当然，要想吸引更多的顾客，商家还要善于推销自己，要学会做广告。唐代酒店做广告的办法是“列酒旗”，酒旗也就是俗称的“酒帘”、“望子”、“幌子”等。旧时酒家用布缀于竿头，悬在门前，用来招引酒客。酒旗真正作为招徕酒客的商业“广告”出现‘，始于春秋时期。但直到唐代，才随着酒肆的兴盛兴旺起来。《太平广记·杜可筠》载：有姓乐者，列酒旗于城街之西，常许以阴雨往诸旗亭不及，即令来此与饮。”此处以“旗亭”来代指酒肆，可见酒旗在当时很普遍。如何让自家酒肆脱颖而出，就要在酒旗上下一番工夫了，酒旗的样式要与众不同，吸引人的眼球。韦应物的《酒肆行》中就描述这样一家酒肆：“豪家沽酒长安陌，一旦起楼高百尺。碧疏玲珑含春风，银题彩帜邀上客。”显然，这是一家高档酒楼，它的酒旗经过精心设计，色彩很鲜艳，并且上面题着闪闪发光的银色大字。唐代诗人李中的《江边吟》也说：“闪闪酒帘招醉客，深深绿树隐啼莺。”这里的酒旗也是闪闪发光的。唐代酒肆的酒旗颇有些现在酒楼外的灯箱、霓虹灯的味道。

此外，商家还会为顾客提供许多便捷的服务来招揽生意，外卖就是其中之一。唐代笔记小说集《酉阳杂俎》中的《寺塔记》就记载了唐代画师韩斡年轻时曾为酒家送酒的经历：“韩斡，蓝田人，少时常为贳酒家送酒。”足不出户，就能品尝到美酒，买家何乐而不为呢?

除外卖服务外，商家还会提供许多不同种类的付款方式，这就大大方便了那些付现金不方便的人。这些付款方式有抵押、赊贷、以物交换等。唐代小说《独异志》里就有这样一则故事：德宗年间有一华阴人，嗜酒如命，经常用一个石枕抵押换酒，每回能换酒三斛，等到他有钱的时候，再把石枕赎回。《逸史》里也提到一个故事，说有四人经常去一酒肆喝酒，一喝就是数斗，总是赊账，以至于借贷达到了十余石，然后才一块儿还给酒家。可见这家酒肆不但提供赊贷服务，而且金额还很巨大。《太平广记》里也记载可以以衣换酒，其中一个故事提到店家埋怨有人用衣服换酒，由于没收藏好，衣服都让老鼠给咬了。

可见，唐代的酒店老板很会念生意经，想出的招数五花八门，有些令我们现代人都自叹不如。

编辑吴孔峰